問題不僅如此，記者在進一步的調(diào)查中發(fā)現(xiàn)，居民在攝入動物性食物過量的同時，選擇種類也過于單一。有一半以上接受調(diào)查的居民表示，豬肉是所吃肉類中最主要的品種。
 
 

　　女：我可能傾向于豬肉吧。牛肉那些我都不喜歡，就吃豬肉。

　　在幾家大型超市，記者了解到，它們每天銷售最多的貨物都是豬肉，牛羊肉、魚蝦等銷售量都要遠遠落后。來自生產(chǎn)領(lǐng)域的數(shù)字也顯示，我國豬肉的生產(chǎn)量在畜禽肉總生產(chǎn)量中，占到70%以上。年人均豬肉占有量目前已高達38.3千克，平均每天105克。

　　全國肉類協(xié)會副秘書長邊增林：中國是全世界肉類生產(chǎn)的第一大國。我們的豬肉產(chǎn)量，占了全世界豬肉產(chǎn)量的40%幾。

　　程義勇：中國營養(yǎng)學(xué)會常務(wù)副理事長，長期從事膳食學(xué)的研究。他指出，豬肉的脂肪含量是所有肉類中最高的。

　　程義勇：實事求是地講，在所有的肉里當(dāng)中，豬肉是最香的，為什么呢？因為它含脂肪含量比較高，那么一般的牛肉、羊肉啊，脂肪含量可能在10%，甚至10%以下，豬肉一般達到20%。

　　也正因為這個原因，長期單一食用豬肉會帶來很多問題。

　　程義勇：讓我們攝入的能量太高了，更容易產(chǎn)生肥胖、超重這樣的問題。

　　專家介紹，隨著我國經(jīng)濟高速發(fā)展，居民購買力增強，飲食消費也從節(jié)制

　　轉(zhuǎn)到開放。以往，我國是植物性食物為主的膳食結(jié)構(gòu)，而僅僅在不到20年的時間里，已經(jīng)轉(zhuǎn)化成為動物性食物為主的熱量過剩的膳食結(jié)構(gòu)。而這種結(jié)構(gòu)，給居民健康帶來很多意想不到的問題和隱患。

　　這些健康問題，在肥胖癥患者身上表現(xiàn)得較為明顯。在天津的一家減肥醫(yī)院，記者了解到，這里的患者體重一般都在100公斤以上，他們中絕大多數(shù)都在入院時查出患有各種慢性病。

　　愛民減肥醫(yī)院副院長何振柏：除了單純肥胖之外，通過我們檢查各種化驗，后來診斷一些與肥胖有關(guān)系的這種相關(guān)的疾病，當(dāng)然有一個算一個，他不一定集中很多。大約能有百分之七八十，都是由肥胖相關(guān)的一些疾病所帶來的。

　　患者本人也因此深受困擾，憂心忡忡。小李，來自云南，體重204公斤，已經(jīng)是第三次住進減肥醫(yī)院。

　　減肥患者小李：對以后的生育方面，還有理想的工作，愛情，這方面，有好多方面，都怕不好。對今后的成長，會得一些糖尿病、高血栓，歲數(shù)活不大，最多活到三四十歲就差不多了。

　　事實上，在醫(yī)院之外，由于熱量過剩而引發(fā)慢性病的居民，數(shù)量更為巨大。目前，我國已經(jīng)成為世界上慢性病危害最嚴重的國家之一，慢性病患者超過2個億。

　　中國營養(yǎng)學(xué)會副理事長程義勇：這個肉類，主要問題就是它的脂肪含量太高了，脂肪太高了，容易引起來能量攝入過剩，那么引起來肥胖，引起來超重，結(jié)果引起來這些慢性病的增加。

　　科學(xué)研究已經(jīng)證明，糖尿病、高血壓、冠心病、乳腺癌、結(jié)腸癌等11種慢性病，都與動物性食物攝入過多有直接或間接的關(guān)系。

　　世界衛(wèi)生組織駐中國代表處項目官員平：我們在2002年的《世界衛(wèi)生報告》里就已經(jīng)提出來，在過去的30年里，因為膳食結(jié)構(gòu)不合理，那么導(dǎo)致肥胖癥人數(shù)增加。這樣糖尿病的患病率呢，大幅度攀升。

　　而慢性病患病率的增加，又直接影響了我國整體國民素質(zhì)的發(fā)展，給國民經(jīng)濟帶來巨大損失。

　　世界衛(wèi)生組織駐中國代表處項目官員平：據(jù)我們估計，從中國2005年到2015年這10年間，那么僅僅是心臟病，中風(fēng)，還有糖尿病這三種疾病，就可以給中國的經(jīng)濟造成5580億美元的一個，這么大的一個經(jīng)濟損失。

　　隨著調(diào)查的深入，記者發(fā)現(xiàn)問題不僅僅是吃肉過量這么簡單，還有一些人因為擔(dān)心發(fā)胖，談肉色變，平時很少吃甚至根本不吃任何肉類，這種極端做法其實造成了另一種營養(yǎng)失衡。

　　專家指出，肉類的主要營養(yǎng)成分有蛋白質(zhì)、脂肪、維生素和無機鹽，是人類生存活動必需的食物，正常情況下，人體三分之一以上蛋白質(zhì)和三成左右的能量由肉類提供。如果長期攝入肉類食品不足，容易帶來缺鐵性貧血、營養(yǎng)不良、免疫力下降等問題。

　　中國營養(yǎng)學(xué)會副理事長程義勇：我們不主張不提倡完全的素食主義，因為這個影響這個優(yōu)質(zhì)蛋白的攝取，影響鐵的攝取，也影響一些脂溶性維生素的消化和吸收，所以我們主張，就是還是少量的經(jīng)常地多吃一些這些肉類的東西。

　　肉既不能多吃，也不能不吃，需要適量適度攝入。然而記者發(fā)現(xiàn)，很多人在吃肉問題上嚴重失衡，在于對營養(yǎng)知識存在盲區(qū)和誤區(qū)。

　　記者在深圳社區(qū)注意到，不少家長認為孩子要大量吃肉才會營養(yǎng)充足。這位母親的孩子才兩歲，牙還沒長全，家長已經(jīng)每天喂他吃各種肉。

　　女：像我的母親經(jīng)常做飯菜的話，她以前就是，就是那個時候過來，覺得青菜沒有營養(yǎng)，那個肉才是有營養(yǎng)的，她可能做的比較多，所以造成我小孩子就比較喜歡吃肉啦。

　　記者：比菜要多？

　　女：對，比菜要多，現(xiàn)在我給他吃青菜，不怎么愛吃。

　　在外就餐的居民也有同樣問題。一家飯店的負責(zé)人表示，很多顧客來飯店請客時把肉菜的多少看做待客標(biāo)準，往往挑肉量最大的菜點，不但有損健康，還造成浪費。

　　飯店負責(zé)人：肉啊菜啊本身是沒錯的，但顧客他點的不對，所以要想健康，管住你的嘴。

　　針對我國居民普遍膳食不平衡的問題，我國開始大力推行《中國居民膳食指南》和"膳食寶塔"。按寶塔所示，居民每天應(yīng)該攝入畜禽肉50-75克，魚蝦50-100克，蛋類25-50克。(圖)。同時，專家針對動物性食物給出建議，對脂肪含量高的豬肉食用量要遵從適量適度的原則。

　　中國營養(yǎng)學(xué)會副理事長程義勇：特別提倡更重要的是多吃一些魚肉和蝦，這樣也是動物性的食物。它的優(yōu)質(zhì)蛋白含量也很高，而且在魚類當(dāng)中，特別是海魚當(dāng)中，含有比較高的多不飽和脂肪酸，對我們?nèi)梭w健康有好處，所以我們排這個"魚禽肉蛋"，那么魚排在第一位，禽類排在第二位，我們是有道理的。

　　由于我國居民長期以來形成過度過量攝入動物性食物的飲食習(xí)慣，專家特別提出，解決這個問題也不是一朝一夕的事。除了控制熱量的攝入，也要加強熱量的消耗，讓體內(nèi)熱量達到平衡。我國居民應(yīng)當(dāng)改變久坐少動的不良生活方式，在運動方面做加法，在吃肉方面做減法，做到食不過量，天天運動。

　　世界衛(wèi)生組織駐中國代表處項目官員平：如果人們平衡膳食，適度地運動，80%以上的冠心病病例，還有90%以上的二型糖尿病病例，還有三分之一的腫瘤，都是可以預(yù)防的。這個是一個比較驚人的一個發(fā)現(xiàn)。

　　專家指出，動物性食物攝入越多，慢性病患病可能性就越大。目前，慢性病死亡人數(shù)已占到我國總死亡人數(shù)的80%，在城市地區(qū)這個比例還要更高。尤為值得關(guān)注的是，慢性病患者年齡段呈現(xiàn)下移趨勢，30-40歲人群也加入病情高發(fā)行列。這嚴重影響了我國勞動力人口素質(zhì)，造成衛(wèi)生資源緊張，醫(yī)療費用上漲，個人和國家負擔(dān)過重，影響了國民經(jīng)濟的正常發(fā)展。

　　控制慢性病蔓延已刻不容緩，而解決問題的關(guān)鍵所在，是從源頭入手，控制熱量攝入，注重營養(yǎng)平衡，改變我國居民長期以來形成的過度過量攝入肉類食品的不良習(xí)慣。相關(guān)部門表示，這也是我國今后很長一段時期，每一個公民、家庭和政府機關(guān)部門共同的努力方向。