前不久，深圳市發(fā)布了"市民健康素養(yǎng)和健康狀況"調(diào)查報(bào)告，這份報(bào)告對全市15歲以上的居民進(jìn)行了健康摸底，調(diào)查結(jié)果讓負(fù)責(zé)這項(xiàng)調(diào)查的健康教育研究所林所長深感意外。
 
 

　　深圳市健康教育研究所所長林德南：肥胖癥的發(fā)病率達(dá)到4.49%，那么這個(gè)水平呢高于全國的平均水平2.9%。

　　林所長吃驚的原因在于，就在2003年他們也做過同樣的調(diào)查，當(dāng)時(shí)肥胖率還不到3%，然而五年后的今天，這個(gè)數(shù)字就上漲了一倍。不僅如此，還有20%的居民超重，尤其是40歲以上的居民，超重率竟然高達(dá)50%。

　　深圳市健康教育研究所所長林德南：直觀上覺得(肥胖居民)還是稍微多了點(diǎn)，就像我們統(tǒng)計(jì)的一樣。好像這個(gè)十個(gè)里面呢，有三個(gè)四個(gè)這樣的，這樣的感覺。

　　目前，國際上通用的衡量人體胖瘦程度的方法是體質(zhì)指數(shù)法，(字板)體質(zhì)指數(shù)=體重(kg)/身高(m)的平方。計(jì)算結(jié)果如果大于24小于28，為超重，如果大于等于28，為肥胖。按這個(gè)標(biāo)準(zhǔn)，深圳市有將近四分之一的居民屬于超重和肥胖行列。

　　讓林所長更為憂心的是，隨著肥胖率的升高，深圳市居民慢性病的患病率這兩年也顯著上升，平均每100人里就有18個(gè)人患慢性病，這個(gè)數(shù)字也明顯高于全國平均水平。

　　深圳市健康教育研究所所長林德南：事實(shí)上肥胖呢，它的并發(fā)癥就是高血壓，心腦血管疾病，糖尿病。為什么說這個(gè)肥胖不單是一個(gè)公共衛(wèi)生問題，而且是一個(gè)社會(huì)的難題，事實(shí)上呢，它更大的負(fù)擔(dān)是在它引發(fā)的這些這個(gè)慢性病，這些慢性病是很難治療的。這個(gè)代價(jià)是相當(dāng)高的。

　　這一連串反常的數(shù)字引起了營養(yǎng)專家的重視，為了弄清背后的原因，記者跟隨中國營養(yǎng)學(xué)會(huì)的專家一起，從肥胖率較高的社區(qū)入手展開調(diào)查。

　　專家：在膳食當(dāng)中你更喜歡吃菜還是肉？哪位回答一下，這位戴眼鏡的志。

　　男：喜歡吃肉。

　　專家：您一般吃什么肉？

　　男：豬肉。

　　專家：還有什么

　　男：羊肉

　　專家：那種肉吃得最多

　　男：豬肉

　　專家：每次能吃多少？

　　男：三四兩到半斤吧。我喜歡肥的不喜歡瘦的，我買肉呢買肥的，不買瘦的。

　　從日常飲食習(xí)慣來看，僅參加現(xiàn)場調(diào)查的居民，就有超過一半的人數(shù)每天吃肉比吃菜更多。為了掌握更多居民的情況，記者在全社區(qū)發(fā)放了調(diào)查問卷。

　　您目前認(rèn)為，自己的營養(yǎng)狀況如何，選A是….

　　專家對回收上來的近百份問卷一一分析后，問題顯現(xiàn)出來。

　　賈建斌，中國營養(yǎng)學(xué)會(huì)常務(wù)副秘書長。對社區(qū)公共營養(yǎng)問題有深入的研究。

　　中國營養(yǎng)學(xué)會(huì)常務(wù)副秘書長賈建斌：食物總體情況，食物相對比較單一，食物種類比較單調(diào)，同時(shí)呢，你看動(dòng)物性食物比較多，這個(gè)蔬菜水果相對量比較少。你看周五這一天就是豬肉，早晨有豬肉，中午有豬肉，晚上還有豬肉，可你再看同一天的菜呢？等于就有大白菜，有點(diǎn)豆角。

　　記者：就兩樣？

　　專家：對，所以還是相對飲食單調(diào)。

　　記者：還沒有水果。

　　賈：對，這一天還沒有吃水果，所以這樣的善思應(yīng)該不是一個(gè)很合理的膳食。

　　調(diào)查結(jié)果顯示，被調(diào)查社區(qū)有一半以上的家庭攝入動(dòng)物性食物要多過植物性食物。不僅如此，每天進(jìn)行運(yùn)動(dòng)的居民不足10%。

　　中國營養(yǎng)學(xué)會(huì)副秘書長賈建斌：動(dòng)物性食物攝入越來越多，糧食，谷類，包括水果蔬菜的攝入量下降，最終造成了肥胖，高血脂，高血壓，糖尿病的發(fā)病率在增加。

　　記者進(jìn)而發(fā)現(xiàn)，這一現(xiàn)象并非深圳所獨(dú)有，實(shí)際上，肥胖率持續(xù)升高已經(jīng)成為普遍性的問題。據(jù)中國營養(yǎng)學(xué)會(huì)調(diào)查資料顯示，我國成年人的超重和肥胖率比起10年前上升了一倍，占到了30%以上，人數(shù)達(dá)到2億6千萬。(圖42，1989-2006年中國超重肥胖流行趨勢)。而青少年肥胖率的增長速度更快，目前北京、上海等大城市的青少年肥胖率已經(jīng)超過20%，并以每年10%左右的速度遞增(網(wǎng)頁)。專家指出，造成肥胖的直接原因是熱量過剩。

　　愛民減肥醫(yī)院副院長何振柏：實(shí)質(zhì)上肥胖盡管有千條原因，萬條原因，其中有基因的改變，有生活行為的改變，各種原因引起，但是它最直接的原因就是吃的熱量多于你消耗的熱量，這是所有肥胖的一個(gè)直接原因。

　　然而，記者在調(diào)查中發(fā)現(xiàn)，很多人并不了解日常飲食與熱量過剩的關(guān)系。實(shí)際上，深圳的調(diào)查已經(jīng)表明，這與動(dòng)物性食物攝入過多有密切關(guān)系。

　　人體有三大能量來源：脂肪、蛋白質(zhì)和碳水化合物。這三者中，脂肪所產(chǎn)生的熱量最高。一克的碳水化合物和一克的蛋白質(zhì)分別可產(chǎn)生四個(gè)千卡的熱量，一克的脂肪可產(chǎn)生九個(gè)千卡的熱量。

　　而動(dòng)物性食物，主要包括豬、牛、羊、雞等畜禽肉，正是脂肪的主要來源。調(diào)查顯示，我國近20年來，脂肪、蛋白質(zhì)和碳水化合物對人體的供能比發(fā)生很大變化，脂肪供能比顯著增高，已超出人體所需30%的上限。

　　記者在北京、上海、河北等地的一些餐飲飯店展開了調(diào)查，發(fā)現(xiàn)幾乎每桌飯菜中，肉菜的份量都超過了50%，有的甚至達(dá)到80%。例如這桌，4位客人點(diǎn)了6個(gè)菜，其中有5個(gè)是肉菜。這張點(diǎn)菜單顯示，10位客人點(diǎn)了12個(gè)菜，其中有8個(gè)都是肉菜，而且肉菜的分量都很大。

　　記者：像這個(gè)鴨子？

　　男：整只是我們用的鴨子是也是2斤到三兩到四兩。

　　記者：然后牛肉呢？

　　男：牛柳，牛柳一般來說拍的是六兩。

　　記者：六兩。

　　很明顯，這張點(diǎn)菜單上肉的總量超過了3000克，也就是說平均每個(gè)人僅此一餐至少要吃掉300克肉。

　　在另一張餐桌上，一位12歲的小**僅烤鴨就吃下去半只，還自己吃干凈了一盤牛肉。

　　小孩：我生下來喜歡吃肉。

　　記者：那你這一天吃肉、吃菜各占多少？

　　小孩：吃肉應(yīng)該是吃菜的兩倍。

　　按照標(biāo)準(zhǔn)，這個(gè)**每天身體所需2000卡的熱量，然而記者計(jì)算后發(fā)現(xiàn)，僅此一餐中他吃下的烤鴨和牛肉，熱量就達(dá)到3000卡。

　　記者接連調(diào)查幾個(gè)飯店后，都發(fā)現(xiàn)肉菜比例過高這同一現(xiàn)象。不僅飯店如此，通過對幾家市場的采訪，記者發(fā)現(xiàn)市場上銷售量最大的食品種類，就是肉類食品。

　　銷售人員：忙，每天忙著都沒時(shí)間，沒閑的時(shí)間。

　　記者：來買肉的人特多是嗎？

　　銷售人員：對，特別多。

　　記者的調(diào)查結(jié)果顯示，我國居民對畜禽肉的消費(fèi)量和攝入量要遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于蔬菜、谷物等其他食物。這一結(jié)果得到相關(guān)部門的印證。全國肉類協(xié)會(huì)負(fù)責(zé)人指出，目前我國居民對肉類的人均占有量，在世界上都位于前列。

　　全國肉類協(xié)會(huì)副秘書長邊增林：到去年為止，我們的人均畜禽占有量，已經(jīng)超過了50公斤。接近世界發(fā)達(dá)國家的水平。

　　而這個(gè)數(shù)字，是近20年內(nèi)急速增長的結(jié)果，并且依然呈快速上升趨勢。據(jù)中國營養(yǎng)學(xué)會(huì)調(diào)查表明，1982年，我國居民對動(dòng)物性食物的攝入量是每人每天53克，十年后激增到102克，到2002年，又快速上升到了132克(曲線圖)。

　　而另一項(xiàng)數(shù)據(jù)表明，這個(gè)攝入量已經(jīng)嚴(yán)重超出了人體正常需要的標(biāo)準(zhǔn)。2008年1月，國家衛(wèi)生部推出《中國居民平衡膳食寶塔》，針對居民日常飲食給出科學(xué)建議。對于畜禽肉類，寶塔建議每人每天攝入50克到75克。而目前的現(xiàn)狀，已經(jīng)超出這個(gè)數(shù)值的兩倍。