調(diào)查數(shù)據(jù)顯示，上海市60歲~80歲的老人中有六成營(yíng)養(yǎng)不良；北京老年醫(yī)學(xué)研究所對(duì)1211名離休干部隨訪15年的結(jié)果發(fā)現(xiàn)，高脂血癥者多達(dá)411人（占樣本量1/3）。與此同時(shí)，還有資料顯示，由于營(yíng)養(yǎng)不良，老年人貧血患病率高達(dá)30％。
 
 
　　對(duì)此，營(yíng)養(yǎng)科專家表示：營(yíng)養(yǎng)不足和營(yíng)養(yǎng)過(guò)剩均會(huì)導(dǎo)致老年人代謝障礙，從而加速衰老的進(jìn)程?！俺Ｒ?jiàn)老年病像高血壓、高脂血癥、動(dòng)脈粥樣硬化、糖尿病、痛風(fēng)、骨質(zhì)疏松等其實(shí)都與營(yíng)養(yǎng)因素存在關(guān)聯(lián)。”廣州軍區(qū)總醫(yī)院營(yíng)養(yǎng)科主任邱小文教授表示。

　　文/記者涂端玉 通訊員王貴平

　　醫(yī)學(xué)指導(dǎo)/廣州軍區(qū)總醫(yī)院營(yíng)養(yǎng)科主任邱小文教授

　　味覺(jué)下降

　　老人越吃越咸

　　“現(xiàn)在連很多兒童、年輕人都難以保持營(yíng)養(yǎng)均衡，更別說(shuō)進(jìn)入衰退期的老人了?！鼻裥∥母嬖V記者，隨著人慢慢步入老年，其自身營(yíng)養(yǎng)需求可能受到多方因素干擾，從而影響人體的正常吸收。

　　“首先就是代謝功能的改變。人老了以后消化系統(tǒng)也會(huì)不停老化。像牙齒缺失、唾液與咀嚼能力下降、胃酸減少和消化能力衰退、腸道運(yùn)轉(zhuǎn)與消化吸收能力下降、排便能力降低等，這些都會(huì)妨礙營(yíng)養(yǎng)吸收?！鼻裥∥慕榻B，其次，人體性激素水平也在不斷下降，而且蛋白質(zhì)合成減少，由此加重身體各個(gè)器官的衰老。

　　除此之外，老年人自身存在的各種慢性病以及正在使用的藥物也會(huì)干擾營(yíng)養(yǎng)的吸收以及正常的新陳代謝。邱小文指出，如果老人優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)攝入量偏低，將直接導(dǎo)致?tīng)I(yíng)養(yǎng)不良和機(jī)體抵抗力降低；如果鈣攝入不足，則會(huì)帶來(lái)骨質(zhì)疏松、骨折；蔬菜、水果攝入不足會(huì)引起體內(nèi)必需的維生素不夠，如核黃素、維生素B12、葉酸、維生素B6、維生素C等達(dá)不到推薦量，從而影響健康；如果口味較重，油、鹽、糖攝入太多，則可能引起肥胖等征兆?！袄先宋独俟δ苤饾u減弱，可能會(huì)越來(lái)越吃不出菜的味道。有的子女會(huì)發(fā)現(xiàn)父母做的菜過(guò)咸或過(guò)甜，其實(shí)就是因?yàn)槔先丝傆X(jué)得口味淡而放了過(guò)多的油、鹽等調(diào)料?！痹姓{(diào)查發(fā)現(xiàn)，國(guó)內(nèi)某地區(qū)老人每天的食鹽量近9克，大大超出世衛(wèi)推薦的6克標(biāo)準(zhǔn)。

　　多種不良習(xí)慣

　　造成老人營(yíng)養(yǎng)不均衡

　　除了自然生理退化導(dǎo)致老人的營(yíng)養(yǎng)需求難以得到合理供給外，日常生活中各種不良行為習(xí)慣也逐步讓老人偏離健康營(yíng)養(yǎng)吸收的軌道：

　　圖省事，一天只做一頓飯。不少“空巢”老人腿腳不方便，為節(jié)約時(shí)間和精力，一天只做一頓飯，一次把三餐全部搞定。這樣的飲食結(jié)構(gòu)往往十分單調(diào)，早、中、晚都吃一模一樣的菜，而且菜不新鮮，營(yíng)養(yǎng)成分大打折扣。長(zhǎng)此以往，人體會(huì)缺失某些必需的營(yíng)養(yǎng)元素。

　　為節(jié)約，什么菜便宜。一段時(shí)間以來(lái)，肉菜價(jià)格漲跌幅度非常大。為此，部分退休在家、經(jīng)濟(jì)拮據(jù)的老人很可能為貪便宜，在一段時(shí)間內(nèi)只挑最廉價(jià)的菜購(gòu)買，還可能把一些不太新鮮的蔬菜或含脂肪、膽固醇過(guò)高的肉皮也一同下鍋進(jìn)食。而這些都可能導(dǎo)致?tīng)I(yíng)養(yǎng)不良或營(yíng)養(yǎng)相對(duì)過(guò)剩。

　　補(bǔ)償心理猛吃好的。不少老人年輕時(shí)條件艱苦、吃不飽穿不暖，進(jìn)入晚年后生活悠閑，自然會(huì)有補(bǔ)償心理產(chǎn)生，外加子女、親朋可能在過(guò)年過(guò)節(jié)拎上大堆補(bǔ)品給老人進(jìn)食，在難以掌握科學(xué)膳食分寸的前提下很可能大補(bǔ)猛吃而導(dǎo)致?tīng)I(yíng)養(yǎng)過(guò)剩。

　　中國(guó)老人長(zhǎng)期堅(jiān)持喝乳制品者比例較少。由于喝奶、吃蔬菜水果不夠，老人可能存在多種微量元素?cái)z入不足，最嚴(yán)重的就是缺鈣。老人對(duì)鈣的需求量相對(duì)較高，而多數(shù)老人平均每天攝入僅有500毫克鈣，只是中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)推薦的1000毫克的一半。

　　營(yíng)養(yǎng)失衡

　　老人常見(jiàn)病多發(fā)

　　邱小文介紹，目前老人之所以患心腦血管、高血壓、糖尿病及肥胖比例較高，營(yíng)養(yǎng)失衡是一個(gè)很重要的因素，它使得老人的免疫系統(tǒng)受損，從而出現(xiàn)較高的感染風(fēng)險(xiǎn)。而很多老人越來(lái)越多地患上“現(xiàn)代病”，如腸癌、子宮癌、前列腺癌、乳癌等，這些病都可能與營(yíng)養(yǎng)過(guò)剩有關(guān)。

　　專家介紹，大量食用精米精面、高脂和高熱量食物，是世界范圍內(nèi)老年人糖尿病、腸癌、胰腺癌發(fā)病率迅速攀升的一個(gè)重要原因；老人如果膳食結(jié)構(gòu)不合理，脂肪、飽和脂肪、膽固醇攝入過(guò)量，常導(dǎo)致血脂升高、體重指數(shù)增加，會(huì)增加老人誘發(fā)心血管疾病的危險(xiǎn)；高能量、高脂肪、高鹽攝入、超重及肥胖都是誘發(fā)老人高血壓的危險(xiǎn)因素；抗氧化營(yíng)養(yǎng)素可以減輕體內(nèi)的脂質(zhì)過(guò)氧化，提高體內(nèi)抗氧化酶活性，對(duì)增強(qiáng)機(jī)體抗氧化能力、延緩衰老有重要作用；如果老人營(yíng)養(yǎng)失衡、體內(nèi)缺乏抗氧化營(yíng)養(yǎng)素，不利于治療冠心病、白內(nèi)障等慢性疾病并會(huì)加速衰老。

　　老人應(yīng)少食葷油

　　多吃谷類和薯類

　　營(yíng)養(yǎng)專家指出，老年人膳食須遵循以下原則：

　　1.食物多樣，谷類為主。多吃蔬菜、水果和薯類。專家指出，在蔬菜與水果的選擇上應(yīng)更加廣泛，不同蔬菜水果所含營(yíng)養(yǎng)成分不盡相同，但都具有豐富的維生素、礦物質(zhì)和膳食纖維。蔬菜的種類繁多，包括不少植物的葉、莖、茄果、鮮豆、食用菌類等皆可食用。薯類則有助抗癌。對(duì)牙齒不好的老人來(lái)說(shuō)，可以選擇把蔬菜水果榨成汁喝。

　　2.常吃奶類、豆類或其制品?？梢悦刻旌纫淮?a target="_blank">牛奶，奶糖不耐受者可改為喝豆?jié){。

　　3.經(jīng)常吃適量魚(yú)、禽、蛋、瘦肉，少吃牛羊肉等紅肉，少吃帶皮肉和葷油。

　　4.食量與體力活動(dòng)要平衡，保持適宜體重。

　　5.吃清淡少鹽的膳食。寧可犧牲部分口感，也不可追求多鹽多糖飲食。

　　6.盡量吃新鮮食物，不要將食物一再回爐進(jìn)食。少食多餐，每日適當(dāng)多喝水。

　　7.合理烹調(diào)。食物加工宜軟而爛，應(yīng)采用煮、燉、熬、蒸等烹調(diào)方法，少用煎、炸。