在中國人的零食袋里，瓜子一直備受青睞——朋友聚會(huì)、外出效游少不了它；看電視、喝茶聊天，嘴巴也常嗑著它；逢年過節(jié)，它更是很多家庭的必備之物。而且，隨著技術(shù)的發(fā)展，瓜子也變得五彩繽紛起來：黑的、白的、綠的、大的、小的，擺在貨架上，無不吸引著人們的目光。
但許多人不知道，這小瓜子里面，卻可能藏著大隱患，不知不覺地傷害著人們的健康。

　　今年3月，國家質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)檢疫總局發(fā)布《炒貨產(chǎn)品質(zhì)量國家監(jiān)督抽查質(zhì)量公告》稱，個(gè)別產(chǎn)品的二氧化硫殘留量、食品添加劑—甜味劑使用量、酸價(jià)均超過了強(qiáng)制性國家標(biāo)準(zhǔn)；4月，廣州市工商局在對(duì)炒貨進(jìn)行抽查時(shí)，發(fā)現(xiàn)某著名品牌的綠茶瓜子也用上了違禁物；同月，寧夏工商局對(duì)寧夏第一季度食品質(zhì)量檢測結(jié)果顯示，由銀川東環(huán)批發(fā)市場玉華瓜子廠2月3日生產(chǎn)的散裝大板瓜子，菌落總數(shù)超標(biāo)900%。

　　散裝瓜子衛(wèi)生沒保證

　　4月27日，記者在北京市朝陽區(qū)某大型連鎖超市看到，雖然貨架上放著不少由正規(guī)廠家生產(chǎn)的袋裝瓜子，但大多數(shù)顧客還是在選擇散裝貨。一位陳女士告訴記者，雖然袋裝瓜子的生產(chǎn)日期、保質(zhì)期都寫得很清楚，“可我還是不放心?，F(xiàn)在以次充好的東西太多，不親眼看到樣子，不親口嘗嘗味道，根本不敢買。所以，我寧愿相信散裝的。”

　　散裝瓜子的這一“優(yōu)勢”，讓人們將諸如生產(chǎn)日期等基本信息拋諸腦后。當(dāng)記者用同樣的問題詢問售貨員時(shí)，立刻遭到了售貨員鄙夷的目光：“我這賣的瓜子差不多一兩天就空了，談什么保質(zhì)期？”可當(dāng)記者問他，是否知道瓜子上架前或在批發(fā)商那里存放了多久時(shí)，他卻閃爍其辭、支支吾吾起來：“我只管賣，這個(gè)我怎么知道呢，反正肯定不會(huì)太久就是了……”

　　當(dāng)然，也有些顧客對(duì)散裝瓜子的衛(wèi)生提出了疑問：“直接放在外面，想想就夠臟的”，而且“有些人抓一把，吃兩顆，又扔回去；下一個(gè)人繼續(xù)，這么傳播細(xì)菌，不得病才怪”。

　　彩色瓜子“花活”很多

　　如果說超市里的散裝瓜子已經(jīng)讓人犯起了嘀咕，那市場里零售商販們玩出的“花活”則更讓人觸目驚心。

　　記者在東城區(qū)一些農(nóng)貿(mào)市場看到，大部分瓜子都裝在極其簡易的塑料袋中，上面已經(jīng)落滿了灰，可見擺放時(shí)間已經(jīng)不短。可問價(jià)時(shí)，商販一準(zhǔn)會(huì)告訴你， “這是現(xiàn)炒現(xiàn)賣的”。至于烘炒瓜子的作坊則更讓人驚訝，簡陋的條件和設(shè)備如出一轍，有的后面就是垃圾場，院子里又臟又亂，不時(shí)地還能看見幾灘污水，工作人員根本不穿工作服，基本是裸手工作。

　　最讓記者感到新鮮的，莫過于瓜子繽紛的色彩了。據(jù)攤販介紹，所有瓜子中，彩色瓜子比較好賣，盡管它們的價(jià)格要比普通瓜子高一倍左右。當(dāng)記者質(zhì)疑這些瓜子是不是色素染成的時(shí)，攤主辯稱“紅瓜子”是剛培育出的新品種，本身就是紅色的；“綠瓜子”是和綠茶一塊炒出來的；“玉米瓜子”則是把玉米面放在上面烘烤出來的，因此味道更香更脆！

　　“小瓜子”藏著“大貓膩”

　　可事實(shí)真的如此嗎？中央電視臺(tái)《每周質(zhì)量報(bào)告》和一些媒體都曾撰文披露過“彩色瓜子”的真相，有記者曾當(dāng)場進(jìn)行了試驗(yàn)：將彩色瓜子放入水中，兩個(gè)小時(shí)后，泡瓜子的水分別變?yōu)榱恕吧罴t”及“深綠”，攤主所謂的新品種——“紅瓜子”褪色后變?yōu)榛野祝S）色，成了普通的西瓜子；而所謂的“綠茶瓜子”，此刻早已褪為灰綠色。對(duì)此，中國農(nóng)業(yè)大學(xué)食品學(xué)院營養(yǎng)與食品安全系主任何計(jì)國教授為記者指點(diǎn)了迷津。

　　彩色瓜子加了色素。何計(jì)國稱，那些顏色鮮艷的紅瓜子，其實(shí)是加了胭脂紅?！昂碗僦t都屬于食品添加劑，在國家規(guī)定的范圍內(nèi)使用是安全的。但如果添加到炒瓜子中，就屬于‘超范圍使用’了，有可能會(huì)對(duì)人體造成一定危害?！庇浾邥r(shí)，也有攤主直接供認(rèn)不諱：彩色瓜子之所以與眾不同，就是因?yàn)榧尤肓嗣鞯\、等對(duì)人體有害的工業(yè)原料。

　　二氧化硫漂出白瓜子。小攤上“看著干凈”、“好賣”的白瓜子，則是加了二氧化硫的。中國營養(yǎng)學(xué)會(huì)理事、北京疾病控制中心營養(yǎng)與食品衛(wèi)生所主任醫(yī)師徐筠指出，雖然二氧化硫處理是國家允許使用的，但亂用的情況也很普遍。二氧化硫進(jìn)入人體后，會(huì)生成亞硫酸鹽，氧化后生成硫酸鹽，通過正常解毒后最終由尿排出體外。小劑量接觸二氧化硫，會(huì)導(dǎo)致嗅覺遲鈍、慢性鼻炎、肺通氣功能和免疫功能下降。

　　滑石粉、石蠟、礦物油為炒瓜子“拋光”。采訪中，不時(shí)有小販告訴記者：“瓜子看著有光澤，買的人才多”。實(shí)際上，為了使瓜子變得光滑，有的小作坊在炒制時(shí)會(huì)加入大量滑石粉；為了使瓜子色澤光亮，他們會(huì)用礦物油和石蠟打磨。徐筠表示，雖然石蠟（即食用白油）是國家允許使用的食品添加劑，但一些不正規(guī)的私人作坊可能存在添加劑過量的情況。而礦物油進(jìn)入人體后，會(huì)刺激人體的消化系統(tǒng)，輕則出現(xiàn)頭暈、惡心、嘔吐等癥狀。大量嚼食含礦物油的瓜子，會(huì)有嘴麻、對(duì)煙敏感、易咳嗽和咽喉痛等癥狀。

　　一次只能吃一把

　　那么，如何挑選瓜子，食用和保存時(shí)，又有哪些注意事項(xiàng)呢？何計(jì)國為大家支了幾招。

　　首先，選品牌。優(yōu)先在信譽(yù)良好的商場選購正規(guī)企業(yè)或產(chǎn)品主產(chǎn)區(qū)有一定規(guī)模的企業(yè)生產(chǎn)的產(chǎn)品。盡量不要在小攤小販那里購買散裝產(chǎn)品。徐筠也表示，路邊售賣的散裝瓜子很可能存在細(xì)菌超標(biāo)問題。

　　其次，看標(biāo)識(shí)。選購時(shí)應(yīng)注意產(chǎn)品的標(biāo)簽標(biāo)識(shí)，炒貨標(biāo)簽應(yīng)標(biāo)明產(chǎn)品名稱、凈含量、配料表、制造者（或經(jīng)銷者）的名稱和地址、產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)號(hào)、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期。炒貨食品已經(jīng)實(shí)施市場準(zhǔn)入制度，購買的時(shí)候應(yīng)該選擇有“QS”標(biāo)志的產(chǎn)品。

　　最后，嘗味道。聞一下瓜子有沒有刺鼻的酸敗、哈喇味；外觀應(yīng)沒有烤焦、發(fā)芽、霉變、生蟲現(xiàn)象，無外來雜質(zhì)；口感應(yīng)松脆、不生、無酸味。

　　此外，吃瓜子時(shí)也應(yīng)注意以下幾點(diǎn)：1.每次吃一小把。由于瓜子油脂含量高，所以一次食用量不宜過多。很多人一次嗑一包的做法其實(shí)是不對(duì)的，這樣容易造成脂肪堆積，并且影響其他食物中營養(yǎng)元素的攝入。每次吃一小把就剛剛好。2.兒童比較好別吃。部分瓜子顆粒較大，兒童食用不慎容易導(dǎo)致意外傷害，家長要多加留意。3.開包即食。瓜子中的油脂易氧化變質(zhì)，所以打開包裝的產(chǎn)品應(yīng)盡快食用，一次吃不完的需將開口密封，存放在陰涼干燥處?！?/P>