立秋過(guò)后,各種蘑菇大量上市。在中國(guó)人眼中,它們是“山珍”;在美國(guó)人看來(lái),它們是“上帝的食物”;在日本人心里,它們是“植物食品的頂峰”,聯(lián)合國(guó)糧農(nóng)組織更是將其納入人類(lèi)最佳飲食結(jié)構(gòu)——“一葷一素一菇”。眾多品種中,香菇憑借獨(dú)特的風(fēng)味口感、優(yōu)秀的健康價(jià)值榮獲“山珍之王”“菇中皇后”的美譽(yù)。

一個(gè)香菇,一座營(yíng)養(yǎng)寶庫(kù)

《本草綱目》認(rèn)為,香菇“甘、平、無(wú)毒,能益氣不饑,治風(fēng)破血,化痰理氣,益味助食,理小便不禁”。從現(xiàn)代醫(yī)學(xué)的角度來(lái)說(shuō),如果要在食物里評(píng)選營(yíng)養(yǎng)寶庫(kù),香菇肯定榜上有名。

維生素D高手。香菇富含麥角,這種物質(zhì)在陽(yáng)光照射后能轉(zhuǎn)變?yōu)榫S生素D,有助增強(qiáng)身體對(duì)鈣質(zhì)的吸收。數(shù)據(jù)顯示,干香菇中維生素D的含量為蛋黃的72%,遠(yuǎn)高于黃油、豬肉、牛肉干等動(dòng)物性食物。

膳食纖維大戶(hù)。根據(jù)《中國(guó)食物成分表》,鮮香菇膳食纖維含量為3.3克/100克,遠(yuǎn)高于芹菜、春筍、白菜等蔬菜。更難能可貴的是,香菇口感嫩滑細(xì)膩,不像其他高纖維食物那么令人難以下咽。

氨基酸寶庫(kù)。香菇富含鮮美的氨基酸,比如谷氨酸、天門(mén)冬氨酸等。另外,香菇中還含有海藻糖、甘露醇、還原糖等碳水化合物,以及肌苷酸、鳥(niǎo)苷酸等呈味核苷酸,這些物質(zhì)使香菇滋味鮮美,堪比肉類(lèi)。

零脂肪素肉。香菇的口感也和肉類(lèi)似,但脂肪含量很低,僅為0.3%。因此,香菇非常適合愛(ài)吃肉又想控制體重的人。

香菇多糖,鮮為人知的保健明星

除了富含膳食纖維、氨基酸、維生素D等常見(jiàn)營(yíng)養(yǎng)素,香菇中還含有一種特別的成分——香菇多糖?！吨袊?guó)居民膳食指南(2022)》指出,香菇多糖等植物化學(xué)物具有多種生理功能,比如抗氧化、抗炎、調(diào)節(jié)免疫力等,因此具有保護(hù)人體健康和預(yù)防心血管疾病、癌癥等慢性疾病的作用。

1969年,世界權(quán)威科學(xué)雜志《自然》首次發(fā)文闡述了香菇多糖的抗腫瘤作用,引起科學(xué)界對(duì)多糖的關(guān)注。如今,香菇多糖注射劑已成為一種成熟的抗腫瘤藥物,應(yīng)用于肺癌、消化道腫瘤、乳腺癌等多種腫瘤的輔助治療,與手術(shù)、放化療等相結(jié)合,在提高腫瘤治療效果和緩解治療不良反應(yīng)方面發(fā)揮了重要作用。

對(duì)于普通消費(fèi)者來(lái)說(shuō),常吃香菇及其加工品就能獲得香菇多糖,比如香菇醬、香菇蠔油等,這些產(chǎn)品味道鮮美、食用方便,家中可以常備。

三招挑出好香菇

想挑出新鮮的好香菇,可從以下幾方面入手。

第一,看產(chǎn)地。產(chǎn)地環(huán)境對(duì)食物的品質(zhì)影響很大,產(chǎn)自北緯33度、世界香菇生長(zhǎng)黃金帶的西峽香菇,質(zhì)密肉厚,味道鮮美,具有特殊的芳香和質(zhì)感。西峽香菇還是國(guó)家地理標(biāo)志產(chǎn)品、國(guó)家生態(tài)原產(chǎn)地保護(hù)產(chǎn)品。

第二,看菌蓋。鮮香菇選擇菌蓋比較均勻、圓潤(rùn)、完整、向下卷、肉厚、沒(méi)有霉斑的,并且翻過(guò)來(lái)看時(shí),菌褶是白色的比較好,如果菌蓋邊緣已經(jīng)伸展開(kāi)了,菌褶發(fā)黃,說(shuō)明香菇已經(jīng)老了。

第三,看顏色。好香菇一般呈黃褐色,如果發(fā)黑,或者用手摸時(shí)有黏黏的感覺(jué),說(shuō)明已經(jīng)不新鮮了。

看到這,是不是對(duì)香菇又有了新的認(rèn)識(shí)?趕緊把它請(qǐng)上餐桌吧!

(來(lái)源:生命時(shí)報(bào))