摘要：“為什么在亞裔人群中胃癌的發(fā)病率高，是不是因為使用筷子的緣故？”在昨天的科學會堂現(xiàn)場，一個看似奇怪的問題冷不防被拋給了巴里·馬歇爾教授。衛(wèi)生部消化內科重點實驗室主任蕭樹東則提出，上海市區(qū)的調查數(shù)據顯示，在30年前10萬人的胃癌發(fā)病率為62人，可到2001年這個數(shù)字降低為32人。自從有了冰箱后，人們可以吃到比較新鮮的蔬果，從而提高了維生素C和蛋白質攝入，減少了胃潰瘍和胃癌的發(fā)生率。

　　“為什么在亞裔人群中胃癌的發(fā)病率高，是不是因為使用筷子的緣故？”在昨天的科學會堂現(xiàn)場，一個看似奇怪的問題冷不防被拋給了巴里·馬歇爾教授。這位因發(fā)現(xiàn)幽門螺桿菌而摘取了2005年諾貝爾醫(yī)學獎的學者昨天在此進行了一場“平民對話”，除了四位上?？茖W家之外，還有不少市民通過網絡提出了30多個問題。

　　筷子是罪魁禍首嗎？馬歇爾愣了一下，隨即表示：“盡管我對這個沒有進行專門研究，但確實存在此類現(xiàn)象”。馬歇爾表示，人與人的接觸是幽門螺桿菌傳播途徑的一種。如果情侶中有一方患有胃潰瘍，親密接吻就可能成為細菌傳染的一種渠道。他還針對自己在香港的調查特別指出，不少祖父母習慣將食物咀嚼后喂給小孩子，這也給幽門螺桿菌傳播提供了可能。

　　衛(wèi)生部消化內科重點實驗室主任蕭樹東則提出，上海市區(qū)的調查數(shù)據顯示，在30年前10萬人的胃癌發(fā)病率為62人，可到2001年這個數(shù)字降低為32人。為什么會大幅降低呢？馬歇爾教授認為生活方式改變是一種有效辦法。自從有了冰箱后，人們可以吃到比較新鮮的蔬果，從而提高了維生素C和蛋白質攝入，減少了胃潰瘍和胃癌的發(fā)生率。

　　由于引起胃癌的原因是胃酸水平過低。馬歇爾教授大膽猜測，印度的黃咖喱、韓國的泡菜等辛辣食品中含有某種特殊成分，它能提高胃酸分泌，從而抑制幽門螺桿菌生長，因此有可能是預防胃癌的一個好辦法。隨即有個中科院學生當場“請教”大師：“德國人愛喝啤酒，啤酒能刺激胃酸分泌，也許啤酒能預防胃癌？”在一陣陣笑聲中，這場將嚴肅科學研究和百姓生活結合起來的對話始終吸引著在場400多人。

　　日本學者栗田英男教授通過長期的病學研究發(fā)現(xiàn)，常吃夜宵易引發(fā)胃癌。他們曾對30 40歲年齡組的人的飲食情況進行調查，結果發(fā)現(xiàn)在胃癌患者中，晚餐時間無規(guī)律者占38．4％[[編輯推薦：宵夜有引來胃癌的危險]]