最普遍的新年目標(biāo)可能要數(shù)減肥了。多吃新鮮的水果蔬菜并不十分困難，找些營(yíng)養(yǎng)豐富而非高熱量的魚類也絕非難事。到健身房消磨時(shí)間會(huì)對(duì)減肥很有幫助，但逛逛大型超市也幾乎同樣奏效。
　　
　　我們都要對(duì)自己的身體負(fù)責(zé)，而那些吃得太多的人也是出于自愿才這么做的。然而，市場(chǎng)運(yùn)作的怪異方式讓我們較難作出正確選擇。廣告和推銷是擁有少數(shù)企業(yè)的市場(chǎng)壟斷行業(yè)的特點(diǎn)，而非具有眾多企業(yè)的競(jìng)爭(zhēng)行業(yè)的特點(diǎn)。在制作和營(yíng)銷各種漢堡包方面，存在規(guī)模經(jīng)濟(jì)，但萵苣則只由小種植者生產(chǎn)?！熬逕o霸”(BigMac)和“華堡”(Whopper)得以強(qiáng)力推銷，但沙拉的優(yōu)點(diǎn)卻很少得到政府機(jī)構(gòu)和種植業(yè)合作社的稱贊。
　　
　　總體而言，現(xiàn)代食品科技是有益的。殺蟲劑和防腐劑所預(yù)防的疾病比其導(dǎo)致的疾病要多得多。商業(yè)廚房中的食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)使最簡(jiǎn)陋的家庭式廚房環(huán)境相形見絀。在最富裕的西方，我們很少染上食物引起的疾病，而這些疾病在世界多數(shù)地區(qū)仍然流行，而且曾不斷困擾著我們的祖輩。當(dāng)我們羨慕祖輩的飲食時(shí)，能勾畫出浪漫的圖景。一個(gè)名叫波羅文薩爾的地方的漁民，用漁網(wǎng)中不想要的魚熬制的湯，成了今天的濃味魚肉湯，而且每盤要花50歐元。蘇格蘭布丁(Haggis)，這種為了充實(shí)大量移居國外的蘇格蘭人晚餐而被空運(yùn)到全球各地的食品，是用只有那些極度貧困的人們才會(huì)經(jīng)常食用的材料制成的。
　　
　　但直覺上仍有某些東西說明，較古老、較自然的方法更好。進(jìn)化論要求我們尋找對(duì)我們有益的、美味可口的食物?，F(xiàn)代食品科技會(huì)破壞這一過程，因?yàn)榧幢慊瘜W(xué)工程產(chǎn)品沒什么營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，但其味道可口。因此，自相矛盾的現(xiàn)象是窮人仍比富人缺乏營(yíng)養(yǎng)，即便在一個(gè)每個(gè)人都能支付起健康飲食的社會(huì)也是如此。更矛盾的是，他們消費(fèi)的熱量比其所需要的更多，而非更少。
　　
　　原來那些數(shù)千年來一直驕傲地以其體態(tài)豐滿的妻子來顯示自己富有的男人們，今天必須向健康俱樂部支付一筆費(fèi)用，以使他們的女人苗條下來。孩子們簡(jiǎn)單、不發(fā)達(dá)的味覺會(huì)滿足于鹽和糖的天然味道，這就是為什么明星廚師杰米·奧利弗(Jamie　Oliver)呼吁將學(xué)校晚餐做得又營(yíng)養(yǎng)又能教育人健康飲食，并對(duì)雞塊宣戰(zhàn)。
　　
　　進(jìn)化論還要求我們，無論什么時(shí)候只要食物擺在我們面前，我們就要吃，因?yàn)槲覀冇肋h(yuǎn)不能確定下一頓會(huì)從何而來，但進(jìn)化論至今還沒有適應(yīng)一種環(huán)境：比如航空食品，或者我們想吃什么只需打個(gè)電話叫個(gè)比薩外賣就行了。肥胖縮短了受害者的生命，而且使他們對(duì)潛在配偶的吸引力減弱。在幾代人之后，遺傳選擇會(huì)傾向那些喜愛運(yùn)動(dòng)并遠(yuǎn)離高脂肪食物的人。但目前這種情況還沒發(fā)生。
　　
　　同時(shí)，還有飲食法。在“艾特金斯飲食法”(Atkins)和一些減肥書籍（這類書籍聲稱，將它們買來放到書架上就能使人苗條起來）中都有知識(shí)產(chǎn)權(quán)存在，盡管這些風(fēng)尚與推薦健康飲食的一般良好建議相比，既不夠健康也不太有效———后者可以免費(fèi)獲得，但只受科學(xué)家和營(yíng)養(yǎng)學(xué)家推崇。不健康食物在本質(zhì)上并不比健康食物更有利可圖，而且沒有人蓄意讓我們吃損害我們健康的食物。但市場(chǎng)傾向于銷售制成品而非新鮮產(chǎn)品，傾向于推廣具備專利權(quán)的“萬能藥”而非良好的飲食教育法。
　　
　　現(xiàn)代科技和現(xiàn)代經(jīng)濟(jì)組織已破壞了什么好吃和吃什么對(duì)我們好之間的關(guān)系，而且在第一時(shí)間使所有人多吃成為可能。
　　
　　一旦我們的身體告訴我們吃什么，就表示現(xiàn)在我們必須這樣做。新年比較好的決心是用頭腦來吃，而不是用胃來吃。