素食有利防病 素食可分兩種，即不含任何動(dòng)物性食品的素食（又稱嚴(yán)格素食）和只排除動(dòng)物肉體的素食（可稱為蛋奶素食）?！　∫?yàn)樗厥郴静缓?a target="_blank">膽固醇、飽和脂肪酸（奶類除外），所以引起心血管疾病的危險(xiǎn)性就降低了。由于含有充分的膳食纖維和維生素，所以，素食可以減低癌癥尤其是直腸癌與結(jié)腸癌的發(fā)病率。素食中的維生素和礦物質(zhì)以及膳食纖維含量高，這些營養(yǎng)素對(duì)于人們防病、治病都有很多益處。此外，素食中許多食物呈堿性，對(duì)于減輕疲勞、預(yù)防機(jī)體衰老有幫助?！　?jiān)持喝牛奶 從天然素食食品中，小孩也能獲得足夠的熱量。只要吃法得當(dāng)，甚至能減少一些幼兒疾病的發(fā)生。但是，要想獲得足夠營養(yǎng)，素食并非就是青菜豆腐那么簡單，還得有所講究。吃素食的小孩應(yīng)該吃多種類的食物，包括水果、蔬菜、堅(jiān)果、豆類、植物油等，同時(shí)應(yīng)該堅(jiān)持喝奶類，特別是牛奶?！　〕圆诿谆蚺哐棵?吃素的人，最關(guān)心的是蛋白質(zhì)夠不夠的問題。只要每天都吃到豆類或其制品，再加上面筋、種仁（如花生）、奶類（如牛奶）等任意兩種，蛋白質(zhì)就夠了。但必須吃糙米或胚芽米才更完善，因?yàn)椴诿谆蚺哐棵字醒a(bǔ)充了面筋所缺的氨基酸。至于碳水化合物、脂肪、谷類、植物油都可以滿足要求。　　蔬菜與水果的維生素和礦物質(zhì)最豐富 有人認(rèn)為素食者攝取維生素（特別是脂溶性維生素）和礦物質(zhì)不夠。其實(shí)維生素、礦物質(zhì)在新鮮蔬菜和水果中最豐富。脂溶性維生素如維生素A可從蔬菜和水果中獲得，例如菠菜、空心菜、胡蘿卜等。奶類可以補(bǔ)充少量的維生素D，維生素D大部分通過增加日曬獲得。維生素E在植物油、種仁、胚芽中含量高，谷類、堅(jiān)果和綠葉蔬菜也含有一些。　　水溶性維生素就更不會(huì)缺少了。維生素C在新鮮蔬菜、水果中都很豐富。維生素B最豐富的來源是糙米、胚芽米、全麥?zhǔn)称罚填愐埠幸恍┚S生素B1、B2。至于礦物質(zhì)，凡是富含維生素的食物中，就有豐富的礦物質(zhì)，所以如果不吃肉類，也可以達(dá)到人體攝入維生素和礦物質(zhì)的要求。