秋冬季是燒烤的黃金季節(jié)。在京城大大小小制作、販賣羊肉串等燒烤食物的攤點前，生意都十分火爆。人們手拿一串串的烤肉津津有味地品嘗，其中不乏兒童。盡管這些美食有著悠久的歷史，但食品專家提醒人們，
燒烤食物比較好少吃，尤其是兒童更要少吃，因為燒烤食物中，除了含有致癌物質(zhì)外，還會受到寄生蟲等疾病的威脅，甚至引起視力下降。

        食品專家介紹，烤制羊肉串等肉食的過程中，會產(chǎn)生一種叫作“苯并芘”的致癌物質(zhì)，除了木炭、煤火等燃燒會直接產(chǎn)生這種物質(zhì)而污染食品，燒烤過程中，肉中的脂肪滴在火上，也會產(chǎn)生苯并芘并吸附在肉的表面，尤其是那些輕微燒焦的部位。人們?nèi)绻?jīng)常食用被苯并芘污染的燒烤食品，致癌物質(zhì)會在體內(nèi)蓄積，有誘發(fā)胃癌、腸癌的危險。同時，燒烤食物中還存在另一種致癌物質(zhì)——亞硝胺。國內(nèi)外研究證實，目前尚未發(fā)現(xiàn)某種動物能夠耐受亞硝胺而不致癌的。亞硝胺的產(chǎn)生源于肉串在烤制前的腌制環(huán)節(jié)，如果腌制時間過長，就容易產(chǎn)生亞硝胺。特別是街邊不衛(wèi)生的個體烤肉攤點，往往為了使劣質(zhì)的肉吃起來口感細嫩，會過量添加“嫩肉粉”，而嫩肉粉中一般都含有亞鹽，如果過多食用這種用嫩肉粉腌制的肉串，就容易引起亞鹽中毒。

        此外，一些街邊小販烤羊肉串的肉往往未經(jīng)檢疫，可能含有短時間難以殺死的寄生蟲；他們使用的串條通常是廢鐵簽，不但不衛(wèi)生，還含有鉛等有害重金屬，危害人體健康。據(jù)近年美國一眼科權(quán)威的研究結(jié)果顯示，食用過多燒煮、熏烤太過的肉食，如烤羊肉串、烤魚串等，將嚴(yán)重影響青少年的視力，促成眼睛近視。因此，盡量不要給孩子吃燒烤的肉食。

        食品專家奉勸消費者，如果喜歡吃燒烤的肉食，盡量選擇在室內(nèi)操作的、干凈衛(wèi)生的經(jīng)營點，并且要吃烤熟的肉食。吃烤肉串時，應(yīng)細嚼慢食，切忌狼吞虎咽。因為人的唾液中有過氧化酶，它能分解食物中部分致癌物質(zhì)，但前提是食物在口中咀嚼需30次以上。