現(xiàn)代營(yíng)養(yǎng)學(xué)研究顯示：綠豆的營(yíng)養(yǎng)豐富，每百克可食部分含蛋白質(zhì)22.1克，大大超過(guò)所有的主糧;碳水化合物的含量則超過(guò)大豆、赤豆、蠶豆等豆類(lèi);還含有豐富的纖維素、鈣、磷、鐵、胡蘿卜素、維生素B1及B2、尼克酸等。綠豆的蛋白質(zhì)所含氨基酸比較完全，賴(lài)氨酸的含量是小米的3倍，極有利人體健康。

　　與谷類(lèi)及別的豆類(lèi)不同的是，綠豆具有獨(dú)特的消暑益氣、清熱解毒等功效。它的食療功效為很多人都熟悉，但怎樣吃才能起到不同的效果呢?其實(shí)綠豆的消暑之功在于皮，解毒之功在于內(nèi)，只有“對(duì)癥”來(lái)吃，才能達(dá)到食用者的預(yù)期目的。另外，加料的綠豆湯會(huì)有更好的食療作用。

　　以消暑為目的喝綠豆湯時(shí)，不要把豆子一起吃進(jìn)去，只要光喝清湯就可以達(dá)到很好的功效。正確的烹煮方法是：時(shí)間不要太長(zhǎng)，生綠豆加涼水煮開(kāi)，旺火再煮五六分鐘即可。這樣清湯利水，顏色保持碧綠，不但色香味俱佳，更主要的是清暑效果佳。另外，綠豆與其他食品一起烹調(diào)療效更好，如防中暑可以喝綠豆銀花湯：取綠豆100克、金銀花30克，加水適量煮10分鐘左右即可，喝下清湯暑氣全消。若用綠豆和鮮荷葉熬成綠豆荷葉湯，加糖飲服，能防治痱子和由此引起的瘙癢、灼熱;綠豆冰糖煎服，可治中暑引起的惡心。

　　而煮得酥爛的綠豆湯具有良好的清熱解毒功效。由于其具有利尿下氣的功效，因此食物或藥物中毒后喝，還能起到排除體內(nèi)毒素的作用，對(duì)熱腫、熱渴、熱痢、癰疽、痘毒等也有一定的療效。這樣的綠豆湯色澤渾濁，有很強(qiáng)的清熱解毒功效。綠豆、黃花菜、大棗各適量，以水煎服，可治上吐下瀉?，F(xiàn)代營(yíng)養(yǎng)學(xué)研究還表明：常用綠豆湯輔助解毒，例如在日常飲食中多吃些綠豆湯，有一定的祛鉛毒功效。喝綠豆湯還有降低血壓和膽固醇，防止動(dòng)脈粥樣硬化等功效。綠豆性寒涼，一次不宜多食，脾胃虛寒、滑泄者也不宜多食。