前不久造訪(fǎng)一位廣東朋友家，問(wèn)起廣東人對(duì)于煲湯的熱情是不是真的如同傳說(shuō)中一樣，他隨即說(shuō)了個(gè)笑話(huà)作答。說(shuō)是有個(gè)外星人在一次事故中意外地落到地球上，北京人見(jiàn)了說(shuō)：可以拿來(lái)做研究呀！上海人搖了搖頭，說(shuō)道：還不如拿來(lái)辦展覽賺錢(qián)。這時(shí)，一旁的廣東人已是興奮得兩眼放光，大叫了一聲：拿來(lái)煲湯！
 
    雖然只是一則笑話(huà)，但由此可見(jiàn)煲湯對(duì)于廣東人的意義。廣東人喜歡用“靚”來(lái)形容好湯，這恐怕和古人所說(shuō)的“秀色可餐”是同樣道理。那么，為什么煲湯會(huì)成為廣東人如此看重的飲食習(xí)慣呢？據(jù)說(shuō)，只要煲湯得法，其中具有的美容養(yǎng)顏健生功效，絕不輸于任何一款護(hù)膚用品。

    靚湯功效各有不同

    廣東人煲的湯聞名全國(guó)，不僅因?yàn)樗麄兘?jīng)驗(yàn)豐富，能煲出色味俱佳的靚湯；更重要的是，推崇食療的他們會(huì)根據(jù)不同的時(shí)令和具體需要，以湯進(jìn)補(bǔ)，其湯料之全、做法之精細(xì)，實(shí)在令人嘆為觀止。

    粗略介紹幾種靚湯的實(shí)用功效，就應(yīng)該能讓我們對(duì)廣東人鐘情煲湯的原因略知一二———

    魚(yú)湯：魚(yú)的營(yíng)養(yǎng)十分豐富，食療功效不可小視，而且不同種類(lèi)的魚(yú)保健功能也不盡相同，所以常常成為諸多靚湯的主料。舉個(gè)簡(jiǎn)單例子，鯉魚(yú)有健脾開(kāi)胃、利尿消腫、止咳平喘、清熱解毒等功能，將它和冬瓜、蔥白煮湯服食，可以減輕水腫癥狀；而若是與少許川貝合煮，便可以起到抗炎作用，治療咳嗽氣喘。

    骨頭湯：骨頭湯能起到抗衰老的作用。這是由于人體骨胳中最重要的是骨髓，血液中的紅、白細(xì)胞等就是在骨髓中形成的，隨著年齡的增大和機(jī)體的老化，骨髓制造紅、白細(xì)胞的功能逐漸衰退，骨髓功能降低，直接影響到人體新陳代謝的能力。而骨頭湯中含有的膠原蛋白正好能增強(qiáng)人體制造血細(xì)胞的能力。所以對(duì)于中老年人來(lái)說(shuō)，喝些骨頭湯加以調(diào)理，可以減緩骨骼老化；同樣，骨頭湯也能有利于青少年的骨骼生長(zhǎng)。

    雞湯：雞湯特別是老母雞湯向來(lái)以美味著稱(chēng)，"補(bǔ)虛"的功效也為人所知曉。而除此之外，雞湯還可以起到緩解感冒癥狀，提高人體的免疫功能的作用。這是因?yàn)殡u湯能夠有效地抑制人體內(nèi)的炎癥以及黏液的過(guò)量產(chǎn)生，有助于減少鼻腔的堵塞和喉嚨的疼痛感，咳嗽的次數(shù)也會(huì)相對(duì)減少。

    海帶湯：作為海藻類(lèi)食物，海帶中含有豐富的礦物質(zhì)，比如鈣、鐵、鈉、鎂、磷和碘等。而富含鈣質(zhì)的堿性食物有利于調(diào)節(jié)體液的偏酸性，避免體內(nèi)的堿元素，如鈣、鋅等因酸性中和而被過(guò)多消耗，尤其對(duì)女性十分有益。

    煲湯之“功夫”

    煲過(guò)湯的人就知道，“靚湯”并不是誰(shuí)都能煲出來(lái)的，因?yàn)槟强墒且?jiàn)功夫的活。以前喝過(guò)一種“功夫茶”，在之前N道繁雜精細(xì)的工序過(guò)后，才飲下那么一小杯，便覺(jué)茶水間飽含“功力”，讓人十分帶勁。而煲湯的功夫也絕不亞于這沏茶的活，而且，“功夫”越厲害，煲出來(lái)的湯自然也越“靚”咯！

    慢工出活耐心重要

    習(xí)武之人只有心靜才成得了真正的高手，否則只會(huì)走火入魔。同樣，煲湯的人也最忌心躁，得有十足的耐心才能煲出好湯。因?yàn)殪覝臅r(shí)間十分重要，急功近利、縮短時(shí)間的做法只會(huì)讓湯索然無(wú)味，心機(jī)白費(fèi)。

    廣東人常說(shuō)“三煲四燉”，意思就是煲湯大約要花3小時(shí)左右，而燉湯則需要4小時(shí)甚至更長(zhǎng)的時(shí)間。因?yàn)橹挥羞_(dá)到這樣的時(shí)間長(zhǎng)度，才能讓湯的鮮味完全呈現(xiàn)出來(lái)。所以，煲湯的時(shí)候千萬(wàn)不能急哦！

    火候大小拿捏有度

    當(dāng)然，煲湯并不是簡(jiǎn)單地用火煮，而是要能十分嫻熟地控制火候，大小火都得用上，就像武學(xué)中所說(shuō)的“剛?cè)岵?jì)”。首先，用較大的火將湯煮沸，這花不了太多時(shí)間，接著再改用小火慢慢煲，這是比較費(fèi)時(shí)的過(guò)程，但也正是靚湯的底蘊(yùn)所在。正是在這文火細(xì)煲間，湯香便四溢開(kāi)來(lái)。

    諸多秘訣熟練掌握

    就像諸多武功絕學(xué)一樣，煲湯也有若干技巧和竅門(mén)，如果沒(méi)有掌握好，便難成為高手。

    首先，在用雞、鴨、排骨等肉類(lèi)煲湯時(shí)，要將肉在開(kāi)水中氽一下，也就是俗稱(chēng)的“出水”。這樣一來(lái)，既可以除去血水，還能去除一部分脂肪。

    其次，煲湯時(shí)比較好用冷水下料，因?yàn)殚_(kāi)水會(huì)使湯料的蛋白質(zhì)迅速凝固，湯的鮮味會(huì)很難出來(lái)。但如果煲的是魚(yú)湯，那么應(yīng)該先將魚(yú)在油中煎炸一番，使得魚(yú)皮定結(jié)住，煮時(shí)才不會(huì)碎爛開(kāi)來(lái)，還能減少魚(yú)腥味呢！

    此外，作為一名煲湯高手，自然少不了一件合適的煲湯器皿。沒(méi)了它，靚湯又從何而來(lái)呢？一般說(shuō)來(lái)，砂鍋和瓦罐都能將湯的鮮美煲出來(lái)，選擇一款大小適中、質(zhì)地細(xì)膩的砂鍋便已經(jīng)成功了一半?，F(xiàn)在也有人用電飯煲來(lái)煲湯，但終究不如砂鍋、瓦罐煲的湯來(lái)得有質(zhì)感。