不謙虛地說，在我國所有火鍋中，最負(fù)盛名的當(dāng)屬川味火鍋，它“以味制勝，自成格局”。四川火鍋麻辣燙鮮、風(fēng)味厚重，吃得得法，更能得其真味，也在席間顯示出食者的品位。
 
　　首先，四川火鍋有燙食法和煮食法的區(qū)別。魚片、肉片、腰片、鴨腸等質(zhì)地嫩脆的原料頃刻即熟，毛肚、雞片、黃喉等需多燙片刻。四川民間涮食毛肚、鴨腸講究“七上八下”，要用筷子夾住涮燙，一般12秒可食用?；蛘咭姟傍喣c打卷，毛肚起泡”，也可食用；一些不易熟的，如雞爪、鴨鵝掌、肉丸、蹄筋、蘑芋、粉條、肥腸等質(zhì)地緊密的原料，必須煮食，一般情況下，腦花、鴨血放入鍋中3分鐘左右可食用，鮮牛心頂、豬心頂、腰片、魚膘煮兩分鐘左右可食用。

　　不同種類的涮品下鍋應(yīng)講究先后順序。質(zhì)地鮮脆、柔嫩的葷菜宜先涮，最能體味出他們的鮮美，如魚片、肉片、活蝦、腰片、鴨腸；土豆、粉絲、香腸、臘肉、藕片及蔬菜宜后涮。因?yàn)橄隳c、臘肉、白蘿卜這些自身有味道的原料先下鍋會影響其他原料的風(fēng)味；土豆等含淀粉的原料下鍋后易散、起渾湯，破壞湯的品感；先涮蔬菜會“刮”去湯中的油層，使湯口感淡薄，寡而無味。

　　吃四川火鍋還有一些細(xì)節(jié)講究。食辣鍋應(yīng)搭配香油油碟，可以減辣、潤腸、敗火；火鍋的湯要隨時(shí)添加，避免干鍋，并隨時(shí)“打沫子”，尤其是涮生肉后，更應(yīng)撇掉浮沫；海鮮類涮品比較好在雞湯中涮食，以突出其鮮美味道。