黃古魚煮豆腐

攸縣香干缽

　　湘菜的特點(diǎn)，在于制作精細(xì)、用料廣泛、油重色濃、注重口味、講究營養(yǎng)，在味道上注重香鮮、酸辣、軟嫩；在操作上講究原料的入味，主味突出，在視覺上講究菜肴外形的美觀，使色、香、味、形、器融為一體，湘菜的豆腐烹調(diào)方法就充分體現(xiàn)了這一特點(diǎn)。

　　豆腐是特別做的，把黃豆長時(shí)間浸泡，再用石磨磨成的，不用化學(xué)添加劑，豆腐就特別的嫩且韌性較好。這樣的豆腐配上洞庭湖的黃古魚便是美味的絕配。用黃古魚、豆腐配上金針菇及一些調(diào)料，燉成湯，用鐵鍋盛上，一道黃古魚煮豆腐就上桌了。鐵鍋下面的酒精爐藍(lán)色的火焰一閃一閃的，乳白色的湯漸漸滾起來，呼呼地冒著氣泡。這時(shí)開始吃就再好不過了，夾起一塊熱乎乎的豆腐，咸中帶著清香，滑得像凝脂一樣，由于豆腐的品質(zhì)好，所以煮的時(shí)候也沒有加芡粉，天然、健康，正好適合現(xiàn)代人對(duì)食品的高要求。

　　黃古魚煮豆腐是湖南菜館中常見的一道菜，傳統(tǒng)菜最考功夫，就像很簡單的蛋炒飯也是能看出廚藝高低的。這鍋湯香濃且不油膩，豆腐細(xì)膩?zhàn)虧?，黃古魚清甜鮮美，金針菇爽脆有嚼頭，讓人不敢小覷湘人對(duì)湯的詮釋。輕輕地用筷子挑起黃古魚背上的一小塊肉，魚肉很軟，肉質(zhì)中滲入了湯汁中的水分，有豆腐的香味?？偟恼f來，這道菜選材地道，配上周圍濃厚的鄉(xiāng)土氣息，樸素自然，豆腐、魚肉都易消化，吃膩了大魚大肉，可以來換換口味，讓腸胃休息一下。

　　攸縣香干缽也比較特別。制作這道菜的香干就是一種豆腐干，選用的是純大豆，據(jù)說沒有添加劑，是沿用傳統(tǒng)工藝做成的。烹制時(shí)用的是土缽，據(jù)說這樣做出來的香干更加醇香。這道菜里主要材料有土豬肉、青椒、紅椒、芹菜等，辣得來比較有嚼頭。