一座老磚砌成的酒窖，一個貼著高貴酒標(biāo)的酒瓶，一道風(fēng)味十足的菜肴和一杯美酒，一排排掛滿果實的葡萄樹……這些就是來自意大利的美食，兼具了自然與藝術(shù)的美食。對于吃，意大利人烹調(diào)食物的熱情,從來都不亞于他們對于足球、服裝以及汽車的關(guān)注。他們喜愛吃，尤其是那些原汁原味的食物，通過炒、煎、炸、燜等方式，香濃味鮮的美食就出來了。 再搭配上精美可口的面食、奶酪、火腿和葡萄酒，這里就成了世界各國食客向往的天堂。

　　托斯卡納的葡萄酒和起司

　　知道意大利的托斯卡納區(qū)，還是在近日由意大利對外貿(mào)易委員會舉辦的一場意大利美食展示會上，看到那些色彩艷麗、味道濃郁的紅酒、汽酒、橄欖油、咖啡，以及意大利面時，才發(fā)覺自己對意大利食品知識的匱乏。說到托斯卡納，大家恐怕還覺得有些陌生，但是如果提到佛羅倫薩和比薩，可能就無人不曉了，而這兩個城市正是在托斯卡納行政區(qū)內(nèi)。

　　除了佛羅倫薩，另一個讓托斯卡納驕傲的便是這里的葡萄酒。意大利人有很深的葡萄酒情結(jié)，他們把葡萄酒與面包、橄欖并列為餐桌上的三要素，而且意大利人認(rèn)為，葡萄酒能激發(fā)對生活的靈感和?；蛟S意大利人的熱情，真的和他們鐘愛葡萄酒有關(guān)。據(jù)意大利著名的調(diào)酒師Mr.MassimoCastel-lani介紹，獨(dú)特的土壤和高海拔的地勢，加上地中海的微風(fēng)，使托斯卡納成了意大利最重要的葡萄酒產(chǎn)區(qū)，據(jù)說托斯卡納葡萄酒因為有一種高貴的味道而與眾不同。

　　除了濃郁香馥的葡萄酒，當(dāng)?shù)厝彳浵愦嫉钠鹚竞涂救庖彩亲钍軞g迎的美食。托斯卡納的居民尤其對豆類非常喜愛，常見的一道菜就是以當(dāng)?shù)赜忻陌锥辜尤胧笪膊莺烷蠙煊妥龀傻摹Ｋ麄円埠芟矚g喝料多味濃的湯。其它常見的菜式包括佛羅倫薩式牛排和野豬肉、鹿肉和兔肉等烤野味，這些野味的表皮因不斷被一層層地抹上美酒并且燒烤，增加了特殊的風(fēng)味和口感。

　　形狀可愛的“意面”與“意粉”

　　看了標(biāo)題，大家可能會覺得奇怪：“意面”和“意粉”是什么東西？其實，這是意大利面和意大利通心粉的簡稱，由于都是用小麥制成，味道上還有些相似呢。

　　長的、圓的、扁的、螺旋的，用雞蛋染成黃色的、用菠菜染成綠色的，還有用墨魚染成深紅色的，或是里頭填上奶酪的……普通的小麥在大廚的手中變幻出了各種形狀的意大利面條。據(jù)統(tǒng)計，早在19世紀(jì)，意大利面條就已經(jīng)有200多種不同的形狀。這些既有著豐富想象力的外形，又有足夠營養(yǎng)價值的美食———意大利面條，成了意大利幾個世紀(jì)以來烹飪藝術(shù)的象征。據(jù)說，古代的意大利人非常喜歡吃意大利面，但由于不易保存，只能現(xiàn)做現(xiàn)吃。后來，人們終于想出了一種保存面粉的新方法：將面粉先和成面團(tuán)，然后用刀子將面團(tuán)切成面條，這種面條在太陽下曬干后可以保存至少一年，于是，曬干的面條就這樣在意大利人當(dāng)中流行開來。不過當(dāng)時吃干面條的都是平民，貴族和富人家里還是吃現(xiàn)做的面條。直到19世紀(jì)，曬干的意大利面條才成為歐洲各國不分貴賤的餐桌美食。

　　如今，加些橄欖油、西紅柿、金魚或是碎牛肉，做成沙拉或是單獨(dú)上桌，意大利面條總能令人垂涎欲滴。據(jù)來自意大利的烹飪師介紹，意大利面條的烹飪方法簡單卻又多樣，既可以用來做清淡的家常菜，又能出現(xiàn)在高級餐廳的特色菜譜中。而且最重要的是，它是低熱量的食品哦。

　　除了意大利面條，意大利的通心粉也非常獨(dú)特，它有著各種不同的形狀：通心、螺旋、貝殼狀以及有餡的小包等，裹以不同的沙司吃可以有上百種口味。那些帶有些拉丁風(fēng)味的通心粉，是用肉圓、茄子和胡椒在文火上煨幾小時做成的澆頭配合著吃的。如果是細(xì)通心粉，可以用香草放在濃肉汁或清燉雞湯里做成高湯。還有一種通心粉，表面撒上干酪屑、面包粉，先炙成焦黃，然后再用沙丁魚、葡萄干、茴香草做成的沙司澆上，最后再放上新鮮的沙丁魚，味道極為鮮美。

　　由香草釋放出的美味

　　就如同中國的油鹽醬醋，如果意大利的美食少了香草，那誘人的滋味就少了一半。在許多傳統(tǒng)的意大利菜譜中，香草都起著不可替代的作用，甚至在一些面食中也是如此，它最大的作用是把食物的鮮味釋放出來，令整道菜更加美味。例如在燒肉前，先讓香草的味道滲入油中再煎肉，或是把香草和鹽混合撒在肉上再烤。當(dāng)然，哪一種香草應(yīng)配哪一種食物，或怎樣烹調(diào)才比較好，根本就沒有硬性規(guī)定。

　　在意大利種類繁多的香草中，較為知名的有羅勒草、百里香、洋蘇葉、番紅花、歐芹、迷迭香等。叫著這些名字，你也許會感到它們離都市很遠(yuǎn)，但那種綿長的清香，搭配各類魚和肉，產(chǎn)生了不同尋常的滋味。

　　香草的種類

　　鼠尾草：屬紫蘇科植物，有清草味和苦味。與忌廉或鮮忌廉味道非常相配，用它做的鼠尾忌廉醬是調(diào)味品中的代表。

　　羅勒：是意大利最常見的香草，其氣味清爽略甜，最常用于香草醬中，而且和西紅柿的味道非常相配。

　　迷迭香：和羅勒一樣，是意大利最具代表性的香草。特征是有略帶苦味的清香，可去除肉類的腥味，但由于氣味較重，要控制使用分量。

　　花薄荷：原產(chǎn)地中海的紫蘇科植物，有較刺激的香味。通常多使用干燥品。和西紅柿、奶酪的味道很相配，做薄餅時少不了它。

　　百里香：有清爽甘甜的香氣，與海鮮、肉類及橙味醬汁十分相配。由于它即使長時間烹調(diào)也不失香味，因此非常適合用在燉煮或烤烘上。

　　蝦荑蔥：又稱作西洋胡蔥，雖屬蔥的一科，但味道較溫和，切碎后可用作食物的裝飾，增添顏色。