福建地處亞熱帶，氣候溫和，雨量充沛，四季如春。得天獨厚的地理條件為為閩菜能夠在八大菜系獨樹一幟創(chuàng)造了良好的先決條件。在這次廣州東方賓館推出的“閩南臺風味美食節(jié)”上，我們有幸與鄰省美食進行了一次親密接觸，終于一嘗其“秀色”。

　　說起來，閩南菜與粵菜倒頗有些異曲同工之妙，它以善制山珍海味著稱，口味清淡，酸甜適宜，較能迎合廣州人的口味。在調(diào)味方面閩南菜又自成特色，長于使用糖、醋、醬等調(diào)味料。另外閩南菜也十分注重湯料的烹制，以清鮮、醇和、葷香為特色，有“一湯十變”之譽。

　　從廈門遠道而來的大廚向我們推薦了三道頗具閩南特色的菜肴?！敖痖T姜母鴨”：據(jù)說這是一道十分受歡迎的菜品，它選用紅頭正番鴨、老姜母，并集合十余種中藥材煲制而成。此菜鴨肉皮薄肉紅，無皮下脂肪，其湯甘辛香醇，口感特別清爽。

　　第二道的“煲仔五味薄餅”，是廈門人過春節(jié)必上桌的佳饌。此道菜品光是餡料就很不簡單，包含有胡蘿卜、高麗菜、鮮蝦仁、肉松、荷蘭豆絲等數(shù)十種原料。吃時先將春卷皮張開，抹上甜辣椒醬，撒上少許炒得香酥的海苔、肉松等六七種配料后包成卷即大功告成，入口感覺十分特別：肉松的酥、海苔的鮮、蘿卜的酸、花生酥的甜，伴著閩南辣醬若有若無的辣味，齊刷刷迎面而來。

　　最后一道名叫“閩南土筍凍”的小食也很有特色，其實此“筍”非彼“筍”，土筍是生長在海灘泥沙中的一種軟體小動物，因形似“小筍”而得名，它體內(nèi)含有豐富的膠質(zhì)，經(jīng)過熬煮后所含的膠質(zhì)融入水中，冷卻后即成果凍狀，口感清脆，味美甘甜，如果佐以蘿卜酸、芥辣醬或是閩南特制鮮味汁，吃起來更加鮮嫩爽口，感覺如吃果凍般過癮。此外，如白焯苦螺、石烹響螺片、莧菜小魚等等菜肴也值得一試。