在飲食方面比較細(xì)致的人一定會(huì)有這樣的感覺(jué)，鴨舌的質(zhì)地比較特別，清燉口感比較柔糯，醬燒吃起來(lái)比較有韌勁，嚼起來(lái)很有滋味，但很少有將鴨舌油炸的。這道"吳山鴨舌"可以說(shuō)是獨(dú)辟蹊徑，將鴨舌拍粉油炸，香香脆脆，味濃可口。

　　〖主料〗大鴨舌

　　〖輔料〗香葉 生姜 蔥 紅椒 蒜茸

　　〖調(diào)料〗食用油 鹽 味精 黃酒 淀粉 胡椒粉 辣醬油 炸雞粉

　　〖做法〗
　
　　1．先將鴨舌洗凈，取香葉、姜、蔥、胡椒粉、辣醬油、炸雞粉，腌漬入味，再拍上淀粉。
　
　　2．起油鍋，燒至七成熱時(shí)，把鴨舌倒入鍋中，炸成金黃色后，撈出。
　
　　3．在鍋中留少許油，放入蔥、紅椒、蒜茸，倒入炸好的鴨舌，加上味精、胡椒粉、黃酒翻炒一下，出鍋裝盤。

　　〖特色〗鴨舌香脆，味濃可口。