味道鮮美可口，可調(diào)理營(yíng)養(yǎng)不良，適合孕婦、學(xué)前兒童和老人。

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　　主料:海蝦 150克 雞蛋 300克

　　輔料:小麥面粉 10克 綠豆芽 50克 淀粉(豌豆) 5克

　　調(diào)料:鹽 4克 大蔥 10克 植物油 30克 料酒 10克 胡椒粉 1克 醬油 15克 香油 2克 各適量

　　1. 將鹽、太、酒、胡椒粉做成腌料;蝦去殼去腸泥后洗凈，浸泡于腌料10分鐘;蛋打勻至起泡，與鹽、面粉拌勻;洗凈豆芽，去根。

　　2. 鍋中放10克油，燒熱;放入蝦仁，炒至變色，加入豆芽和蔥花，炒半分鐘(勿炒太老)，盛到盤中冷卻備用。

　　3. 留下汁液加入拌勻的調(diào)味料(高湯適量，太、醬油、麻油)，加熱攪動(dòng)至稠狀，另盛至碗中，備用。

　　4. 鍋里放20克油，燒熱，搖動(dòng)鍋?zhàn)?，使鍋底涂滿油，加入蛋汁，搖滿鍋底，轉(zhuǎn)小火，等蛋稍硬后即倒入蝦仁豆芽，平鋪于蛋上，約1～2分鐘后待蛋變硬，翻過面再烘1分鐘，盛到盤中，淋上調(diào)味料，熱食。