湯作為我國的菜肴的一個重要組成部分，具有非常重要的作用：（1）飯前喝湯，可濕潤口腔和食道，刺激口胃以增近食欲。（2）飯后喝湯，可爽口潤喉有助于消化。（3）中醫(yī)認(rèn)為湯能健脾開胃、利咽潤喉、溫中散寒、補(bǔ)益強(qiáng)身。（5）湯還在預(yù)防、養(yǎng)生、保健、治療、美容等諸多方面對人體的健康起到非常重要的作用。對于湯的分類，我認(rèn)為可從以下四方面來進(jìn)行：（1）從一般原則上分可分為：奶湯、清湯和素湯三種。（2）以原料上分在肉類、禽蛋類、水產(chǎn)類、蔬菜類、水果類、糧食類、食用菌類。（3）以口味上分，有咸鮮湯類、酸辣湯類和甜湯類。（4）以形態(tài)上分，有工藝造型和普通制作兩種。還有用淀粉勾芡湯汗銷稠的　和不勾芡的湯。另外，還有一種是在烹飪原料中加入具有滋補(bǔ)效用的中藥制作的食療湯。湯的用途非常的廣泛。在烹飪中幾乎所有熟炒菜都要用湯。在爆炒、清炒、鍋？　熘、燴等烹調(diào)方法的對汗中，都要加入清湯。白扒的菜肴中，要加入奶湯。在鮮味中，涼菜的熗汗調(diào)味的鮮咸，熱炒中菜的鮮咸、五香、酸辣、咸香、咸麻等都用清湯提鮮。在宴席中，無論是高級宴席或是家常便餐都離不開它。除少數(shù)菜外（如烤制類），幾乎無菜不用湯。湯不僅味美可口，能刺激食欲，且營養(yǎng)豐富，含大量蛋白質(zhì)、脂肪、礦物質(zhì)等成分。它自身獨(dú)特的特點(diǎn)，從以下幾方面來表現(xiàn)。1、鮮味之源。湯的主要特點(diǎn)是"鮮"。我們祖先在創(chuàng)造這個"鮮"字時(shí)，可能就基于"魚""羊"合在一丐煮后產(chǎn)生的"鮮"味這個實(shí)踐而創(chuàng)造的吧！在我國的烹調(diào)中十分講究制湯調(diào)味，味精產(chǎn)生以前主要的鮮味都來自于湯。即使在現(xiàn)今調(diào)鮮味品如此之，也有許多菜肴用湯來調(diào)鮮味。那么是否可以得出這樣的結(jié)論：湯是鮮之源。2、用料廣泛。絕大多數(shù)種類的食物－魚、肉、家畜、家禽、骨骼、蔬菜、水果都　能作為湯的原料和配料。甚至吃剩下的食物放在一起燴一燴，也可成為一道味美右口的湯菜。3、制作精細(xì)。湯的制作技藝精湛，每一操作過程都十分精細(xì)，決不一煮就成。"菜好燒，湯難吊"，是歷代廚師的經(jīng)驗(yàn)之談。有一種湯叫"雙吊雙紹湯"，皇宮御廚們稱之這"金湯"。其意有三：一為此湯用料精，價(jià)格昂貴，故稱"金湯"；二為此湯每一斤原料只能出成品湯一斤，有暗含金（斤）湯之意；三為此湯制作的成敗有時(shí)甚至關(guān)系到廚師的性命，可見，這湯決不是隨便摩洛哥　以做出來的，湯的制作確實(shí)是一項(xiàng)精細(xì)復(fù)雜的工作。對于這一點(diǎn)，本文在后面將進(jìn)行詳細(xì)介紹。湯類食品的進(jìn)食形式海內(nèi)外大同小異?？勺鳛?a target="_blank">主食也可作為小吃或零食，亦可佐正餐作副食。按不同國家、民族的進(jìn)餐習(xí)慣，有先進(jìn)食后喝湯的；也有先喝湯后進(jìn)食的；也有邊進(jìn)食邊喝湯的。但不論何種喝湯形式都是以益于強(qiáng)身健體為其特長。