綠茶，又稱不發(fā)酵茶。是以茶樹新芽為原料，經(jīng)殺青、揉捻、干燥等典型工藝過程制成的茶葉，其干茶色澤和沖泡后的茶湯、葉底以綠色為主調(diào)，故名。中國(guó)綠茶中，名品最多，不但香高味長(zhǎng)，品質(zhì)優(yōu)異，且造型獨(dú)特，具有較高的藝術(shù)欣賞價(jià)值。綠茶按其干燥和殺青方法的不同，一般分為炒青、烘青、曬青和蒸青綠茶。

        綠茶的特性，較多的保留了鮮葉內(nèi)的天然物質(zhì)。其中茶多酚、保留鮮葉的85%以上，葉綠素保留50%左右，維生素?fù)p失也較少，因而形成了綠茶“清湯綠葉，滋味收斂性強(qiáng)”的特點(diǎn)。最新科學(xué)研究結(jié)果表明，綠茶中保留的物質(zhì)成分，對(duì)防衰老、防癌、抗癌、殺菌、消炎等均有特殊效果，為其他菜類所不及。

        茶葉含有500多種化學(xué)成分，其中多酚類占20－30%，與人類健康有關(guān)，主要是它的二級(jí)代謝產(chǎn)物；其中兒茶素占茶多酚含量的80%左右。兒茶素能抑制或殺滅多種對(duì)人體有害的細(xì)菌，如大腸桿菌、腸炎沙門氏菌、霍亂弧菌、桿菌、金黃色葡萄球菌等。綠茶、紅茶、青茶、白茶、黑茶、黃茶六大茶類中，綠茶中兒茶素含量最高，所以綠茶的抗菌殺菌作用也最強(qiáng)。據(jù)有關(guān)資料顯示，綠茶對(duì)霍亂弧菌和痢疾桿菌的抑制和殺滅作用與黃鏈素不相上下。

        飲茶講究四季有別，夏飲以飲綠茶為佳。夏季氣候炎熱，人體消耗較大，如出汗較多，蛋白質(zhì)分解增加，人體的耐力和抵抗力降低，需要及時(shí)補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)物和水分。綠茶性味苦寒，可清熱、消暑、解毒、止渴、強(qiáng)心，是夏季人體補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)物和水分的理想飲料。