藥膳的蒸法是利用水蒸氣加熱烹制藥膳的方法，其特點(diǎn)是溫度高，可以超過100`C，加熱及時(shí)，利于保持形狀的完整。此法不僅用于藥膳烹調(diào)，而且還可以用于藥膳的炮制和藥膳的消毒滅菌等。蒸的具體操作方法是將藥物和食物經(jīng)炮制加工后置于容器內(nèi)，加好調(diào)味品，湯汁或清水（有的不加湯汁或清水的叫旱蒸），待水沸武火時(shí)上籠蒸熟，火候視原料的性質(zhì)而定。一般蒸熟不爛的藥膳可用武火，具有一定形狀要求的則可用中火徐徐蒸制，這樣才能保持形狀和色澤美觀。

　　蒸制的種類，有粉蒸、包蒸、封蒸、扣蒸、清蒸及汽鍋蒸六種。

　　粉蒸：藥物和食物拌好調(diào)料后再包米粉上籠蒸制。如荷葉粉蒸雞的制法。

　　包蒸：藥物和食物拌好調(diào)料后，用菜葉或荷葉包牢上籠蒸制，如荷葉鳳脯的制法。

　　封蒸：藥物和食物拌好調(diào)料后，裝在容器中加蓋用濕棉紙封嚴(yán)上籠蒸制，如蟲草鴨子的制法。

　　扣蒸：藥物和食物拌好調(diào)料后，整齊不亂的排放在合適的特定容器內(nèi)上籠蒸制。其法分明扣、暗扣兩種，明扣為面形朝上排成；暗扣為面形朝下排成，蒸好后再翻扣在湯碗中，如參蒸鱔段、天麻魚頭的制法。

　　清蒸：又叫清燉，與隔水燉法相似。藥物和食物放在容器內(nèi)，加入調(diào)料、少許白湯或清水上籠蒸制，如田七雞的制法。

　　汽鍋蒸：是將藥物和食物調(diào)配好之后，放在一種特制的土陶汽鍋內(nèi)蒸制的方法。此種鍋的底部中心有一汽柱；直通鍋內(nèi)，蒸氣由氣柱沖入鍋內(nèi)的原料中，由于上面有蓋子，這樣蒸氣一方面作為熱量傳遞的媒介，另一方面蒸氣與原料結(jié)合后的生成物又隨汽水凝沉于鍋中。其特點(diǎn)是有利于保持原汁和藥性。如蟲草汽鍋雞的制法。