藥膳的煮法是將藥物和食物一起放在多量的湯汁或清水中，先用武火煮沸，再用文火煮熟。具體操作方法是：將藥物和食物按初加工的要求加工后，放置在鍋中，加入調(diào)料，注入適量的清水或湯汁，用武火煮沸后，再用文火煮至熟。適用于體小、質(zhì)軟一類的原料。其法所制藥膳的特點口味清鮮，煮的時間比燉的短。如石斛花生的制法。