藥膳的燜法是先將藥物和食物用油熗加木工后，改用文火添汁燜至酥爛的烹制方法。燜的具體操作方法：先將原料沖洗干凈，切成小塊，燒熱鍋倒入油煉至油溫適度，下入食物油熗之后，再加入藥物、調(diào)料、湯汁，蓋緊鍋蓋，用文人燜熟。其法所制藥膳特點(diǎn)是酥爛、汁濃、味厚。如棗杏燜雞、參芪鴨條等的。