藥膳的燒法，一般是先將食物經(jīng)過煸、煎、炸的處理后，進(jìn)行調(diào)味調(diào)色，然后再加入藥物和湯或清水，用武火燒開，文火燜透，燒至湯汁稠濃。本法所制藥膳特點(diǎn)汁稠味鮮。如參杞紅燒熊掌的制法。注意掌握好湯或清水適量，一次加足，避免燒干或汁多。