藥膳的炒法，一般采用先將藥物提取成一定比例的藥液，然后再加入食物中一起炒制。具體的操作方法可以先用藥液調拌食物或將藥液直接加入鍋內和成膳后勾汁等方法。炒時先燒熱鍋，用油滑鍋后，再注入適量的油燒至溫升適度，下入原料用手勺或鏟翻炒，動作要敏捷，斷生即好。有些直接可以食用的味美色鮮的藥物也可以同食物一起炒成。而芳香性的藥物大多采用在臨起鍋時候勾汁加入，以保持其氣味芬芳。炒的方法一般分為四種，即生炒、熟炒、滑炒、干炒。

　?。ㄒ唬┥矗荷吹脑喜簧蠞{，先將食物和藥物投入熱油鍋中炒至五六成熟時，再放入配料一起炒至八成熟，加入調味品，迅速顛翻幾下，斷生即好。如生煽枸杞的制法。

　　（二）熟炒：先把食物加工成半生不熟或全熟后，再切成片、塊，放入熱油鍋煸炒，依次加入藥物、輔料、調味品和湯汁，翻炒幾下即成，其法所制藥膳特點是鮮香入味。如解暑醬色兔的制法。

　?。ㄈ┗矗簩⑹澄锖退幬锛庸こ山z、丁、片、條，用食鹽、淀粉、雞蛋調勻上漿后，放人武火熱油的鍋里迅速劃散翻炒，兌汁投料，急火速成。本法所制藥膳特點是滑嫩香鮮。如杜仲腰花的制法。

　　（四）干炒：將食物和藥物經刀工切制后，再調味拌漬（不用上漿），放入八成熱的油鍋中翻炒，待水氣炒干微黃時，加入調料同炒，汁盡起鍋。本法所制藥膳特點干香脆嫩，如枸杞肉絲的制法。