藥膳的熬法是將藥物和食物經(jīng)初加工炮制后，放人鍋中，加入清水，用武火燒沸后改用文火熬至汁稠把爛的烹制方法。熬的具體操作方法是：將原料用水漲發(fā)后，擇去雜質(zhì)，沖洗干凈，撕成小塊，鍋內(nèi)先注入清水，再放入原料和調(diào)料用武火燒沸后，撇凈浮沫，改用文火熬至汁稠味濃即可。熬的時間比燉的時間更長，一般都在3小時以上，多適用烹制含膠質(zhì)重的原料。此法所制藥膳的特點(diǎn)汁稠味濃。如冰糖銀耳的制法。