早餐提供一天活動所需的1/4能量，早上人體的血糖偏低，需要及時補充能量，不吃早餐就會導致能量和營養(yǎng)素攝入不足，一天的精神狀態(tài)就會欠佳。而且一天三餐中，早餐是最不易致肥胖的一頓，科學吃早餐會保持好身材。那么，早餐吃什么食物最有營養(yǎng)?

牛奶+雞蛋是目前最典型的早餐，總以為這樣的西式早餐是比較好的，殊不知還缺少一樣人體最需要的能量營養(yǎng)素——碳水化合物。牛奶+雞蛋這兩樣食物本身是不錯的食物，只是還沒有搭配好，算不上營養(yǎng)的早餐。如果在此基礎上增加兩片全麥面包+一碟水果，會更完美?；蛘甙衙姘鼡Q成玉米、紅薯、山藥、南瓜、芋頭、紫薯等雜糧都是非常好的。牛奶和雞蛋只是獲取了適量的優(yōu)質(zhì)蛋白，不足以供給一個人的早餐能量。

科學的早餐應該是結構均衡的早餐，其蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物的量應該是一個合理的結構，而其中，碳水化合物是基礎，這一點很多人都認識不到。在“中國營養(yǎng)學會”推薦的膳食結構中，合理的早餐營養(yǎng)結構三大產(chǎn)熱營養(yǎng)素蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物的產(chǎn)熱值的比例應該在12∶25～30∶60。由此可以看出，碳水化合物在其中所占的比例是最大的。而糧谷類食物是碳水化合物的主要來源。

中國老百姓一直是以糧谷類食物為主要的營養(yǎng)來源。但隨著人們口味的變化及應對快節(jié)奏生活的需要，糧谷類食物被人們忽視了。其實，糧谷物早餐是最適合現(xiàn)代家庭中各年齡人群的理想營養(yǎng)早餐。糧谷物含有豐富的碳水化合物、蛋白質(zhì)及B族維生素，同時也提供一定量的無機鹽。糧谷物中脂肪含量低，約為2%左右。糧谷物含有低脂肪、低膽固醇、能量持久釋放等特點。

經(jīng)過一夜10多個小時的能量消耗，早晨的人體急需靠含有豐富碳水化合物的早餐來重新補充能量，而牛奶和雞蛋不能提供足夠的能量。牛奶和雞蛋提供的優(yōu)質(zhì)蛋白主要是供給身體結構的，而主食比如饅頭、米飯富含的碳水化合物才是提供能量的，對于腦細胞來說，充足的碳水化合物才能補充其運轉(zhuǎn)的能量。

能量主要來自糖類(米飯類的主食)、蛋白質(zhì)和脂肪。但是，糖類卻是腦神經(jīng)組織活動的惟一能量物質(zhì)，且儲存量極少，所以在腦力活動較多的時候，只要保證充足的糖類食品，就是給予大腦足夠的活動動力。

所以，早餐最需要的就是吃一些主食：粥、薯、面條、包子、玉米、饅頭等碳水化合物的產(chǎn)能營養(yǎng)素。不吃早餐的人精力會不集中，情緒低落，而且不吃早餐容易衰老。