眼下，人們的健康意識(shí)越來(lái)越強(qiáng)，養(yǎng)生之道成為注重點(diǎn)。春夏秋冬，各有特點(diǎn)，各有不同的養(yǎng)生之道?？崾町?dāng)頭的夏日，如何進(jìn)行科學(xué)的養(yǎng)生保健呢？為此記者采訪了中醫(yī)專(zhuān)家、省中醫(yī)保健科主任陳澤濤博士。

　　據(jù)陳博士介紹，夏季天氣炎熱，降雨頻繁，從中醫(yī)角度講，具有“暑濕”的特征。暑即為熱，熱邪可以傷陰耗氣，導(dǎo)致人們出現(xiàn)疲乏無(wú)力，精神倦??；濕邪致病，易犯脾胃，致使脾胃受損，出現(xiàn)食欲不振，甚至厭食等“苦夏”的癥狀，進(jìn)而導(dǎo)致人體的抵抗力下降。此時(shí)，根據(jù)中醫(yī)“熱者清之，濕者燥之”的理論原則，應(yīng)給予合理的飲食安排，以保證人體的正常生理需要。

　　首先要補(bǔ)充足夠的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，以動(dòng)物蛋白為主，因?yàn)榈鞍踪|(zhì)可以提高人體的免疫力，增強(qiáng)體質(zhì)。如雞蛋、各種瘦肉、魚(yú)、蝦等。

　　其次要補(bǔ)充適量的維生素和水分，主要通過(guò)多吃疏菜獲得。疏菜中富含的各種維生素可以滿足身體正常代謝的需要。而瓜類(lèi)疏菜如黃瓜、冬瓜、南瓜、苦瓜、佛手瓜等，含水量都在90％以上，且此類(lèi)水分為經(jīng)過(guò)生物膜過(guò)濾的天然、潔凈、富含維生素及微量元素的具有生物活性的水，優(yōu)于任何純凈水及礦泉水。多吃些涼性瓜果蔬菜，有利于生津止渴，除煩解暑，清熱瀉火，排毒通便。如苦瓜、絲瓜、黃瓜、西瓜、甜瓜等，都屬于涼性果蔬。番茄、茄子、芹菜、生菜、蘆筍等，也屬于涼性蔬菜。另外，夏季是病原菌滋生蔓延快，人類(lèi)腸道傳染病多發(fā)的季節(jié)，這時(shí)多吃些“殺菌”蔬菜，以預(yù)防疾病。這類(lèi)蔬菜包括：大蒜、洋蔥、韭菜、大蔥、香蔥、青蒜、蒜苗等。其中，殺菌作用最突出的是大蒜。

　　適當(dāng)補(bǔ)充鹽分。夏天出汗較多，鹽分丟失也多，因此做菜時(shí)可適當(dāng)多加入鹽。

　　中醫(yī)認(rèn)為，綠豆性味甘寒，具有清熱解毒、消暑利尿之功效。在《本草綱目》里記載：用綠豆煮食，可清熱解毒、消暑解渴、調(diào)和五臟、安精神、補(bǔ)元?dú)?、滋?rùn)皮膚；綠豆粉解諸毒，治瘡腫，療燙傷；綠豆皮解熱毒，退目翳；綠豆芽可解酒、解毒。但綠豆不宜煮得過(guò)久，以免使有機(jī)酸和維生素遭到破壞，降低清熱解毒功效。

　　陳博士特別指出，夏季為解除暑熱，適當(dāng)吃些冷飲對(duì)身體是有益的，但切忌暴飲暴食。吃冷飲時(shí)一定要注意以下幾個(gè)方面：忌食過(guò)多冷飲，吃得過(guò)多會(huì)沖淡胃液，影響消化，特別是患有急慢性腸胃道疾病者，更應(yīng)少吃或不吃。忌在劇烈運(yùn)動(dòng)后吃大量冷飲，劇烈運(yùn)動(dòng)后，體溫升高，胃腸道如受到大量冷飲的刺激，會(huì)出現(xiàn)腹痛、腹瀉等急性胃腸道炎癥。忌吃不衛(wèi)生的冷飲，誤食不潔冷飲，可引起胃腸道炎癥、菌痢等嚴(yán)重疾病。嬰兒忌食冷飲，幼兒少吃冷飲，6個(gè)月以下的嬰兒應(yīng)絕對(duì)禁食冷飲。幼兒脾胃功能相對(duì)較弱，腸道黏膜血管對(duì)冷飲刺激尚不適應(yīng)，因而不能多食冷飲，否則會(huì)引起腹瀉、腹痛、咽痛及咳嗽等癥狀，甚至誘發(fā)扁桃體炎。老年人慎吃冷飲，老年人脾胃功能已減退，如吃了過(guò)多的冷飲，會(huì)引起胃腸道消化功能紊亂，還可能誘發(fā)更為嚴(yán)重的疾病。

　　夏日家常美食

　　在高溫環(huán)境下，人體內(nèi)代謝加快，能量消耗增多，因此，烹調(diào)可口、葷素搭配、花樣豐富的美食，是夏日餐桌的最佳選擇。今特向主婦們推薦以下菜式，涼菜、素菜、肉菜、海鮮菜、湯類(lèi)、冷飲一應(yīng)俱全，原料都是市場(chǎng)上的應(yīng)季家常菜。愛(ài)家的主婦們依照我們的說(shuō)明隨手做來(lái)，定能讓家人享受健康又清爽的家常美食。

　　涼菜

　　芝麻熗黃瓜：

　　原料：芝麻少許，黃瓜300克，糖、鹽、紅辣椒絲少許做法：1．先將芝麻洗凈，炒熟備用。2．將黃瓜洗凈、切條、略腌，倒去多余的水分，加糖、鹽調(diào)味，喜食辣味者加少許紅辣椒絲。3．以少許食油燒熱，加花椒炸焦、出味，趁熱潑在黃瓜上拌勻，撒上熱芝麻即可。

　　此道菜香脆爽口。

　　雙菇拌雞肉

　　原料：雞胸肉200克，香菇、洋菇各3朵，小黃瓜1根，豌豆莢、生菜各50克，鹽、糖、醋各1大匙，香油1小匙

　　做法：1、雞胸肉洗凈，豌豆莢洗凈去蒂，香菇泡軟去蒂、切絲，一起放入滾水中煮熟，撈出。2、雞胸肉燙好放涼，用手撕成絲狀。

　　洋菇、小黃瓜、生菜洗凈分別放入滾水中燙一下?lián)瞥觯艣龊笄衅?，裝入容器加入雞絲、香菇和豌豆莢。加入全部調(diào)料攪拌均勻。

　　此菜顏色素淡誘人，如果嫌口味不濃厚，可另備一份大蒜醬油（醬油中加入蒜末、香菜）蘸食。

　　素菜

　　蝦米茄子

　　原料：茄子300克，蝦米40克，蔥粒2湯匙，榨菜粒1湯匙，紅椒絲1茶匙，姜2片，熱水250毫升，生抽、油、糖各半湯匙，老抽1茶匙半，麻油1湯匙，水3湯匙。

　　做法：1．蝦米洗凈，浸軟，切碎。2．茄子去皮，放在熱水中，加姜片，蓋上保鮮紙，高火煮15分鐘，瀝清水分，排在碟上。3．汁料、蝦米碎、蔥粒、榨菜粒及紅椒絲同放碗內(nèi)，蓋上保鮮紙，留一開(kāi)口處疏氣。高火煮3分鐘取出，淋在茄子上，便可供食。

　　麻辣冬瓜

　　原料：冬瓜500克，干辣椒若干，花椒末適量，香油2茶匙，鹽、醬油、糖各半茶匙。

　　做法：1．將冬瓜削去外皮，去瓤、子，洗凈切成小片待用；將干辣椒去子、去蒂待用。2．將冬瓜片投入開(kāi)水鍋中煮3—4分鐘至熟后撈出，瀝干水分，加入鹽、醬油、糖和花椒末。3．炒鍋中倒入香油，燒至七分熱時(shí)，放入干辣椒，炸香后撈出干辣椒，將炸出的紅油趁熱淋在冬瓜片上，拌勻后即可食用。此菜汁濃味鮮，麻辣飄香，瓜嫩爽滑。

　　海鮮類(lèi)

　　啤酒蟹

　　原料：蟹600克，姜15克，蔥30克，蒜頭4粒，花椒1／2茶匙，八角1粒，啤酒200毫升，鹽1平茶匙。

　　做法：1．蟹洗凈，斬件。2．姜去皮切片，蔥洗凈切段，蒜頭去衣切碎。3．把所有材料拌勻，加油1湯匙，同放在盛器上，蓋上保鮮紙，留一開(kāi)口處疏氣，高火煮4分鐘即成。

　　上湯海蚌

　　原料：海蚌24只，母雞1只，豬排1000克，鹽15克，味精20克，料酒100克，蔥、姜少許。

　　做法：1．海蚌洗凈批片，雞、肉、骨做成上湯待用。2．海蚌片入開(kāi)水氽后放盤(pán)。3．將上湯放入汽鍋，燒開(kāi)，澆入海蚌肉即成。

　　肉類(lèi)

　　番茄鑲?cè)?

　　原料：番茄6個(gè)，豬肉糜100克，蝦仁70克，荸薺2個(gè)，醬油、酒各1湯匙，水2湯匙，糖1茶匙，胡椒粉少許，鹽1／2茶匙，蔥末2湯匙

　　做法：1．蝦仁、荸薺剁碎，加肉糜、調(diào)味料拌勻。2．番茄自頂部切開(kāi)，挖除子與瓤并抹上少許生粉，將肉餡塞入。全部塞好后置于盤(pán)上，覆塑料膜，高功率微波4分鐘即成。咸菜肉絲毛豆

　　原料：毛豆500克，咸菜150克，豬瘦肉100克，植物油50克，白糖半匙，味精、精鹽各適量

　　做法：1．將毛豆洗凈去豆莢，咸菜洗凈后，切成1厘米的小段，豬瘦肉洗凈，切成絲。2．炒鍋放置火上，燒熱后放入油25克，待油熱后放肉絲炒至斷生，倒入咸菜翻炒，加入少許水，炒至水分收干離火盛出。3．炒鍋燒熱，加油25克，熱后下毛豆煸炒一會(huì)兒，加少許鹽、白糖再炒，放咸菜、肉絲、味精，翻炒均勻即可出鍋。

　　湯類(lèi)

　　百合鯽魚(yú)湯

　　原料：鯽魚(yú)1000克，百合200克，精鹽、胡椒粉、生油各適量

　　做法：1．鯽魚(yú)去鱗、鰓、內(nèi)臟，洗凈，控干水分，經(jīng)油炸后，加開(kāi)水，鹽煮爛，湯濾清。百合去掉雜質(zhì)，在清水中浸泡半小時(shí)。2．魚(yú)、百合、魚(yú)湯放入砂鍋中，旺火燒開(kāi)，撇凈浮沫，改用小火煮熟，撒上胡椒粉，調(diào)好味，盛入湯碗即成。

　　排骨冬瓜湯

　　原料：排骨250克，冬瓜250克，姜4片，鹽適量，味精少許，熱開(kāi)水4碗

　　做法：1．冬瓜、排骨切成小塊，姜切細(xì)絲。2．取一只大湯碗，盛4碗熱開(kāi)水，將冬瓜塊、排骨塊及姜絲放入，以微波高段火力煮15—20分鐘，取出加鹽及味精調(diào)味即可。

　　冷飲

　　蓮子紅豆沙

　　原料：紅豆100克，蓮子25克，冰糖110克，水600毫升，果皮1片

　　做法：1．紅豆洗凈，用熱水浸過(guò)夜。2．果皮洗凈浸軟。3．水和冰糖同放深碗內(nèi)，蓋上蓋子，高火煮6分鐘。4．加入紅豆、果皮和蓮子，中火煮50分鐘，再用高火煮30分鐘，即可供食。