到了秋天之后，人們又開始熱議“貼秋膘”的事情：要不要貼秋膘？怎么貼秋膘？吃什么貼秋膘？

    先說說什么叫做“膘”。從字典中的說法來看，膘就是皮膚和肌肉之間的那層皮下脂肪?！百N膘”，就是長肥肉的意思。說到這里，恐怕女士們對貼秋膘的熱情就會一落千丈了吧。

    貼秋膘的說法來自生活水平較低的時代。那時，人們食物不足，本來就難得長肉，皮下脂肪太少。到了炎熱的夏季，沒有空調，沒有電扇，熱得汗流浹背，食欲不振，把那點兒僅有的皮下脂肪又削去一層。到了立秋之時，好容易暑熱減退，食欲恢復，就要提醒自己多吃一些。一則秋日是豐收季節(jié)，各種食物供應日益豐富，有足夠的營養(yǎng)資源可以享用；二則立秋之后天氣會日益轉涼，為了應付寒冷的冬天，身上一定要開始儲備脂肪，保暖御寒。如果秋日不做營養(yǎng)儲備，冬春抵抗力差，就容易各種疾病。

　　“肚子一空，萬事皆空”，這句話道出了飲食的重要性，隨著生活質量的不斷提高，吃已經(jīng)不是填飽肚子那么簡單了，吃什么，怎么吃才是人們所關心的。[[想要科學合理的飲食請進入：飲食頻道]]

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    傳統(tǒng)上，貼秋膘的方法就是吃動物性食品和各種面食。燉肉、炒雞蛋、炸丸子、紅燒魚、炒鱔絲、蒸螃蟹、烙餅、餃子、小籠包，反正各種好吃的東西無不是貼秋膘的上好選擇。

    問題是，現(xiàn)代都市人肥胖比例那么高，到了秋天，人人都需要給自己再貼上幾斤肥肉嗎？看來，這是一個非常值得商榷的問題。

    與其像過去那樣，讓自己多吃大魚大肉，多吃各種加了油的面食，還不如考慮一下，夏天我到底缺了些什么營養(yǎng)，然后按需求補足即可。脂肪是大可不必增加的，因為我們身上儲備的資源就足夠豐富了。如果這也能算貼秋膘的話，就算是與時俱進的貼法兒了。

    推薦貼秋膘食品：

    ——綠葉菜和橙黃色蔬菜。夏天所吃蔬菜水果往往以瓜類為主，如黃瓜冬瓜西瓜甜瓜西葫蘆之類，還有番茄、桃子等，總體而言，其中類胡蘿卜素含量較低，B族維生素含量也很低。所以，到秋季來臨之時，體內維生素A儲備減少，如不及時補充，到了冬春季節(jié)容易發(fā)生暗視力下降、眼睛干澀、呼吸道容易感染之類維生素A不足問題，也容易造成葉酸和維生素B2的不足。多吃綠葉菜和橙黃色蔬菜，如芥藍、菠菜、綠菜花、胡蘿卜、南瓜等，就可以解決這個問題。

    ——各種發(fā)酵食品。夏天人們食欲不振，通常又會多吃寒涼食物，胃腸的消化功能比較弱。因此，到了秋天，應當適當多吃一些營養(yǎng)豐富又幫助消化的食品，發(fā)酵食品就有這個好處。發(fā)酵時微生物會產(chǎn)生大量B族微生物，同時微生物的作用消除了食物中的抗營養(yǎng)因素，部分分解了其中的蛋白質，使其中的微量元素和各種活性物質能夠更好地吸收利用。比如各種發(fā)酵面食品，大米發(fā)酵制成的醪糟，豆類發(fā)酵制成的豆豉、豆醬、醬豆腐、麻豆腐、豆汁，奶類發(fā)酵制成的酸奶等。

    ——各種薯類。薯類食品多有強健身體的作用，其中富含B族維生素和鉀、鎂等礦物質，傳統(tǒng)認為能補中氣，現(xiàn)代研究又認為它們作為主食食用有利于預防肥胖和多種慢性病。秋季正是薯類出產(chǎn)的旺季，經(jīng)常吃一些山藥、甘薯、芋頭、馬鈴薯等，作為精白米面的替換品，是非常好的養(yǎng)生措施。

    ——各種蛋類。盡管蛋類含有膽固醇，但不能忘記它在營養(yǎng)上的優(yōu)勢。蛋類的蛋白質質量好，脂肪酸質量較高，含有12種維生素，富含卵磷脂，這都是秋天應當適當補充的營養(yǎng)物質。而且蛋類消化吸收率高，清淡烹調時，胃腸消化負擔較小。目前流行病學研究已經(jīng)確信，健康人每日吃一個帶黃的雞蛋，不會引起膽固醇升高問題。

    ——各種堅果。每日1勺果仁有利于心臟健康，也能提供維生素E和多種微量元素。比較好不要炒得太干太燥，因為入秋后氣候會日益干燥。

    對于那些身體瘦弱、貧血、低血壓的人，推薦還是按照傳統(tǒng)方法，多吃點牛羊肉，吃點動物內臟，配以足夠的主食，有益于改善健康，提高抗寒能力。

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