■世界水日:

　　是人類在20世紀末確定的又一個節(jié)日。為滿足人們?nèi)粘Ｉ?、商業(yè)和農(nóng)業(yè)對水資源的需求，聯(lián)合國長期以來致力于解決因水資源需求上升而引起的全球性水危機。1977年召開的“聯(lián)合國水事會議”，向全世界發(fā)出嚴正警告：水不久將成為一個深刻的社會危機，繼石油危機之后的下一個危機便是水。1993年1月18日,第四十七屆聯(lián)合國大會作出決議,確定每年的3月22日為“世界水日”。

　　今天是第18 個“世界水日”，聯(lián)合國為今年制定的主題是“關(guān)注水質(zhì)、抓住機遇、應(yīng)對挑戰(zhàn)”。

　　■受訪人:

　　李復(fù)興，中國水生理科學的開拓者，現(xiàn)任中國醫(yī)促會健康飲用水專業(yè)委員會主任、世界水文化研究會會長、北京IDM（愛迪曼）生物技術(shù)研究所所長。

　　水之憂

　　水危機與石油危機、金融危機，哪個更可怕？

　　為什么某些傳統(tǒng)中草藥不再神效如故？

　　我們生活的地球可謂危機重重，糧食、能源、人口……每一項都將人類的發(fā)展推向困境，而作為生命之源的水，它所面臨的危機無疑成為全球第一大危機。

　　“水污染嚴重、淡水資源越來越少、水災(zāi)害越來越多，水的功能在不斷退化?！边@是李復(fù)興教授為水危機概括的四大內(nèi)容。

　　地球上的淡水比例僅占2.8%左右，其中99%以上蘊藏在南北兩極的冰雪中或地下深處，其余不到1%的淡水近一半被土壤和空氣吸收，剩下的蘊含在地球表面上分布極不均等的江河湖泊之中。

　　原本匱乏的淡水資源，因為人類活動的污染更加緊缺。在水利部門對我國近10萬公里長的河流進行的評估中，被污染河長已經(jīng)占半數(shù)，其中4萬公里不符合漁業(yè)水質(zhì)標準，2400公里河長的魚蝦絕跡，90%以上的城市水域污染嚴重。

　　水污染引發(fā)的嚴重后果，已經(jīng)引起了全世界的警惕和關(guān)注，積極采取治理措施。相比這看得見的殺手，水退化的危害則是長期、潛在的。

　　李復(fù)興指出，水退化是指水本身功能的退化，以及對人、動物、植物和微生物的生理功能的退化。

　　“你看咱們的中草藥，很多配方都是祖?zhèn)鞯?，現(xiàn)在藥劑量越來越大，可效果卻不好，就是草藥的成分改變了，這和水有關(guān)系?！?/P>

　　是什么原因造成了水功能的退化？李復(fù)興說，有自然界的原因，也有人為因素。

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　　水之類

　　純凈水、礦化水于人有益嗎？

　　最古老最優(yōu)質(zhì)的水源在哪里？

　　自來水中的不安全因素，也帶來了水的商機。純凈水、礦物質(zhì)水、天然礦泉水、冰川泉水、海洋深層水，這些名目繁多的水究竟是什么水，對人體是利是弊，消費者常常一頭霧水，不知喝什么水好。李復(fù)興對此進行了逐一點評。

　　純凈水技術(shù)來自國外，是利用反滲透膜將水中99%以上的鹽去除，起初應(yīng)用于工業(yè)和醫(yī)療領(lǐng)域。由于水的污染，包括自來水二次污染的問題，市場上出現(xiàn)了瓶裝的純凈水。隨后，不少家庭又選擇桶裝純凈水作為日常飲用水。李復(fù)興說，盡管純凈水非常“干凈”，但若長期飲用只會給人體健康帶來作用。

　　“生命是在含有一定礦物質(zhì)的水環(huán)境中起源、進化和生存的，不含礦物質(zhì)的水孕育不了生命?！贝送?，純凈水的PH值低，呈酸性，長期飲用對兒童牙齒外部保護層也有損害作用。因此，純凈水作為軟飲料可以偶爾喝，但不能當日常飲用水，尤其對于兒童、老人、孕婦、男性、運動員、飛行員和高溫作業(yè)的人群更是如此。

　　礦物質(zhì)水是以純凈水為基礎(chǔ)，按一定比例加入礦物質(zhì)濃縮液的水。由于各種礦物質(zhì)濃縮液不同，產(chǎn)品質(zhì)量也千差萬別，而國家目前也沒有出臺統(tǒng)一標準。

　　天然礦泉水則是自然界出產(chǎn)的含有一定礦物質(zhì)和微量元素的泉水。它的水源需要經(jīng)過一年的水位、水量、水溫和水質(zhì)動態(tài)監(jiān)測，只有動態(tài)變化基本穩(wěn)定、環(huán)境清潔、無污染，才能進行開采。天然礦泉水產(chǎn)品還要符合《飲用天然礦泉水標準》。

　　“純天然的礦物質(zhì)水是經(jīng)過上百年形成的，每個礦物元素包裹著很多水分子，是水和離子狀態(tài)。人工添加的不但種類少，也不是水和離子狀態(tài)，很難被人體吸收。人工的永遠趕不上天然的?！北ㄊ堑厍蛏献疃嗟牡Y源，也是地球上最古老的水源，水質(zhì)優(yōu)而潔。冰川泉水的補水來源就是冰川水，李復(fù)興稱之為“比較好的水”。由于特殊的地質(zhì)結(jié)構(gòu)和自然磁場的作用，加之良好的地貌和無污染的自然環(huán)境，冰川泉水具有天然的潔凈和很高的生命活性，它富含天然微量元素并且比例均衡，呈天然弱堿性，水齡均在1000年以上。

　　據(jù)研究發(fā)現(xiàn)，居住在冰川附近的居民比一般人更加長壽，比如我國西藏的扎洪人、俄羅斯雅庫特人和南高加索地區(qū)的阿布哈茲人。我國的研究人員對四川海螺溝冰川泉水、四川達古冰川泉水、新疆帕米爾冰川泉水也進行了水源的化學、物理、生物等綜合評定和生物醫(yī)學實驗，證明了冰川泉水在提高生物代謝及免疫力、降低血脂等方面能起到顯著的生物生理效應(yīng)。

　　近年來，人們還發(fā)現(xiàn)海面200米以下的深海水沒有污染、沒有病原微生物、水質(zhì)潔凈穩(wěn)定、礦物質(zhì)含量豐富，是理想的健康飲用水水源。李復(fù)興介紹，現(xiàn)代營養(yǎng)學研究證明，鎂元素對人體的重要性不亞于鈣，海洋深層水不但富含鎂，而且鎂、鈣的含量比例與人體血液和孕婦羊水所含的鎂、鈣比例驚人的相似?！斑@也從另一方面驗證了生命來自于海洋?！?/P>

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　　水之來

　　自來水二次污染原因何在？

　　氯，加還是不加？

　　作為城市居民，自來水是我們飲水的主要來源，但大多數(shù)人可能想不到自來水中存在很多不安全因素。李復(fù)興強調(diào)，這些不安全因素不僅僅中國存在，全世界都有，只是不同國家、不同地區(qū)的程度不一樣而已。

　　近幾年來，北京、上海、廣州等大城市的自來水廠對自來水的傳統(tǒng)加工技術(shù)進行了改造，在絮凝-沉淀-過濾-氯消毒四環(huán)節(jié)之外，增加了預(yù)處理和深度處理，使得大多數(shù)自來水出廠時達到了國家生活飲用水的標準。但依然會有一些老百姓反映家里的自來水鐵銹高、有異味。合格水變得不合格，原因究竟在哪里？

　　李復(fù)興解釋，剛出自來水廠的水是安全的。但輸送到終端用戶時不一定安全，原因有四。首先是自來水水源的污染問題。李復(fù)興說，自來水廠設(shè)備和工藝的更新改造速度已經(jīng)遠遠趕不上水源水的污染速度。過去飲用水源必須是Ⅰ、Ⅱ類水，現(xiàn)在大多數(shù)地區(qū)的飲用水源都超過Ⅲ類以上。

　　“上海過去喝的是黃浦江水，先是下游、然后中游、最后上游，現(xiàn)在調(diào)長江水。水源污染越來越嚴重，水源水越調(diào)越遠，可我們的自來水工藝100年基本沒變，一直是超負荷運轉(zhuǎn)?！?/P>

　　輸配管道和中間水箱是造成自來水二次污染的另兩大原因。從自來水廠出來的水雖然經(jīng)過了各種處理，但仍有微生物再繁殖。重新繁殖的微生物常年在輸配管道中，就形成了生物膜，膜一旦老化、脫落就會引起水在嗅、味和色度上的改變。而且這些微生物還對消毒劑產(chǎn)生了抵抗力，不易被滅殺，更增加了終端自來水的微生物數(shù)量。

　　“國外許多國家輸配管道15年一換，我們有的大城市，30%的管道還是解放初期的，陳舊的管道慢慢就會結(jié)垢、生銹。地下管道看不見摸不著，不容易受重視，有關(guān)部門應(yīng)該及時地進行修復(fù)和更換?！?/P>

　　比起以上三大原因，李復(fù)興認為最令人擔憂的還是消毒劑的副產(chǎn)物。自來水加工后期要添加漂、等進行消毒，由于水源水含有一些天然有機物，有機物和氯相遇反應(yīng)，會產(chǎn)生很多新的化合物，這其中就有對人體致毒、致畸、致癌的“三致”物質(zhì)。

　　“第一個把氯用于消毒的是美國人，第一個發(fā)現(xiàn)氯對人產(chǎn)生副作用的也是美國人。不加氯不行，會導致傳染病的暴發(fā)；加氯多了又容易產(chǎn)生副產(chǎn)物，所以自來水在發(fā)展中走入了一個全世界都解決不了的困境?！?/P>

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　　水之用

　　24小時中，水質(zhì)一樣嗎？

　　水快燒開時，為什么要打開蓋子？

　　既然自來水中存在不安全因素，那我們還能不能喝自來水了？答案當然還是肯定的。李復(fù)興指出只要我們建立起“飲水安全保障體系”進行應(yīng)對，就能喝到安全可靠的水。

　　所謂“飲水安全保障體系”包括：飲水水源的安全保障體系、城鎮(zhèn)飲水安全保障體系和家庭飲水安全保障體系。前兩項需要國家采取有力措施，而建立“家庭飲水安全保障體系”的主動權(quán)則掌握在我們每個老百姓手中。

　　很多人可能不知道，自來水在24小時內(nèi)的水質(zhì)不一樣，最差的是早晨。目前，我們國家使用的自來水管網(wǎng)大多是含鉛的鍍鋅管，使用時間都在5年以上，管壁容易出現(xiàn)腐蝕和污染，導致鉛的溶出量增加。當自來水管不用水的時間超過6小時后，應(yīng)該先打開水龍頭放5-10分鐘，做其他生活用水使用，而不要燒開水、做飯，因為水中會溶解過多的鉛。

　　燒開水也有學問。水快開時打開蓋子，讓水中殘留的可揮發(fā)的有機物揮發(fā)掉，然后再蓋上蓋子繼續(xù)燒。水燒開后不要立即關(guān)火，燒開水能把水中的微生物殺死，但微生物的排泄物，尤其是致病菌殺死后釋放出來的內(nèi)毒素，在100攝氏度下不能滅，因此水燒開后3分鐘再把火關(guān)上。

　　家里還可以放一個陶瓷的罐子，先將自來水倒進去靜置半天，讓自來水中肉眼可見的雜質(zhì)沉淀一下、揮發(fā)掉再做飲用水使用。

　　此外，安裝家庭凈水器能對自來水做進一步的深化處理。歐美一些國家甚至要求每個家庭必須安裝凈水器，作為解決自來水中不安全因素的一種措施。需要注意的是，無論多么昂貴的凈水器，如果不定期清洗、維護和更換，用不了多久凈水器就變成臟水器，效果適得其反。

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　　水之量

　　每天8杯水是標準飲水量嗎？

　　開空調(diào)、上第四節(jié)課、洗澡……哪一項易導致脫水？

　　“我們?nèi)?0%的人都喝水不足，很多疾病都跟喝水有關(guān)?！崩顝?fù)興說，現(xiàn)在流行的“每天8杯水”的說法并不科學，“8杯水是最低喝水量，不是最科學的喝水量。這個說法來自一個人做的代謝實驗數(shù)據(jù)，而不是統(tǒng)計數(shù)字，只能作為一個形象術(shù)語，但現(xiàn)在很多人連喝8杯水都做不到?！?/P>

　　人平均每日攝入的水有20%-25%來自食物，其余75%-80%來自水和飲料。不同氣候、不同性別、不同年齡、不同勞動強度的人喝水量都是不同的。在美國食品和營養(yǎng)委員會推薦的水的個人攝入量中，1歲-3歲的兒童約為4杯、4歲-8歲的兒童約為5杯；9歲-13歲的男性約為8杯、女性約為7杯；14歲-18歲的男性約為11杯、女性約為8杯；19歲以后的男性約為13杯、女性約為9杯。此外，妊娠期的女性一天約為10杯，哺乳期則增加到13杯。李復(fù)興提醒大家，喝水應(yīng)該有個時間表，雖然不像吃飯那樣定時嚴格，但某些特定時候一定要記得喝水。

　　首先，一早一晚要喝水，特別是中老年人?！昂芏嗷夹难懿〉闹欣夏耆艘话愣际巧衔?0點以前發(fā)病，中老年人早晨起來血液黏稠，坐馬桶、刷牙一使勁就會發(fā)生猝死。人晚上睡覺時有兩種出汗形式，一種是顯性的，身上有汗，還一種是看不見的隱性的，水分從皮膚蒸發(fā)掉了。所以，早晨起來先喝一杯水，補充喪失的水分，還能促進大腸蠕動。如果晚上臨睡前喝水，能提前預(yù)防血液黏稠，還有鎮(zhèn)靜、安神的作用?！?/P>

　　其次，在脫水環(huán)境中注意補水?！跋奶煸谟锌照{(diào)的辦公室里，臨到中午下班，很多人會變得注意力不集中、效率降低，這是脫水的表現(xiàn)?？照{(diào)環(huán)境會讓人喪失更多的水分。學生上課上到第四節(jié)開始犯迷糊，記憶力下降，這也說明腦細胞已經(jīng)脫水了?！?/P>

　　此外，洗澡是一個脫水過程，熱水讓毛孔放大，水分流失，洗澡前后都應(yīng)該喝水。坐飛機也很容易引起體內(nèi)脫水，因為飛機艙內(nèi)空氣干燥、濕度小，如果乘坐時間超過兩個小時，一定要少量、多次喝礦泉水或涼開水。

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　　水之病

　　男人女人，誰更應(yīng)多喝水？

　　“喝水長肉”是玩笑話，那不喝呢？

　　水不僅僅起到解渴的作用，古人在《本草綱目》里就指出水是“百藥之王”?，F(xiàn)代人的很多營養(yǎng)性疾病，包括心血管病、糖尿病、肥胖癥等，都和水有關(guān)系。懂得飲水的知識，可以預(yù)防很多慢性病的產(chǎn)生。

　　人們常說，“胖人喝口涼水都會長肉”，實際上，攝入大量能量后不喝水反而會導致肥胖。一個成年人一天攝入的能量一般在2000卡，那么飲水量至少應(yīng)該為2-2.5升。如果飲水不足，能量就會以脂肪的形式存在于體內(nèi)。

　　“人體代謝1克脂肪需要9克的水，沒有足夠的水，營養(yǎng)物質(zhì)是不會被消耗掉的。水是燃燒體內(nèi)能量的介質(zhì)，如果不想肥胖，一定要補充足量的水，幫助體內(nèi)能量燃燒?！?/P>

　　高血壓患者進入夏天后常會感到頭昏腦脹、渾身難受，有的還容易誘發(fā)腦血栓。研究表明，高血壓患者的血管內(nèi)皮細胞有程度不等的損害，夏天出汗多、體內(nèi)水分不足，血液易濃縮，流動緩慢時就容易發(fā)生血栓。李復(fù)興建議高血壓患者，即使感覺不太渴，也要注意多多喝水，保證血液的正常濃度，比較好隨身攜帶水瓶，以備隨時飲用。

　　多喝水還是痛風病人不能忽視的保養(yǎng)方法。痛風主要是由于血中的尿酸濃度增高、尿酸結(jié)晶增加并堆積在組織中，從而引起紅、腫、熱、痛等發(fā)炎癥狀。如果痛風病人每天能飲2500ML以上的水，就可以促進尿酸排泄，預(yù)防血液中尿酸值過高。

　　對于長期臥床的病人，李復(fù)興告誡他們，不要怕給家人添麻煩，如果喝水少、小便少，反而可能增添尿路結(jié)石的新煩惱。

　　“病人長期臥床后，尿流不像站立時那么通暢，從尿里排出的廢料也會減少。如果喝水太少，尿液隨之減少，廢料的濃度就會增高，容易形成微小結(jié)石。另外，尿流不暢還容易誘發(fā)尿路感染；喝水少導致腸蠕動減少，也是便秘的誘因之一?！?/P>

　　總體來說，男性比女性更應(yīng)該注意喝水。由于男性皮下組織的神經(jīng)末梢比女性少了15%，口渴的感覺比女性遲鈍，所以更要養(yǎng)成主動喝水的習慣。同時男性的汗腺數(shù)量是女性的1.5倍，比女性更容易出汗，而他們體內(nèi)的含水量又高于女性，因此也需要比女性喝更多的水。

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　　水之誤

　　水越純凈越好嗎？

　　喝飲料，是補水還是脫水？

　　李復(fù)興發(fā)現(xiàn)，因為不了解水，現(xiàn)代人對于飲水存在一些誤區(qū)。第一個誤區(qū)是“水越干凈越好”?！肮湃苏f水至清則無魚。純凈水、蒸餾水是很干凈，但什么營養(yǎng)物質(zhì)都沒有了。”

　　第二誤區(qū)是“礦物質(zhì)含量越高越好”?！叭祟愒?00萬年的進化過程中都喝的是水‘溶液’而不是‘溶質(zhì)’或‘溶劑’。現(xiàn)在要么強調(diào)溶劑，喝純凈水、蒸餾水，要么強調(diào)溶質(zhì)，以為礦物質(zhì)含量越高越好，其實它們應(yīng)該是綜合平衡的關(guān)系?！?/P>

　　第三誤區(qū)是“把飲料當水喝”?！八潜匦杵?，飲料是商品，前者必須喝，后者可喝可不喝。喝水是補水過程，喝飲料其實是脫水過程。因為，飲料中加了很多甜味劑、黏稠劑等化學添加劑，人體要把這些物質(zhì)代謝出去，就得額外消耗更多的水。

　　特別是中小學生，常喝飲料會造成厭水、厭食，不是發(fā)胖就是消瘦。美國、加拿大、法國等8個發(fā)達國家已經(jīng)把碳酸飲料驅(qū)除出學校、運動場合，自動售賣機不允許出售。我們國家的健康部門和教育部門也應(yīng)該把碳酸飲料趕出校門?！?/P>

　　經(jīng)過長期對優(yōu)質(zhì)水源的調(diào)查，李復(fù)興總結(jié)出健康好水都遵循以下7條標準：不含對人體有毒、有害及有異味的物質(zhì)；水硬度適中；人體所需的礦物質(zhì)含量適中、比例適宜；PH值呈中性或微堿性；水中溶解氧及二氧化碳含量適中；水分子團??；水的滲透力、溶解力、代謝力、氧化還原性等營養(yǎng)生理功能較強。

　　在廣西巴馬，平均每10萬人就有30.8位百歲壽星，被認定為世界第五個長壽之鄉(xiāng)。李復(fù)興認為巴馬人長壽還是得益于水?！斑@里的長壽老人大多數(shù)都喝山泉水，當?shù)刈钪氖悄翘亦l(xiāng)班交村的長綠山泉水。”

　　河北省南部的太行山深處也有一個長壽村，這里的人**長壽、世代長壽、少病絕癌。專家經(jīng)過論證認為，村民長期飲用的水源是其長壽的根本原因。李復(fù)興對村民汲水的長壽泉進行了實地考察，發(fā)現(xiàn)長壽泉在水量、水溫和微量元素含量上常年保持穩(wěn)定，水源上方的西山上原始次生林繁茂，其中長滿了200多種野生中草藥。

　　“到目前為止，長壽泉是一個沒污染、沒退化、低溫（10攝氏度以下）、水齡在千年以上、自然涌出的珍貴稀有的優(yōu)質(zhì)水源，完全符合健康飲用水的要求?！?/P>

　　李復(fù)興說，滿足人的基本生存需要，首先要喝安全水；若想提高生命質(zhì)量，增強身體的免疫功能和適應(yīng)能力，就要常喝健康好水。好水造就健康、長壽、美麗和智慧，而中國有好水。