作為一種食品，牛奶已被越來(lái)越多的人接受了。但是，人們?cè)谙M(fèi)牛奶時(shí)還存在許多誤區(qū)。

　　誤區(qū)一：牛奶含鈣量越高越好

　　人們都知道，牛奶中的鈣是最容易被人體吸收的。于是，一些廠家就把“高鈣”作為賣(mài)點(diǎn)向消費(fèi)者推銷(xiāo)概念。其實(shí)，牛奶本身的含鈣量差別并不大。

　　目前，我國(guó)對(duì)在牛奶中添加鈣并沒(méi)有具體的限制。實(shí)際上，牛奶本身的鈣含量已十分豐富，每100毫升牛奶中約含鈣100毫克，而且是有機(jī)鈣，在與蛋白質(zhì)結(jié)合后非常容易消化吸收，吸收率可達(dá)70％，所以牛奶沒(méi)有必要再去添加鈣。在天然牛奶中加進(jìn)化學(xué)鈣，似乎是提高了含鈣量，但這些化學(xué)鈣并不能被人體吸收，久而久之還會(huì)在人體內(nèi)沉淀下來(lái)甚至?xí)斐山Y(jié)石。

　　誤區(qū)二：牛奶消毒溫度越高越好

　　目前，市面上現(xiàn)有的液態(tài)奶產(chǎn)品主要分為巴氏殺菌奶和滅菌奶兩大類(lèi)。

　　巴氏殺菌是在62～75℃條件下將牛奶中的有害微生物殺死，而將牛奶中對(duì)人體有益的微生物保留下來(lái)。超高溫滅菌技術(shù)則是采用135～152℃的高溫將牛奶中的細(xì)菌全部殺死。二者相比，前者保留了對(duì)人體有益的微生物，而后者的優(yōu)點(diǎn)是保質(zhì)期長(zhǎng)，但這種“長(zhǎng)”是以殺死所有微生物為代價(jià)的。因?yàn)榕Ｄ痰臓I(yíng)養(yǎng)成分在高溫下會(huì)遭到破壞，乳糖在高溫下會(huì)焦化，所以超高溫滅菌奶并非品質(zhì)最優(yōu)。

　　巴氏殺菌奶和超高溫滅菌奶在選購(gòu)時(shí)可以從外包裝進(jìn)行區(qū)別。一般來(lái)說(shuō)，采用新鮮屋形盒包裝或袋裝、瓶裝的都是巴氏殺菌奶，其外包裝上會(huì)有“巴氏殺菌”的字樣，保質(zhì)期不超過(guò)10天，有的不能超過(guò)2天，且需要冷藏保存。采用包裝的一般為超高溫滅菌奶，外包裝上有“UHT瞬間”的字樣，保質(zhì)期一般在一個(gè)月以上，可常溫保存。

　　誤區(qū)三：不喝超高溫滅菌奶

　　需要說(shuō)明的是，“瞬間超高溫滅菌處理”是一種在許多國(guó)家都已普遍采用的技術(shù)，因?yàn)樗鉀Q了鮮牛奶在常溫下不易保存的問(wèn)題。雖然經(jīng)過(guò)高溫滅菌，牛奶中的一些營(yíng)養(yǎng)素會(huì)有改變，但是對(duì)牛奶中的蛋白質(zhì)和礦物質(zhì)并不構(gòu)成影響，而牛奶最主要的飲用價(jià)值就是獲得蛋白質(zhì)和鈣質(zhì)。相比豆類(lèi)、谷類(lèi)和蔬菜類(lèi)等食品，牛奶中的維生素、微量元素等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)是欠缺的。這也正是營(yíng)養(yǎng)學(xué)家一直強(qiáng)調(diào)要平衡膳食的原因。

　　誤區(qū)四：鮮奶、還原奶營(yíng)養(yǎng)差不多

　　目前市場(chǎng)上銷(xiāo)售的牛奶，一種是用新鮮牛奶直接加工而成的，一種是把奶粉按比例加水還原而成的液態(tài)奶，也稱(chēng)還原奶。從營(yíng)養(yǎng)角度講，還原奶要次于用新鮮牛奶加工的奶，而且口味、、鮮度也相對(duì)較差。在國(guó)外，產(chǎn)品以鮮奶還是以還原奶為原料是必須標(biāo)出來(lái)的，但我國(guó)目前還沒(méi)有這方面的規(guī)定，而且也缺乏檢測(cè)手段。

　　一般來(lái)說(shuō)，鮮奶的奶味較淡，商家一般不會(huì)加奶粉，因?yàn)槿菀妆话l(fā)現(xiàn)。而超高溫消毒牛奶較稠，味道也較濃，部分企業(yè)多在這里加奶粉。另外，一些調(diào)味奶，如草莓奶、朱古力奶、哈密瓜奶等及一些牛奶飲料，由于加了調(diào)味劑，味道很濃，加奶粉很難被覺(jué)察，所以奶粉用得較為普遍。

　　誤區(qū)五：口感越香濃越好

　　近幾年來(lái)，一些企業(yè)為迎合消費(fèi)者對(duì)香濃口感的追求，人為地向牛奶中添加香精、奶粉、增稠劑、穩(wěn)定劑等，使牛奶味道十分香濃。很多消費(fèi)者喜歡這樣的產(chǎn)品，認(rèn)為越香濃說(shuō)明牛奶的品質(zhì)越好。

　　其實(shí)，決定牛奶風(fēng)味是否香濃的關(guān)鍵因素是牛奶中的乳脂。通常情況下，乳脂含量越高，牛奶的味道就越香濃。市場(chǎng)上有一種“特濃奶”，它有兩類(lèi)產(chǎn)品，一是各項(xiàng)指標(biāo)與國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)完全一致，等同于對(duì)鮮牛奶進(jìn)行滅菌處理過(guò)的牛奶，企業(yè)只是把“特濃奶”作為噱頭；二是其各項(xiàng)指標(biāo)與上述牛奶完全一樣，只是脂肪含量增加了0.2％～0.3％，這種產(chǎn)品叫做“高脂肪奶”更合適。

　　很多消費(fèi)者不知道，奶粉添加過(guò)多時(shí)，雖然牛奶“特濃”了，但其乳糖含量就會(huì)超標(biāo)。按有關(guān)規(guī)定，牛奶中乳糖含量的正常標(biāo)準(zhǔn)為4.2％～5％，超過(guò)8％～9％就會(huì)對(duì)人體有害，如易引起腹瀉等。此外，有些“特濃奶”還用了工業(yè)奶油和增稠劑，這種奶會(huì)影響身體對(duì)營(yíng)養(yǎng)的吸收。

　　誤區(qū)六：牛奶越稠營(yíng)養(yǎng)越好

　　有時(shí)，牛奶開(kāi)封后上面浮著厚厚的一層奶油，一些消費(fèi)者認(rèn)為這樣的牛奶是富有營(yíng)養(yǎng)的。牛奶包裝上被吸附的奶油實(shí)際上是一層油脂，是因?yàn)榕Ｄ讨械闹绢w粒大，一段時(shí)間后脂肪就會(huì)上浮的緣故。

　　如果您買(mǎi)到的牛奶沒(méi)有這層奶油,您不妨看一下牛奶的外包裝，上面可能會(huì)有“均質(zhì)”二字?！熬|(zhì)”就是在加工過(guò)程中將牛奶中的脂肪球粉碎，使之充分溶解到蛋白質(zhì)和水中，從而防止脂肪被吸附在牛奶包裝上。經(jīng)過(guò)均質(zhì)的牛奶更有利于人體的消化和吸收，脂肪球的溶入也使牛奶產(chǎn)生更醇厚的乳香。這樣的牛奶看起來(lái)比較稀，但營(yíng)養(yǎng)價(jià)值卻一點(diǎn)也不比黏稠牛奶低。

　　誤區(qū)七：牛奶中的脂肪越低越好

　　對(duì)不少人來(lái)說(shuō)，“脂肪高”是個(gè)恐怖的詞，因此在牛奶選擇上也認(rèn)為“脂肪越低越好”。其實(shí)，牛奶中的脂肪不能直接轉(zhuǎn)化為人體脂肪，而且天然牛奶自身所含的脂肪比例并不高。美國(guó)的一項(xiàng)研究就證實(shí)了這一點(diǎn)。

　　美國(guó)最近對(duì)323名9～14歲的青春期少女進(jìn)行了一項(xiàng)研究，結(jié)果顯示，不喝軟飲料而每天飲用3杯牛奶，便能有效地減輕體重并縮小腰圍。因?yàn)椋涳嬃媳旧砗嵌?、熱量高，多喝容易肥胖，而牛奶含有高蛋白質(zhì)，又有少量的奶油和乳糖，能提供人體所需的能量，可以減少蛋白質(zhì)的分解。適當(dāng)?shù)睾扰Ｄ?，能自然減少主食的攝入，有利于減肥。

　　誤區(qū)八：牛奶帶袋加熱飲用安全

　　很多人熱奶時(shí)喜歡帶袋一塊放進(jìn)鍋里加熱，或者直接放入微波爐，認(rèn)為這樣能更好地消毒，飲用起來(lái)更安全。其實(shí)這樣做是不科學(xué)的。

　　袋裝奶之所以有長(zhǎng)達(dá)數(shù)天、一個(gè)月甚至半年的保質(zhì)期，是因?yàn)槠浒b材料選用的是含阻透性的聚合物，或是含的包裝材料。這兩種材料都是安全的。但是，聚合物材料的主要成分是聚乙烯，在溫度達(dá)到115℃時(shí)就會(huì)發(fā)生分解和變化，而且它不耐微波高溫；屬于金屬型材料，微波加熱會(huì)著火。所以，袋裝奶不能放在沸水中煮，也絕對(duì)不能在微波爐中加熱。

　　袋裝奶是可以直接飲用的，但中國(guó)人不大習(xí)慣喝涼奶。如果一定要喝熱奶，可以用開(kāi)水燙熱奶袋，或用微波爐專(zhuān)用容器加熱。