魚里含歐米伽—3，是公認(rèn)的營養(yǎng)食品。魚的吃法有很多種，如生吃、清蒸、清燉、紅燒、烤、煎、炸等，怎樣才能在烹調(diào)中保留更多的脂肪酸呢?實踐證明，清蒸或清燉的方法能較好的保留歐米伽—3脂肪酸，又能殺死寄生蟲。但是魚怎么樣蒸好吃?你知道嗎？

魚怎么樣蒸好吃?

1、挑活魚看五點

清蒸做法的魚控制在1斤2兩以內(nèi)為好，魚要生猛鮮活，活魚清蒸最美。挑選活魚要把握五點：第一、魚鱗比較完整;第二、魚肉富有彈性;第三、一般新鮮的活魚土腥味都會比較大;第四、魚鰓顏色呈粉紅或鮮紅的為上佳，發(fā)白了或者發(fā)暗黑色都不好;第五、魚的眼睛越明亮越通透魚越新鮮。

2、魚的處理有講究

收拾魚時，可將魚脊骨從腹內(nèi)斬斷(用刀尾鋸斷)，以防魚蒸熟后由于魚骨收縮而使魚的整體變形，但如果您的手藝比較生疏，不斬也行，免得還沒開始蒸，就把魚糟蹋變形。將魚收拾干凈后，在魚體兩側(cè)抹勻豬油(清油也湊合啦)，再沾少許白酒(你也可以嘗試沾些洋酒，也許又開創(chuàng)出新口味)。

3、根據(jù)魚形選擇是否需要將魚身進行刀工處理

最宜成熟的魚是扁平身形的魚，如鳊魚等，可以剞上柳葉花刀或在魚脊背處模著深劃一刀之后直接上盤蒸制也可以直接起蒸不用改刀(清蒸開屏魚);脊肉較厚的魚如鱸魚等，可在魚腹內(nèi)用刀沿脊背剖開脊肉，蒸時使魚體趴下，降低厚度宜于成熟(清蒸鱸魚);身形較大的魚如胖頭魚、青魚、草魚等，比較好一剖兩片或分段蒸制(雙色剁椒魚頭)。

4、溫水洗魚可去腥

殺魚之后，用刀刮干凈魚鱗，然后用溫?zé)岬乃阳~身上那層粘滑的東西沖洗干凈。魚在養(yǎng)殖的時候，水里邊有一種生物叫水綿，土腥味非常大，這層水綿正是魚身上最腥的部分，因此用溫水沖洗一下，便可很好地達到去腥的目的。

5、殺魚2小時后再上鍋

很多人從市場里買來魚，都認(rèn)為殺完之后應(yīng)趁新鮮，馬上上鍋，殊不知，魚在死之后2小時內(nèi)，正是體內(nèi)往外排毒時期，這時清蒸顯然不是好時機。因此，應(yīng)等魚排完毒之后再上鍋蒸。

6、做魚不能缺的調(diào)味品

白酒或料酒、麻油或其它油類、鹽、蔥、姜等，將調(diào)味料放入魚腹中，可使魚的味道更鮮，又可使蒸出的魚顯得飽滿。蒸魚本身味道很鮮美，所以省略味精、雞精。

7、蒸魚時如何擺盤

取姜片和大蔥段，取最長段切成均勻漂亮的細長絲，將大蔥取中段(不清不白處，與姜絲等長)切絲，(為了美觀，誘發(fā)食欲)鋪在魚盤上，將魚入盤后再在魚身上撒些蔥姜絲。在蒸魚之前，先將魚握住頭尾彎上一下，在魚身彎曲處墊上一姜塊，此舉保證魚蒸熟后呈腰部弓起之生動狀，給“型”加分。

8、上鍋前蒸汽要足

清蒸魚在上鍋之前鍋里的水一定要燒開。因為要把魚做得很新鮮，香氣很足，就要有足夠的蒸氣壓力。如果蒸汽壓力不足，即使熟了，肉的口感也是綿綿軟軟的，口感不夠緊實，香氣也不足了。

9、將魚身稍稍架空蒸制

蒸魚盤內(nèi)抹上一層薄薄的油，姜片及大蔥段間隔鋪在盤中央，再將魚擺上，相當(dāng)于將魚稍稍架空，有利于鍋內(nèi)熱氣循環(huán)魚身均勻受熱。

10、蒸魚的火候

火候是清蒸魚的關(guān)鍵所在，與很多清蒸菜一樣，一定要在鍋內(nèi)水開后，再將魚入鍋，蒸10分鐘立即關(guān)火。

11、魚的虛蒸

所謂虛蒸就是關(guān)火后，先別打開鍋蓋，利用鍋內(nèi)余溫再蒸幾分鐘后出鍋。此時的清蒸魚，肉質(zhì)松軟，味美芳香，并具有較高的營養(yǎng)價值。

12、出鍋后再放鹽

很多人在清蒸前就將鹽抹在魚身上，這樣確實比較入味，但是鹽會造成蛋白質(zhì)收縮，因此蒸出來的魚會比較老，不夠鮮嫩。正確的做法應(yīng)該是：抹上料酒，加入蔥段、姜片，少許水。把魚放在鍋里蒸15分鐘，將魚取出待用。然后，切一些蔥絲，也可以放青椒、紅椒絲在魚上面，鍋熱油放入花椒炸出油，澆淋在蒸好的魚上，倒入蒸魚用的味極鮮即可。

13、蒸魚汁要保留

有很多人在蒸魚時，多把蒸魚的原汁全部倒掉，而以調(diào)好味的味汁置換，保留原汁，為的是更能保持魚的本味，這樣的清蒸魚才別樣鮮美。

魚怎么樣蒸好吃?最關(guān)鍵一點是清蒸魚要沸水旺火。蒸魚時一定要等水充分沸騰時才上旺火蒸。蒸的原料體積盡量小、薄、以縮短蒸魚的時間。蒸好后不要淋明油。

蒸鱸魚

材料：鱸魚整條、魚味汁、紅椒、姜、酒、蔥

1.準(zhǔn)備材料;

2.鱸魚去鱗、挖掉魚鰓和內(nèi)臟;

3.生姜切絲，蔥切花和切段，紅椒切斜片裝飾用;鱸魚兩面打上花刀;

4.魚身兩面抹上少許酒;

5.鋪上姜蔥，等鍋里水開后，把魚放入鍋里蒸;

6.最大火蒸大約5~6分鐘，關(guān)火，不要開蓋，虛蒸5分鐘再出鍋;

7.倒掉湯汁，夾走姜絲和蔥花;

8.魚身上鋪上蔥絲和紅椒;

9.小鍋燒熱，放適量油和鮮味汁煮開;

10.趁熱淋入煮開的醬油、油;

注意事項：

1. 一定要先把水煮開后，再將魚入鍋。

2. 蒸魚的火候很重要，一般大火6-7分鐘即可，不可過久，否則肉就老了。

3. 選擇大小合適的魚。比較好購買一斤左右的魚。這樣的魚個頭比較適中，好入味，且擺盤美觀。

4. 在處理魚時，清除掉魚的內(nèi)臟后，將魚肚子上脊骨從腹內(nèi)斬斷，這樣可以使魚蒸熟后保持原有的形狀。

5. 蒸稍大的魚時，可在魚身下架兩根筷子，使魚離開底盤架空，魚身全面遇熱快熟。另外，蒸較大的魚時時間要稍微延長。

以上是對魚怎么樣蒸好吃?你知道嗎的介紹，看過此文后相信大家會認(rèn)識到，蒸魚的味道為何沒那么吸引人的原因了。蒸魚時一定要注意用溫水洗魚去腥味，殺魚2小時后再上鍋，出鍋后再放入食用鹽。