日本特色美食之一拉面，源自中國(guó)，現(xiàn)在在日本成為代表性的大眾面食。日文為「ラーメン」。早期的拉面最普遍的是加上叉燒肉、筍子的醬油口味，但現(xiàn)在拉面的口味也越來(lái)越多樣化。

日本的拉面大多是這樣的

但最近，日本推出了拉面的新吃法

原本主打骨湯拉面的日本拉面店「一風(fēng)堂」與豆腐老鋪「豆藤(まめふじ/加藤豆腐)」合作，推出了一款“沒(méi)有面的拉面”。這款料理名叫「白丸とんこつ百年豆腐」，由豆腐代替原有的拉面加入到骨湯中制作而成。

堿性的豆腐與酸性的骨湯相結(jié)合，使得豆腐口感溫和、潤(rùn)滑。

「一風(fēng)堂」拉面店的發(fā)祥地最初是在日本福岡，后來(lái)遍及日本以及海外多個(gè)地區(qū)。自3月1日起日本全國(guó)3家店鋪以每日20份的限定形式推出這款「白丸とんこつ百年豆腐」，3月15日起日本國(guó)內(nèi)9個(gè)連鎖分店開(kāi)始提供。

知名拉面連鎖店一風(fēng)堂就在日本全國(guó) 45 家門(mén)店提供限定菜品“白丸豬骨豆腐”。一風(fēng)堂有一款人氣拉面“白丸豬骨拉面”，而“白丸豬骨豆腐”與“白丸豬骨拉面”之間的區(qū)別只有豆腐替代了拉面。所以“白丸豚骨豆腐”更加接近于使用拉面豬骨湯底調(diào)制而成的豆腐湯。

拿蔬菜替代面條的也不在少數(shù)。拉面店“秀 chan 拉面”就推出了使用卷心菜替代面條的“拉面”，卷心菜都被切成了如同面條般的條狀，這樣能在一定程度上減少人們對(duì)卷心菜“面條”的不適應(yīng)。據(jù)店主河原秀登表示，卷心菜放入拉面湯底后更能品嘗出卷心菜本身的甜味。

這樣一碗卷心菜拉面售價(jià) 500 日元(約 29 元)，只需普通拉面售價(jià)的一半，還能夠減少 200-300 卡路里的攝入。對(duì)于一些女性食客來(lái)說(shuō)，拉面雖然好吃但卻除了灑在湯里的青蔥就沒(méi)有別的蔬菜，卷心菜代替面條的“拉面”既美味也不必?fù)?dān)心蔬菜攝入不足。

知名回轉(zhuǎn)壽司連鎖店 kura 壽司則推出了使用胡蘿卜、青梗菜、豆芽菜、卷心菜四種蔬菜替代面條的拉面湯，日式拉面特有的溫泉蛋與叉燒依舊被保留在湯里。發(fā)售僅僅 10 天，蔬菜拉面湯與 kura 壽司推出的用蔬菜代替米飯的壽司就賣(mài)出了 100 萬(wàn)份。

在這樣的流行下，日清推出了豆腐代替面條的速食“豬骨豆腐湯”與“擔(dān)擔(dān)豆腐湯”。湯底維持了豬骨拉面的鮮美與擔(dān)擔(dān)面的辛辣，但使用了豆腐之后，兩份“拉面湯”的糖粉只有 3.6 克，卡路里也減少至 67 卡路里，比一般方便面少了不少。

不難看出，用豆腐與蔬菜代替面條的拉面湯都是健康潮下的產(chǎn)物，通過(guò)減少碳水化合物攝入來(lái)減肥。但也有拉面店反健康潮而行之，推出了拿豬肉代替拉面的一款新式肉料理。

六厘舍是一家以做日式沾面為主的拉面店。日式沾面的吃法是拿面條沾湯底吃，而現(xiàn)在食客只需拿豬肉沾著湯底吃?？赡苁遣惶?xí)慣空口吃豬肉，不少食客會(huì)額外再點(diǎn)上一碗米飯。以六厘舍八重洲店為例，他們現(xiàn)在每天能賣(mài)出 50 多份沾豬肉，這款肉料理已經(jīng)有了相當(dāng)穩(wěn)定的粉絲。

這種新吃法也可以看作是日本拉面店的創(chuàng)新。日本國(guó)內(nèi)約有 3.2 萬(wàn)家拉面店專(zhuān)門(mén)店，市場(chǎng)已經(jīng)十分飽和且競(jìng)爭(zhēng)激烈。除了在湯底大做文章之外，拉面似乎很難再給人們新鮮感，但沒(méi)有面的拉面卻給拉面帶來(lái)了(可能更健康的)新變化，使得食客們又有了到訪拉面店的理由。

這次與「一風(fēng)堂」合作的豆腐老鋪「豆藤」的第四代傳人加藤先生，年輕的時(shí)候曾受到「一風(fēng)堂」創(chuàng)始人河原先生的照顧。有一次加藤去給河原送剛做好的豆腐時(shí)，河原正在試驗(yàn)著做拉面的骨湯，于是他腦中閃念出把豆腐放入湯汁中的想法。就這樣，「白丸とんこつ百年豆腐」誕生了!

加入豆腐的骨湯仍然沒(méi)有改變?cè)械娘L(fēng)味，濃香但不油膩。

若是用湯匙將豆腐打碎，滲入骨湯的小塊豆腐入口即化。

此外，根據(jù)個(gè)人的口味還可以在里邊加入芝麻、大芥菜等，也別有一般風(fēng)味!

對(duì)于這款料理，網(wǎng)友表示：

@一只小萌星：這不就是咸豆花嗎!智障

@過(guò)期七喜：豬骨湯豆腐花

@弎八肆叁貳壹伍玖2六：重點(diǎn)是可能會(huì)吃不飽吧?

@腦子抽筋了吧你丫的：這就是傳說(shuō)中的日本豆腐腦?

@好孩子要減肥：想到了姥姥最?lèi)?ài)吃的老豆腐……

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