現(xiàn)狀：豆制品讓人難放心

　　剛出鍋的豆腐皮被隨意堆放在地上；切豆腐絲的工具就擺在煤堆上；所謂豆腐皮就是用色素染的……這樣的豆腐卻通過市場，堂而皇之走上百姓的餐桌。

　　豆制品營養(yǎng)價(jià)值高，口感好、食用方便、價(jià)格低廉，深受大家喜愛。
 
 
 
然而，市場上很多豆制品卻并不讓人放心。

　　春節(jié)前，鄭州市的劉先生收到親戚送的腐竹，腐竹用塑料袋裝著，看著也不錯(cuò)。但前幾天吃時(shí)往水里一泡，卻發(fā)現(xiàn)水變成了黃色。他懷疑腐竹是上了色的。隨后，他將此事投訴到鄭州市１２３１５。

　　家住鄭州市豐慶路的張去一家餐館吃飯，要了一個(gè)家常豆腐，吃起來特別筋，她懷疑豆腐里面摻的有東西。

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　　調(diào)查：“熏干”色素泡出來

　　針對豆制品中出現(xiàn)的種種問題，記者進(jìn)行了調(diào)查采訪。

　?。吃拢保溉丈衔纾浾邅淼洁嵵菔心详柭穭⒄Q(mào)市場。

　　該市場多家攤點(diǎn)銷售的豆腐、豆?jié){等豆制品沒有廠名、廠址及生產(chǎn)日期。

　　在一處經(jīng)營副食品的攤點(diǎn)，一種“錦花”牌豆粉，包裝上寫著“黑龍江知名品牌”，卻沒有商品條碼，僅有一個(gè)企業(yè)代碼。在一處豆制品攤點(diǎn)，其銷售的豆腐、豆?jié){沒有廠名、廠址，沒有任何手續(xù)，經(jīng)營者也說不清進(jìn)貨渠道。

　　二七工商分局執(zhí)法隊(duì)員王軍透露，目前，鄭州市豆制品生產(chǎn)企業(yè)有１００多家，但絕大部分都屬于小作坊。為規(guī)范豆制品市場，目前，工商部門多次對轄區(qū)的豆制品市場進(jìn)行查處。

　　就在記者采訪之前，二七工商分局的執(zhí)法隊(duì)員剛端掉一個(gè)無任何手續(xù)的豆制品作坊，該作坊位于鄭州市南三環(huán)王胡寨附近一隱蔽民房里。

　　一口黑黑的大鍋、一臺簡陋的磨豆機(jī)就是做豆腐、豆腐腦的全部設(shè)備，剛出鍋的豆腐皮堆放在地上。一盒泡在水里、已經(jīng)變了顏色的熏干引起了大家的注意。工商人員介紹，這些熏干是用摻了色素的水泡出來的。據(jù)介紹，正常的熏干是經(jīng)鹽水浸的豆腐干在熏爐里，加上熏料熏出來的。

　　據(jù)老板交代，白豆腐皮做好后，就放在摻有色素的池子里上色，這樣染出來的豆腐皮就好看多了。

　　抽檢：添加劑超標(biāo)

　?。吃拢保踩眨幽鲜」ど叹止剂嗽摼謱Χ怪破返某椴榻Y(jié)果。在對豆制品專項(xiàng)整治活動(dòng)中，全省工商系統(tǒng)在流通環(huán)節(jié)共抽取豆制品樣品７１６個(gè)批次，發(fā)現(xiàn)不合格豆制品３１個(gè)批次，合格率為９９．６６％。

　　在３１個(gè)不合格豆制品中，腐竹有２１個(gè)不合格，主要檢出硫酸氫鈉甲醛（俗稱吊白塊）；豆腐有３個(gè)批次不合格，兩個(gè)檢測出山梨酸，一個(gè)檢測出硫酸氫鈉甲醛；豆腐干有一個(gè)不合格，檢測出苯甲酸；豆腐皮有一個(gè)不合格，檢出硫酸氫鈉甲醛；豆芽有５個(gè)不合格，主要是檢出二氧化硫超標(biāo)。

　　這次工商部門所檢測的豆制品都是正規(guī)廠家生產(chǎn)出的產(chǎn)品，而那些無證無照在小作坊內(nèi)生產(chǎn)出的產(chǎn)品就更加令人擔(dān)心了。

　　據(jù)業(yè)內(nèi)人士估算，鄭州市區(qū)每天豆腐消費(fèi)量有１０００至１５００板，干豆腐消費(fèi)量更多一些，每天大約１００噸。而鄭州地區(qū)大型豆制品企業(yè)數(shù)量不到１０家，所占的市場份額約為５０％。

　　專家：劣質(zhì)豆制品存在健康隱患

　　河南省衛(wèi)生監(jiān)督所副所長孫家振說：一些小的豆制品作坊內(nèi)，一般會在豆制品內(nèi)添加明礬（又名石膏），明礬學(xué)名硫酸鋁鉀，含鋁，長期超量食用會降低智力、記憶力。一些豆制品廠家還非法添加化學(xué)物質(zhì)，如這次在豆制品檢測出的硫酸氫鈉甲醛，可引起胃痛、嘔吐、呼吸困難等，對腎臟有損害，為國家明令禁止在豆制品中使用的化工原料。一些黑作坊還向豆制品里加工業(yè)消泡劑、吊白塊和其他染劑。

　　如何鑒別豆制品質(zhì)量

　　豆制品的感官鑒別，主要是依據(jù)觀察其色澤、組織狀態(tài)，嗅聞其氣味和品嘗其滋味來進(jìn)行的。

　　豆腐：淡黃或白色，邊角完整，不凹凸，口感細(xì)嫩，軟硬適宜，醇香無雜質(zhì)，無異味。

　　豆腐皮：微黃均勻，片狀，表面細(xì)膩，薄厚均勻，有彈性，不發(fā)黏，無雜質(zhì)。若辨真假，可弄濕攤開，若見深黃小點(diǎn)，是涂有黃顏料；折疊微壓，有明顯壓痕或斷裂的，就可能摻假。

　　油豆腐：表面金黃或棕黃色、皮脆、內(nèi)暗黃，酥松可口，若內(nèi)囊多結(jié)團(tuán)，無彈力，則為摻了雜質(zhì)。

　　腐竹：一級品色澤黃、油亮，干燥筋韌，無碎塊；二級品顏色較一級品灰黃，干燥無碎塊；三級品灰黃色較重，無光澤，易碎，筋韌性差。

　　豆腐乳：分紅、青、白三種。紅腐乳表面紅或棗紅色，內(nèi)杏黃色，有發(fā)酵食品特有的香氣，滋味鮮美，咸淡適口，無酸、澀、腥、霉和腐臭味，塊形均勻，質(zhì)地細(xì)膩，無雜質(zhì)。白腐乳表面乳黃，若加了辣椒醬，仍依稀可見乳白色，帶濃厚酒香。青腐乳顏色青白，氣味獨(dú)特，即“香中帶臭，臭中帶香”，塊形整齊，質(zhì)地細(xì)膩。

　　大豆醬：大豆蒸煮發(fā)酵加鹽制成的調(diào)味品。一般為紅褐色而有光澤，帶醬香味、脂香味，咸淡可口。

　　面筋：為彈性圓球，內(nèi)質(zhì)呈蜂窩狀，不粘手，無酸味。

　　如此衛(wèi)生條件下生產(chǎn)出的豆制品你敢吃嗎？

　　一些小作坊違規(guī)往豆制品內(nèi)添加化學(xué)物品