訪談嘉賓：何計(jì)國 中國農(nóng)業(yè)大學(xué)營養(yǎng)與食品安全學(xué)院主任

　　搜狐健康：現(xiàn)在消費(fèi)者對(duì)于奶制品比較不信任，能不能請(qǐng)您對(duì)幾大類奶制品可能出現(xiàn)的添加風(fēng)險(xiǎn)排個(gè)順序？

　　何計(jì)國：應(yīng)該說所有的廠家都有可能存在生產(chǎn)問題，這是正常的。比如說奶里面存在一些農(nóng)藥、獸藥的殘留，這都是沒有大的問題的，除非量特別大。但是我們現(xiàn)在面臨一個(gè)很大的問題，我們不僅僅是要考慮一些技術(shù)上常見的問題，甚至還要關(guān)注一些不法分子有意識(shí)的添加。
 
 
從這個(gè)角度來看，顯然是環(huán)節(jié)越少的產(chǎn)品越安全。比如說源奶拿出來直接煮一煮肯定是最安全的，比如巴氏殺菌奶。如果為了增加它的香味或者是延長保質(zhì)期，加一點(diǎn)什么物質(zhì)，就有可能不安全了。

　　再一個(gè)就是酸奶，我們傳統(tǒng)上說的酸奶比較安全就是指的抗菌成分沒有。如果有的話，就長不了酸奶了。但是酸奶里面，你并不能否認(rèn)他可能有別的添加物。所以我把酸奶跟普通奶放在一塊，算是第二安全的。

　　另外就是奶粉，奶粉有可能會(huì)加一些東西，也可能會(huì)造成一些問題。從傳統(tǒng)來講，嬰兒奶粉應(yīng)該是最安全的，其次才是普通奶粉。但是現(xiàn)在反倒是嬰兒奶粉出了事情。他不是正常的技術(shù)加工，而是一些不法商人賺孩子的錢。這樣的話，就造成了不安全。兒童為什么要喝奶粉？因?yàn)槟谭奂恿艘恍┻m合人生長的物質(zhì)。我們也不要因?yàn)樯贁?shù)的產(chǎn)品出問題，就把所有的產(chǎn)品都打死了。嬰兒產(chǎn)品如果不是一些特殊的問題，肯定是比普通奶粉和牛奶還要安全。因?yàn)閺倪x料到加工工藝控制都非常好。

　　搜狐健康：假如說您去買奶制品，應(yīng)該首選是巴氏殺菌奶，然后是最普通的液態(tài)奶和酸奶，最后是奶粉？

　　搜狐健康：您在選購奶制品的時(shí)候還有其他注意的東西嗎？

　　何計(jì)國：有。你買一個(gè)奶或者是其他的產(chǎn)品：

　　第一，你要選一個(gè)值得信任的廠家。比如我主要喝北京產(chǎn)的牛奶，因?yàn)楸本┕艿眠€算比較嚴(yán)。指望這些企業(yè)自己良心發(fā)現(xiàn)越來越難了。

　　第二，會(huì)看一下包裝上的一些標(biāo)簽和配料，配料越復(fù)雜的我越不選。但是配料過于簡(jiǎn)單的我也不敢選。因?yàn)橛幸恍┍匾呐淞?，做食品的時(shí)候肯定應(yīng)該有。如果配料表上沒有，說明廠家有隱瞞，也說明可能有問題。

　　搜狐健康：有人認(rèn)為牛奶沒有食品添加劑是不是就好了，我們就找沒有添加劑的牛奶，這樣也是不對(duì)的？

　　何計(jì)國：對(duì)。有一些食品都跑不了添加劑，不寫并不證明他沒有。他的配料寫得比較齊全的，至少證明他誠實(shí)。

　　第三，看日期，保質(zhì)期不要超過了。

　　第四，看這個(gè)廠家有沒有給你寫上儲(chǔ)存和食用方法。有的廠家不寫，我個(gè)人認(rèn)為不對(duì)，如果我們做食品，把它當(dāng)做一個(gè)事業(yè)來做，我想會(huì)做得很好，但是如果當(dāng)做掙錢的工具來做，就有問題了。所以要給消費(fèi)者要寫得很明白，你要怎么存放。

　　搜狐健康：牛奶里面有可能不加防腐劑嗎？

　　何計(jì)國：牛奶里面可能不加一些防腐的，目前牛奶的工藝已經(jīng)可以做到不加防腐劑也能保存比較長的一段時(shí)間，現(xiàn)在基本上液態(tài)奶能夠做到不用防腐劑，包括那種幾天保質(zhì)期和幾個(gè)月保質(zhì)期的。但是有一些會(huì)為了口感添加香精料。而奶粉就更不用加防腐劑了，因?yàn)樗枪腆w的，沒有水分。