顏思健開始改變自己的飲食習(xí)慣是在2004年：1月份時，每半年一次的例行體檢發(fā)現(xiàn)他的肺上有一個直徑4厘米的腫瘤。10天以后他動了手術(shù)，因發(fā)現(xiàn)較早，癌細(xì)胞并沒有擴(kuò)散，只是切除了右肺上葉。

　　照例應(yīng)該跟上六個療程的化療，但主治醫(yī)生一句“也可以不化療，你們自己考慮”讓他開始設(shè)想其他的治療方法。
 
 
　　顏思健那一年已經(jīng)67歲，覺得能不折騰就別折騰，老年人的免疫力本身就不是很強(qiáng)，化療固然能夠殺滅癌細(xì)胞，但同時也會使大量正常細(xì)胞遭受池魚之殃，他擔(dān)心化療后反而容易受到疾病的侵害。經(jīng)過三家醫(yī)院的專家會診，也認(rèn)為他這樣的癌細(xì)胞尚未擴(kuò)散的早期患者可以不進(jìn)行化療，而通過吃藥等方式來控制。

　　雖然還是有些忐忑，但顏思健還是沒有化療，相應(yīng)的，出院之后，他想盡辦法提高身體的免疫能力與自我修復(fù)能力。除了遵照醫(yī)囑，持續(xù)吃中藥以及注射白細(xì)胞介素之外，他還買了很多保健類書籍自行鉆研，而他的食療之路，正是這樣邊學(xué)習(xí)邊實踐地走出來的。

　　生食更要注意衛(wèi)生

　　對一個真切感受了死亡威脅的人來說，他對健康的追求會遠(yuǎn)高于對口腹享受的追求。所以當(dāng)顏思健看到“素食在各方面都更有利于人體健康”的觀點(diǎn)，他會立刻打消“明天買一客王家沙的蟹粉小籠當(dāng)早點(diǎn)”的念頭，并從此開始茹素；而當(dāng)他接受了食物在煮熟時會失去大量營養(yǎng)物質(zhì)的說法，那么從2007年開始，他由素食更進(jìn)一步，直接生食各種蔬菜瓜果，也在情理之中。

　　剛開始食療的顏思健可謂是眾叛親離。沒有人能理解他在大病之后，不抓緊進(jìn)補(bǔ)，反而只肯吃些瓜果蔬菜的行為。曾經(jīng)當(dāng)過醫(yī)生的女兒告誡他，這樣下去會營養(yǎng)不均衡，但這位老父親居然挑戰(zhàn)權(quán)威，開出種種書目，告訴她這一類觀點(diǎn)早就過時了；而退休之前在乳品廠工作的妻子，雖然每次都對他“牛奶不是人喝的”這一類的奇談怪論嗤之以鼻，但也沒有辦法說服他恢復(fù)以前的喝牛奶、酸奶的習(xí)慣。

　　而到了2007年的時候，顏思健更加大膽地嘗試了另一種食療方法：生食。生食不是茹毛飲血，而是將多數(shù)瓜果蔬菜不加烹飪地食用，旨在最大程度地保留其中的營養(yǎng)價值。雖然兩三年下來，見他健康狀況只好不差，家人已經(jīng)接受了他的素食觀，和他一起食素，但進(jìn)一步發(fā)展到原生態(tài)的生食，心里難免犯起嘀咕：“這也是人吃的嗎？”

　　為了扭轉(zhuǎn)家人的觀念，顏思健說起書上的理論頭頭是道，身體力行也是毫不含糊。燈籠椒直接切圈，拌上一勺豆瓣醬；雞毛菜棵棵洗凈，調(diào)以香油和鹽；山藥去皮切片，澆點(diǎn)糖漿，再灑上幾朵干桂花——顏思健都直接搛起來放進(jìn)嘴里。他吃得香，然而旁人看了卻很疑惑：“真的好吃嗎？”

　　當(dāng)然沒有煮出各種花樣來好吃，可是，對他來說，嘴巴的要求必須讓位給身體的要求?！耙婚_始吃的時候我也不大習(xí)慣，但總歸比藥好吧，所以一直堅持。吃了一年多，現(xiàn)在覺得有些東西生吃真是別有一番風(fēng)味，像燈籠椒，不蘸任何調(diào)料都非常好吃?！?/P>

　　一開始的不習(xí)慣不僅是口味或心理上的，更是身體上的。顏思健剛開始生食的時候，一直覺得人不大舒服：容易疲勞，常常頭漲，還伴隨有大便稀薄、輕微腹瀉的情況。妻子很擔(dān)心，畢竟他當(dāng)時已經(jīng)是70歲的人了，經(jīng)不起折騰，勸他不要繼續(xù)了。但他查閱了相關(guān)書籍，知道這是因為食物由熟到生，腸胃一時難以接受和吸收，必然會產(chǎn)生的反應(yīng)，并且這一階段不會持續(xù)很久，所以依然故我。他身體上的這些不適狀況，大約在兩個月后就自行消失了。

　　這個過程更提醒他，因為缺少烹飪過程中的高溫殺菌，生食的東西格外需要注意衛(wèi)生與安全。在顏思健家，菜買回來以后，先在清水里浸泡半個小時，流水沖洗干凈后，再用臭氧發(fā)生器消毒。相比洗菜階段的漫長，做菜卻只要兩三分鐘，等到飯差不多好了才開始做菜：把菜切成適當(dāng)?shù)拇笮?，澆上一些醬汁、調(diào)料，直接裝盤上桌。

　　另一個關(guān)鍵詞“雜”

　　不過雖然已經(jīng)適應(yīng)了生食，顏思健倒也不是每樣?xùn)|西都生著吃。五谷、豆類、菌類、部分豆制品和面制品，他都是煮熟了再吃，對于有些拒絕一切烹飪的生食主義者來說，這樣不徹底的方式或許違背了他們的宗旨，但顏思健也有自己的考慮：“有些東西生吃，倒會破壞人體對某些元素的吸收，或者直接含有毒素，比如豆類就是絕對不能生吃的。像面筋、素雞、腐竹這一類的東西，不做熟也是沒辦法吃的。外國人提出生食主義的時候，恐怕也不會想到中國還有這么多不能生吃的素食。我年紀(jì)這么大，也不想趕時髦去做什么‘生食主義者’，自己感覺吃得舒服、吃得健康就行了?！?/P>

　　所以他每天的早飯，還是一碗溫?zé)岬奈骞入s糧粥。這是他多年養(yǎng)成的習(xí)慣：在一天開始的時候，先得把他的腸胃調(diào)理得舒服妥帖。配粥的小菜是一碟堅果，杏仁、小核桃仁、松子、花生等干果的混搭，和他那碗有不下二十個品種的八寶粥同樣的駁雜。這些掃蕩干凈后，再吃一個水果，早餐三部曲才算完成。

　　“雜”是顏思健飲食中的另一個關(guān)鍵詞。老年人吃得少，但是一定要注意品種豐富。他現(xiàn)在以水果替代點(diǎn)心，餓了或者饞了就吃一點(diǎn)，但是一定會保證每天吃三種以上不同的水果。菜也是一樣，中午和晚上吃的就絕對不同；有一個綠葉菜的話，他會考慮再配個豆腐或者是胡蘿卜，“總之一句話，就是要翻著花樣吃。”

　　顏思健說，想嘗試生食，其實可以從吃蔬菜沙拉起步：“大多數(shù)人其實都能接受生食某些菜，比如紫甘藍(lán)、生菜、番茄等等，在這個基礎(chǔ)上，沙拉里再加進(jìn)一兩種沒有嘗試過的材料，沙拉醬也可以多加一點(diǎn)。不論是口味還是心理都比較能適應(yīng)?！鄙忱u這一類的調(diào)料，在他接受生食的過程中，起著相當(dāng)重要的作用。因此他現(xiàn)在的一大愛好，就是在廚房里研究各種調(diào)料的搭配比例：“盡量做到美味和健康都能保證?！?/P>

　　按照顏思健的觀點(diǎn)，正是因為素食、生食和雜食的三管齊下，他的身體才調(diào)養(yǎng)得甚至比生病之前還要好。他把自己描述為：“面孔紅通通，鼻頭油光光，身上臉上一個老人斑都找不到?！?/P>

　　他的家人倒對這“三食”的功效尚有所保留。雖然在他的影響下，妻子也開始生食，但她還是不無保留地將各種維生素、魚油、鈣片等等，一小份一小份地配好，裝在小碟里，要求倆人每天各吃一份。當(dāng)然，顏思健對這樣人為添加的營養(yǎng)素不以為然，在他看來，他的食譜安排就已經(jīng)夠完美的了，總是要被逼無奈的時候，他才讓步式地吃下去。他現(xiàn)在已經(jīng)有自己研制的“天然補(bǔ)品”了：將生的枸杞、香菇、綠茶、黃芪混合，用食品粉碎機(jī)打成粉末，裝在密封罐里，走過路過的時候，他就忍不住舀一勺吃。比起妻子配出的花花綠綠的小藥丸，這一勺干粉才使他吃得窩心：無論如何，這至少是他自己的發(fā)明。