一名廚師在紐約某意大利餐廳制作奶油卷。從7月1日起，紐約將成為美國(guó)首個(gè)禁用反式脂肪的城市。

　　美國(guó)紐約市7月1日起,禁止所有售賣食品的地方包括餐廳、快餐店、餅店等，使用會(huì)影響健康的反式脂肪，成為全美首個(gè)禁用反式脂肪的城市。

　　這項(xiàng)規(guī)定的寬限期為3個(gè)月，從10月起所有違規(guī)店鋪將被罰款約1.5萬(wàn)美元，快餐連鎖店因此需要使用新配方制作食物。

　　棕櫚油豆油作代替品

　　以往，廚師靠用含反式脂肪的氫化植物油，制作松脆可口的餅。
 
 
為了應(yīng)付新條例，許多廚師已反復(fù)試驗(yàn)新配方，試用牛油、豬油、豆油、棕櫚油等作代替品，希望制出色香味都和以前一樣的食物。

　　但并非所有店鋪都找到新配方代替氫化植物油。全紐約最大的意大利甜品制作公司Ariola的總經(jīng)理承認(rèn)，用新配方制作的食物與以前的味道有些微分別，不過(guò)顧客如果不太熟悉以前的味道，應(yīng)該不會(huì)察覺得到。

　　當(dāng)?shù)刂灥闢illabatePasticceria抽除意大利麥包和曲奇餅中的反式脂肪成分后，接到顧客投訴食物在味道和質(zhì)感方面都有轉(zhuǎn)變。但有餐廳的飲食顧問(wèn)表示，食物的味道問(wèn)題已比他們預(yù)期小。

　　雖然反式脂肪已被證實(shí)與心臟動(dòng)脈疾病有關(guān)，不過(guò)有研究指出，氫化植物油的代替品如棕櫚油，含大量飽和脂肪，對(duì)人體的壞影響可能和脫水植物油一樣。針對(duì)這種情況，有飲食顧問(wèn)指第二代低膽固醇油已經(jīng)推出，希望將來(lái)吸引更多廚師選用。

　　丹麥全國(guó)限制反式脂肪

　　丹麥?zhǔn)鞘澜缟衔ㄒ灰粋€(gè)限制反式脂肪的國(guó)家。2003年，丹麥通過(guò)一項(xiàng)法律，規(guī)定任何反式脂肪含量超過(guò)2%的食物都不符合規(guī)定。

　　加拿大也從2005年起，在營(yíng)養(yǎng)成分的標(biāo)示中把反式脂肪酸作為標(biāo)示對(duì)象。荷蘭、瑞典、德國(guó)等國(guó)家在2003年之后的幾年里，先后制定并推薦了食品中反式脂肪酸的限量，同時(shí)要求食品廠商將反式脂肪酸的含量添加到營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽上。

　　反式脂肪增加心臟病風(fēng)險(xiǎn)

　　反式脂肪(TransFat)又名反式脂肪酸，是不飽和脂肪的一種。在植物油的氫化過(guò)程中，脂肪酸分子的結(jié)構(gòu)會(huì)改變，形成反式脂肪。氫化了的油可延長(zhǎng)保質(zhì)期，也令食物更有口感，但反式脂肪會(huì)增加對(duì)健康有害的膽固醇，令心臟病的風(fēng)險(xiǎn)增加。心臟病在人口1900萬(wàn)的紐約市正是頭號(hào)健康殺手，使紐約成為美國(guó)“心臟病首都”。人們從飲食中攝取的反式脂肪主要來(lái)自以氫化植物油制作的油炸及烘焙食品。

　　美國(guó)哈佛大學(xué)專家曾推測(cè)，美國(guó)每年約有3萬(wàn)個(gè)死亡病例與反式脂肪相關(guān)。