脂肪是食物其中一種營養(yǎng)素，如果攝取得當(dāng)，那脂肪對于人體有益無害，攝取不當(dāng)則會危害健康。

　　近年來，醫(yī)學(xué)界不斷提醒人們盡量少吃一種稱為“反式脂肪”的油脂，反式脂肪與“單一不飽和脂肪”究竟有什么分別？它們各存在于哪些食物中？

　　誤區(qū)　1

　　對飽和與不飽和脂肪認(rèn)識不清

　　要預(yù)防血管硬化及一切有關(guān)心血管的疾病，除了避免高膽固醇食物的攝取之外，脂肪也不能掉以輕心，這是因?yàn)椋疽彩谴偈贵w內(nèi)膽固醇高的原因。
 
 
 

　　各種食物都含有不同種類的脂肪，因此必須知道哪一種食物的飽和脂肪含量最高。正確認(rèn)識脂肪，有正確的“脂肪觀”是必須的。

　　脂肪是食物中其中一種營養(yǎng)素，如果攝取得當(dāng)，那脂肪對于人體有益無害，但攝取不當(dāng)則會危害健康。

　　脂肪可分為飽和脂肪及不飽和脂肪兩大類，不飽和脂肪又分為多元不飽和及單元不飽和脂肪兩種。

　　飽和脂肪也稱固體脂肪

　　動(dòng)物油多數(shù)是飽和脂肪，它在常溫下呈固體狀，所以，飽和脂肪也稱固體脂肪。

　　不飽和脂肪在常溫下呈液體狀，所以不飽和脂肪也稱液體脂肪。不飽和脂肪主要源自植物，如玉米油。

　　多元不飽和脂肪在正常室溫下呈液體狀，較常在魚類例如鮭魚、沙丁魚及鮪魚中，另外還包括玉米油、葵花油、花生油、菜籽油、大豆油、葵花油、芝麻油、亞麻籽油、核桃油、茶油等，以及存在堅(jiān)果及種子中。

　　最健康的脂肪首推“單一不飽和脂肪”。單一不飽和脂肪在正常室溫下，也呈液體狀，一般常見食用油有橄欖油、花生油等。

　　要預(yù)防疾病，應(yīng)盡量避免進(jìn)食飽和脂肪而改用多元或單元不飽和脂肪。不飽和脂肪酸是構(gòu)成體內(nèi)脂肪的一種脂肪酸，也即是人體必需的脂肪酸。適量進(jìn)食多元或單元不飽和脂肪，有助于減低體內(nèi)膽固醇的濃度。

　　“地中海型”飲食由于以橄欖、橄欖油、酪梨等食物為主，因此被認(rèn)為是最健康的飲食方式，原因就在于這種飲食富含高量的“單一不飽和脂肪”。

　　誤區(qū)　2

　　忽視反式脂肪的危害

　　除了要對飽和脂肪敬而遠(yuǎn)之，近年來，醫(yī)學(xué)界不斷提醒人們盡量少吃一種稱為“反式脂肪”的油脂，但目前許多人對反式脂肪仍欠缺清楚認(rèn)識。

　　反式脂肪（transfat）又名“反式脂肪酸”（transfattyacid），一般上它是經(jīng)由植物油“氫化”技術(shù)處理后產(chǎn)生。因此又稱氫化植物油（或部分氫化植物油）。換言之，反式脂肪酸大多是人為加工后的產(chǎn)品。

　　醫(yī)學(xué)研究證實(shí)，氫化后的油脂，會產(chǎn)生反式脂肪酸，它的壞處與飽和脂肪酸相較，其實(shí)不相上下。

　　攝入過多的反式脂肪酸，會增加心血管疾病、中風(fēng)和糖尿病的風(fēng)險(xiǎn)，因?yàn)榉词街舅嵊性黾尤梭w血液的黏稠度和凝聚力的作用，更容易導(dǎo)致血栓的形成。

　　氫化脂肪一度很受食品業(yè)者的歡迎，因?yàn)樵谑称分刑砑託浠竞螅瑫黾邮称返目诟?，讓一些食物變得更松脆美味，被認(rèn)為是牛油、豬油，以及椰油等天然植物油最佳替代品。

　　反式脂肪常見于人造黃油（margarine），以及各種奶油蛋糕、烘烤食物、煎炸食品、餅干、色拉醬、馬鈴薯片、炸薯?xiàng)l、炸雞塊、甜甜圈等食物中。

　　市面上銷售的黃油、奶油制造品，一般不會標(biāo)示“人造”的字眼。但如果在食物成分表中看見“氫化脂肪”、“人造黃油”、“部分氫化脂肪”等字眼，則意味著食物中含有反式脂肪。