金秋時節(jié)，肥美的螃蟹開始爬上餐桌，正是吃蟹的好時節(jié)。說起這螃蟹，肉肥、味兒美、營養(yǎng)豐富，守著大海邊的煙臺老百姓吃起螃蟹可謂輕車熟路，可要說起吃螃蟹的“道道兒”，很多市民除了“不吃死蟹”等常識外似乎了解得并不多，為此，這期“營養(yǎng)博士”就來說說吃螃蟹的“講究”。
 
 
 

　　“螃蟹雖然好吃又營養(yǎng)，但卻是一種很容易引起食物中毒的海鮮，吃起來有很多禁忌?！睜I養(yǎng)博士李新民最先提醒的大家的就是一個“活”字：“買螃蟹一定要挑活的，就河蟹來說，死蟹和垂死的蟹都不能吃，如果是海蟹，不超過8個小時的問題不大，螃蟹也不能生吃，要蒸熟煮透才可以食用，一般開鍋后再加熱半個小時就可以起到消毒作用?！?/P>

　　很多人都知道不能吃死河蟹，到底為什么呢？李主任解釋說，這是因為螃蟹垂死或者已經(jīng)死亡后，體內(nèi)會分解產(chǎn)生一種有毒物質(zhì)，死亡時間越長，毒素積累越多，即使煮熟，毒素也不易被破壞，食用了這種蟹肉，就有可能出現(xiàn)腹痛、腹瀉、嘔吐等中毒的癥狀。此外，螃蟹要現(xiàn)吃現(xiàn)買，存放過夜的熟蟹很容易被細菌污染，剩下的熟蟹一定要保存在像冰箱這樣干凈、陰涼通風(fēng)的地方，再吃時一定要回鍋再煮熟蒸透才行。

　　李主任介紹，因為螃蟹中含有豐富的蛋白質(zhì)，雖然非常營養(yǎng)，但腸胃消化功能不佳的人不能多吃。如果此類人過多食用含蛋白質(zhì)量高的食物，很可能導(dǎo)致嘔吐、頭暈、腹痛等癥狀，這屬于蛋白質(zhì)中毒的癥狀，因此一定要慎重食用。一般來說，吃蟹一至兩個即可。

　　據(jù)了解，螃蟹是一種十分“挑剔”的海鮮，也就是說它和很多食物都不宜同時食用，一旦混吃，容易引發(fā)不良反映。這些不能和螃蟹一起混吃的食物包括柿子、花生、冷飲、梨等，此外，吃完螃蟹后也不宜喝茶水。