不知道何時(shí)起都市百姓的菜籃子里開(kāi)始流行“土雞蛋”（也稱農(nóng)家蛋、散養(yǎng)蛋、山雞蛋）。許多消費(fèi)者認(rèn)為，白殼的小個(gè)雞蛋，是天然的綠色食品，然而有關(guān)養(yǎng)殖專家指出，真正的土雞蛋很少見(jiàn)，市場(chǎng)上大批量銷售的雞蛋大多是普通雞蛋。
 
 
 

　　市場(chǎng)：商家以“假土雞蛋”亂真

　　大多數(shù)消費(fèi)者普遍認(rèn)為土雞蛋顏色較淺，偏白色，且一般個(gè)頭較小，所以一些雞蛋經(jīng)營(yíng)者略施小計(jì)，讓雞蛋變“土”，這也是市場(chǎng)上“土雞蛋”泛濫的重要原因。 他們從普通的白殼蛋里挑出貌似“土雞蛋”者；或在雞飼料里添加色素致使蛋殼顏色變淺，接近“土雞蛋”；或把剛會(huì)產(chǎn)蛋的食飼料雞生的個(gè)頭較小的蛋充作“土雞蛋”。

　　而這類雞蛋，通常來(lái)自一些缺乏管理的小養(yǎng)雞場(chǎng)，這些雞場(chǎng)由于給雞喂的飼料較低劣，成本低，進(jìn)貨價(jià)格便宜，經(jīng)營(yíng)者的利潤(rùn)空間也高。

　　調(diào)查：“土雞蛋”也有隱患

　　據(jù)專家介紹，從蛋雞品種提純、孵化、室內(nèi)育雛、飼養(yǎng)、防疫防病、場(chǎng)地環(huán)境、水源原料要求、質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)、產(chǎn)品驗(yàn)收、包裝、貯存等方面，全程實(shí)行標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)是非常系統(tǒng)性、專業(yè)性的生產(chǎn)過(guò)程。一般散養(yǎng)農(nóng)戶很難做成規(guī)?；?，而農(nóng)村散養(yǎng)的雞到處亂跑、亂吃垃圾，疫病控制技術(shù)也不高，雞蛋的質(zhì)量難以令人放心。而中小的養(yǎng)殖場(chǎng)則沒(méi)有系統(tǒng)化生產(chǎn)的條件。尤其是飼料、疾病防疫、場(chǎng)地及水源上的安全隱患：如雞舍，常年不清理糞便，產(chǎn)生細(xì)菌對(duì)蛋品進(jìn)行污染；廉價(jià)的飼料或喂藥渣防御；造成雞蛋含有多種不安全因素。

　　特別是我國(guó)明確禁止在食用動(dòng)物飼養(yǎng)過(guò)程中使用雌性激素，但個(gè)別飼養(yǎng)者為了自身利益，讓雞多下蛋，給雞喂人工合成激素，使蛋中激素殘留超標(biāo)。而抗生素對(duì)于蛋雞來(lái)講更是不應(yīng)該用的，抗生素在雞蛋中殘留，對(duì)人體具有潛在的危害性。

　　建議：消費(fèi)者選擇需謹(jǐn)慎

　　據(jù)有關(guān)資料統(tǒng)計(jì)，即使真正的土雞蛋和正規(guī)養(yǎng)殖的普通雞蛋在一些營(yíng)養(yǎng)成分含量上也是各有千秋的。土雞蛋的維生素Ｅ和不飽和脂肪酸比普通雞蛋多，脂肪含量也比普通雞蛋高，但是在維生素Ａ和維生素Ｂ的含量上不如普通雞蛋。從科學(xué)家對(duì)兩種雞蛋的17種氨基酸含量進(jìn)行測(cè)定分析，沒(méi)有明顯差異，人們總認(rèn)為土雞蛋營(yíng)養(yǎng)價(jià)值比鮮雞蛋高，只是一種認(rèn)識(shí)誤區(qū)。

　　養(yǎng)殖專家提醒廣大消費(fèi)者，選擇雞蛋要慎重，市場(chǎng)上所謂的“土雞蛋”和散裝雞蛋并一定可靠，建議大家選購(gòu)大企業(yè)的品牌雞蛋，在保證營(yíng)養(yǎng)、美味的同時(shí)，也會(huì)更加的安全。