調(diào)查起因

　　3月23日，衛(wèi)生部網(wǎng)站全文刊登了國(guó)內(nèi)15位權(quán)威專家聯(lián)名撰寫(xiě)的署名文章《健康宣教應(yīng)當(dāng)尊重科學(xué)與事實(shí)——駁斥“牛奶有害論”》。

　　5月14日，中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)在北京召開(kāi)飲奶與人體營(yíng)養(yǎng)與健康學(xué)術(shù)研討，會(huì)議的主旨仍然是討論喝牛奶究竟對(duì)國(guó)人是否有害？

　　5月31日，世界牛奶日前一天，《人民日?qǐng)?bào)》以“科學(xué)飲奶一生健康”為題整版刊發(fā)多位專家論證飲用牛奶對(duì)健康有益的文章……

　　一場(chǎng)關(guān)于牛奶與人體健康的大規(guī)模討論突然展示在公眾面前。
 
 
 
一直被人們視為健康食品的牛奶何以會(huì)引發(fā)如此聲勢(shì)浩大的爭(zhēng)論？

　　可樂(lè)沖廁牛奶有害

　　“地瓜王子”語(yǔ)出驚人

　　今年3月1日，廣州奶業(yè)協(xié)會(huì)副理事長(zhǎng)王丁棉發(fā)表在中國(guó)奶業(yè)協(xié)會(huì)官方網(wǎng)站上的文章《政府該對(duì)林光常的牛奶有害散播論管一管了》，將矛頭直指一個(gè)叫林光常的臺(tái)灣人。

　　協(xié)和醫(yī)院營(yíng)養(yǎng)科副主任于康也認(rèn)為，國(guó)內(nèi)目前流傳的“牛奶有害論”大多同林光常和他的暢銷書(shū)《無(wú)毒一身輕》有關(guān)。

　　早在2003年，自稱醫(yī)學(xué)博士的林光常就開(kāi)始在中國(guó)內(nèi)地宣傳他的健康膳食理念。林極力推崇地瓜(紅薯)作為首選抗癌食品，自稱“地瓜王子”，其講演所及之處紅薯必然身價(jià)倍增。而林在內(nèi)地的走紅則得益于湖南的一檔高收視率娛樂(lè)脫口秀節(jié)目《越策越開(kāi)心》。

　　“水不可煮沸飲”、“可樂(lè)是沖廁所的”、“抗癌食品第一名是熟紅薯，第二名是生紅薯”……林光常與眾不同的健康概念廣為流傳。

　　而在林的眾多理論當(dāng)中，“牛奶有害人體健康”無(wú)疑是最重磅的一顆。“牛奶是最完整的食品——對(duì)牛而言”。長(zhǎng)久以來(lái)，人們心目中的營(yíng)養(yǎng)飲品在林光常的健康概念中赫然成了癌癥幫兇。于是，在紅薯價(jià)格打滾上漲的同時(shí)，牛奶銷量就下來(lái)了。

　　從林光常走紅開(kāi)始，反對(duì)的聲音從來(lái)沒(méi)有停止過(guò)。首先遭到質(zhì)疑的是他的學(xué)歷。投身營(yíng)養(yǎng)事業(yè)之前，林光常的事業(yè)是推銷家用電器；而授予林光常博士學(xué)位的美國(guó)環(huán)球大學(xué)(American Global University)在權(quán)威的全美大學(xué)排名系統(tǒng)中不見(jiàn)蹤影，卻在維基百科里被人指為“野雞大學(xué)”。

　　此外，林的營(yíng)養(yǎng)理論也不斷遭遇國(guó)內(nèi)營(yíng)養(yǎng)學(xué)、醫(yī)學(xué)專家的反對(duì)。對(duì)此，林光常表示自己的理論都是有科學(xué)依據(jù)的，其中“牛奶致癌”的觀點(diǎn)來(lái)自美國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)家坎貝爾的《中國(guó)健康調(diào)查報(bào)告》。

　　公眾熱衷健康話題媒體熱炒顛覆傳統(tǒng)

　　那么，為什么“牛奶有害”的觀點(diǎn)能夠迅速在國(guó)內(nèi)走紅呢？

　　“大眾對(duì)營(yíng)養(yǎng)知識(shí)的渴求程度常常令我驚訝?！笨藏悹栐凇吨袊?guó)健康調(diào)查報(bào)告》的導(dǎo)言中如是說(shuō)。2006年，韓劇《大長(zhǎng)今》在湖南衛(wèi)視熱播，不少觀眾正是被劇中的養(yǎng)生料理所吸引，這也是湖南臺(tái)后來(lái)請(qǐng)林光常做節(jié)目的原因之一。

　　為了迎合人們的需求，媒體也把越來(lái)越多的注意力放在營(yíng)養(yǎng)健康的話題上。實(shí)際上，“牛奶有害論”的快速流傳，媒體也“功不可沒(méi)”。2005年11月，一份廣州報(bào)紙就曾用大版面刊登了林光常的文章，宣稱“牛奶不是給人喝的”。

　　“是媒體把它放大了”，協(xié)和醫(yī)院營(yíng)養(yǎng)科副主任于康接受記者采訪時(shí)說(shuō)，“一些反傳統(tǒng)的、顛覆性的觀點(diǎn)更容易受人注意?！?/P>

　　對(duì)于層出不窮的各種研究成果媒體在發(fā)布時(shí)應(yīng)當(dāng)如何處理？陳君石院士給出了“唯一正確的方法”:請(qǐng)教專家，請(qǐng)教權(quán)威的專家，由專家來(lái)解讀。

　　盡管牛奶與人體健康的話題仍有爭(zhēng)議，但國(guó)內(nèi)奶業(yè)協(xié)會(huì)和乳業(yè)企業(yè)的行動(dòng)卻高度一致。2007年4月中旬，在各省市奶協(xié)理事長(zhǎng)、秘書(shū)長(zhǎng)及部分乳企負(fù)責(zé)人聯(lián)席會(huì)議上，中國(guó)奶業(yè)協(xié)會(huì)表示要對(duì)“牛奶有害論”實(shí)施反擊。

　　記者在物美、家樂(lè)福等大型超市隨機(jī)采訪時(shí)發(fā)現(xiàn)，“牛奶有害”的觀點(diǎn)對(duì)北京市民的影響并不像長(zhǎng)沙、沈陽(yáng)等地那么明顯。12位購(gòu)買牛奶或酸奶的消費(fèi)者中，有4位表示自己每天都飲奶，只有一位表示可能會(huì)減少自己的飲奶量。

　　至于“牛奶致癌”的論調(diào)，有市民笑言:“現(xiàn)在還有不致癌的東西嗎？前幾天還說(shuō)維生素吃多了也出事兒呢?！?/P>

　　中國(guó)健康調(diào)查報(bào)告

　　牛奶致癌純屬誤讀

　　上世紀(jì)70年代，中國(guó)的一次癌癥普查引起了美國(guó)康奈爾大學(xué)教授坎貝爾的注意。隨后，他與一些中美專家合作，1983年至1989年，在中國(guó)進(jìn)行了三次關(guān)于膳食、生活方式和疾病死亡率的流行病學(xué)研究，涉及69個(gè)縣的130個(gè)村。

　　結(jié)果表明，和以植物性食物為主的東方飲食結(jié)構(gòu)相比，以動(dòng)物性食物為主的西方飲食結(jié)構(gòu)更易引發(fā)心血管病、癌癥等慢性病。在此基礎(chǔ)上，坎貝爾完成了《中國(guó)健康調(diào)查報(bào)告》一書(shū)。

　　酪蛋白占牛奶蛋白總量的87％，而坎貝爾的動(dòng)物試驗(yàn)表明:含大量酪蛋白的飼料，可加強(qiáng)黃曲霉毒素對(duì)老鼠的致癌作用。其在美國(guó)的調(diào)查顯示，花生和玉米是最容易受到黃曲霉毒素感染的食品。由此，坎貝爾在書(shū)中指出，大量攝入酪蛋白會(huì)增加癌癥的發(fā)病危險(xiǎn)。這一結(jié)論成為目前國(guó)內(nèi)“牛奶有害論”最有力的依據(jù)之一。

　　而中國(guó)工程院院士陳君石則表示，“牛奶致癌”的說(shuō)法是對(duì)《中國(guó)健康調(diào)查報(bào)告》研究成果的誤讀。誤讀主要來(lái)自三個(gè)方面:動(dòng)物試驗(yàn)不能直接推論到人體；在此類研究中，“相關(guān)性”和“因果性”不同，牛奶并不直接導(dǎo)致癌癥；中國(guó)人的膳食結(jié)構(gòu)與西方有很大差異。

　　調(diào)查顯示，中國(guó)人均日飲奶量?jī)H有27克；而在西方居民的膳食結(jié)構(gòu)中，他們攝入的動(dòng)物蛋白占到所有攝入蛋白的70％，其中35％至40％來(lái)自于牛奶。因此，“牛奶過(guò)量的問(wèn)題在美國(guó)引起注意是很正常的事，把這個(gè)推導(dǎo)到中國(guó)來(lái)就很不恰當(dāng)了?！?/P>

　　陳君石院士認(rèn)為，流行病學(xué)的研究需要大量的分析，這些研究往往要十幾二十年(才能有成果)。盡管出現(xiàn)了一些牛奶可能增加癌癥發(fā)生率的研究報(bào)告，但是還有更多的研究沒(méi)有得出這些結(jié)論。中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)副理事長(zhǎng)程義勇表示，上述報(bào)告只是許許多多研究中的一小部分。大量研究表明，蛋白質(zhì)的攝入過(guò)低或過(guò)高均會(huì)促進(jìn)腫瘤的生長(zhǎng)。

　　專家評(píng)說(shuō)牛奶利弊

　　陳君石(中國(guó)工程院院士):

　　一切(食物)都是量的問(wèn)題，喝水喝多了一樣會(huì)死人。除了水產(chǎn)品之外，動(dòng)物性食物總體要控制，比如紅肉等，但不是控制某一種食物。美國(guó)人喝牛奶太多需要限制，我們喝得太少就需要增加。

　　馬冠生(中國(guó)疾病預(yù)防與控制中心營(yíng)養(yǎng)與食品安全所副所長(zhǎng)):

　　牛奶不是“圣水”，它的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值有所長(zhǎng)，也有不足。牛奶含鈣豐富，吸收好；還含有蛋白質(zhì)、一定的礦物質(zhì)、一些維生素以及其他微量營(yíng)養(yǎng)素。但它含有的3％左右的脂肪是以飽和脂肪酸為主，這可能是有些研究發(fā)現(xiàn)牛奶與前列腺癌或心血管疾病有關(guān)的原因之一。

　　牛奶含有酪蛋白，這是一種優(yōu)質(zhì)蛋白，是我國(guó)傳統(tǒng)以植物性食物為主的膳食相對(duì)攝入不足的一種蛋白。

　　適當(dāng)消費(fèi)牛奶或奶制品有益健康，每天消費(fèi)250克至500克對(duì)于保持平衡膳食、促進(jìn)健康是有利的，也是安全的。對(duì)于牛奶過(guò)敏或有嚴(yán)重乳糖不耐受而不能食用奶制品的個(gè)體，可以食用豆?jié){或豆奶粉代替，但豆?jié){的鈣含量較低。

　　于康(協(xié)和醫(yī)院營(yíng)養(yǎng)科副主任):

　　反對(duì)完全不喝牛奶，也反對(duì)把牛奶當(dāng)水喝。正常飲用牛奶不會(huì)導(dǎo)致蛋白質(zhì)過(guò)量，一袋250毫升的牛奶中只有7到8克蛋白質(zhì)，僅僅是人一天所需蛋白質(zhì)總量的1/100。

　　所謂牛奶是酸性食物、會(huì)脫鈣的說(shuō)法是站不住腳的。判斷食物的酸堿性是根據(jù)其最終代謝產(chǎn)物來(lái)分類的。牛奶和蔬菜水果一樣都是堿性食物。大量嚴(yán)謹(jǐn)?shù)难芯孔C明牛奶對(duì)維護(hù)骨密度有確定的好處。

　　中國(guó)人飲奶量是世界平均標(biāo)準(zhǔn)的1/12，在還沒(méi)享受到正常飲用牛奶帶來(lái)的好處時(shí)來(lái)談牛奶的危害，很容易誤導(dǎo)(公眾)。