近日，從部分醫(yī)院的急診科了解到，由于在涮火鍋時(shí)吃了不熟的菌類引起中毒的患者有所增加。醫(yī)生說(shuō)，來(lái)就診的市民普遍認(rèn)為食用菌半熟新鮮，更好吃更有營(yíng)養(yǎng)，其實(shí)這個(gè)看法是錯(cuò)誤的。

　　未熟透的金針菇中含有秋水仙堿，人食用后容易因氧化而產(chǎn)生有毒的二秋水仙堿，它對(duì)胃腸黏膜和呼吸道黏膜有強(qiáng)烈的刺激作用。一般在食用30分鐘至4小時(shí)內(nèi)，會(huì)出現(xiàn)咽干、惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉等癥狀，如果大量食用還可能會(huì)引起發(fā)熱、水電解質(zhì)平衡紊亂、便血、尿血等嚴(yán)重癥狀。

　　食用新鮮金針菇前，應(yīng)在冷水中浸泡兩小時(shí);烹飪時(shí)要把金針菇煮軟煮熟，使秋水仙堿遇熱分解;涼拌時(shí)，除了用冷水浸泡，還要用沸水灼一下，讓它熟透。另外，市場(chǎng)上出售的干金針菇或金針菇罐頭，其中的秋水仙堿已被破壞，可以放心食用。

　　許多人喜歡吃雞頭、鴨頭、鵝頭以及魚(yú)頭等。確實(shí)，這些魚(yú)、禽類的頭很好吃，而且營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也很高?？墒牵@些“頭”的害處也不少。就拿雞來(lái)說(shuō)，民諺道：十年的雞頭賽。意思是說(shuō)，雞越老，雞頭毒性就越大[[編輯推薦：為什么吃魚(yú)頭易中毒？]]