埃及營(yíng)養(yǎng)學(xué)家總結(jié)出：越來(lái)越多的人在減肥，而越來(lái)越多的人也越減越肥，這些人陷入了迷惑不解的境地，這是為什么？埃及愛(ài)茲哈爾大學(xué)營(yíng)養(yǎng)系教授努福爾博士指出：這是減肥者誤入了歧途。他指出減肥的基本要點(diǎn)是每餐減少1/3卡路里，同時(shí)保持人體所需的蛋白質(zhì)、維生素和礦物質(zhì)等。

　　他總結(jié)出了保持身體健康和體態(tài)苗條的十大原則――

　　吃多不是長(zhǎng)胖的原因

　　決定人體胖瘦的主要因素是遺傳因素，營(yíng)養(yǎng)結(jié)構(gòu)學(xué)家認(rèn)為，有些人身體內(nèi)部結(jié)構(gòu)充滿活力，能把體內(nèi)的任何食品直接轉(zhuǎn)化成能量，而不是以脂肪的形式堆積在體內(nèi)。胖子瘦子晚上睡覺(jué)時(shí)消耗同等的能量，但白天醒著的時(shí)候，胖子一般比瘦子活動(dòng)得少。胖子之所以胖并不是吃得多造成的，而是因?yàn)樗麄兩眢w內(nèi)部結(jié)構(gòu)活動(dòng)緩慢，還存在一些心理障礙，如發(fā)生了一些令人憂傷的事情和情緒低落等，都會(huì)導(dǎo)致身體內(nèi)部結(jié)構(gòu)活動(dòng)緩慢。

　　吃多少就能吸收多少的說(shuō)法是錯(cuò)誤的

　　有人認(rèn)為只要掌握每種食物內(nèi)含的熱能和其他物質(zhì)，并畫(huà)一張表用化學(xué)分析法來(lái)顯示人體能從這種食品中吸收多少能量和其它物質(zhì)。這樣簡(jiǎn)單的推斷是不正確的。營(yíng)養(yǎng)結(jié)構(gòu)學(xué)表明，人體不可能吃下去多少就吸收多少。脂肪能吸收到90%；蛋白質(zhì)能吸收92%-95%。

　　不可迷信圖表數(shù)字

　　分析和確定某些食品內(nèi)含的卡路里多少不可能做到百分之百的精確。圖表只能告訴你一個(gè)平均數(shù)，不可能精確地顯示某些食品所含成份。食物的外部不同于內(nèi)部，卷心菜葉子外部所含的營(yíng)養(yǎng)大大不同于葉子內(nèi)部的營(yíng)養(yǎng)。因此光說(shuō)某人吃了卷心菜，攝取多少營(yíng)養(yǎng)而不考慮卷心菜的質(zhì)量?jī)?yōu)劣、葉子的內(nèi)外，這樣的計(jì)算不可能是精確的。

　　不挑食不偏食

　　所有的食物都含有不等的能量，蛋白質(zhì)、有機(jī)物、維生素和礦物鹽等。每種食品都各司其職，為人體提供必須的營(yíng)養(yǎng)和要求的量。營(yíng)養(yǎng)結(jié)構(gòu)學(xué)從人體健康的角度考慮，要求人們用餐時(shí)不要偏食。