有些消費者喜歡按蛋殼的顏色選雞蛋。實際上，紅皮蛋和白皮蛋營養(yǎng)價值大體相當，紅皮蛋脂肪含量稍高于白皮蛋，但蛋白質(zhì)和維生素A含量稍低于白皮蛋。紅皮蛋的優(yōu)點在于殼比較厚，儲藏性更好一些。

　　對于淺色蛋黃的雞蛋來說，蛋黃的黃色主要來源于維生素B2，如果顏色較深，說明還含有類胡蘿卜素。一般來說，散養(yǎng)雞吃青葉較多，蛋黃中類胡蘿卜素多一些，所以顏色比較深；雞場產(chǎn)雞蛋只有核黃素的顏色，看起來比較淺。但是因為雞場雞的飼料中都添加了維生素A，所以與散養(yǎng)雞蛋相比，蛋黃中含維生素的量實際上略高一些，蛋白質(zhì)含量則沒有差異?，F(xiàn)在有些雞場在雞飼料里加入一些天然著色物質(zhì)，那么雞蛋黃的顏色也會一樣鮮艷好看。

　　總之，品牌雞蛋和柴雞蛋產(chǎn)量較低，價格高一些是很自然的。但是對于經(jīng)濟收入較低的消費者來說，即使不吃柴雞蛋和品牌雞蛋，經(jīng)常吃價廉物美的普通雞蛋也能保證營養(yǎng)的供應。