大米是人類生存的主食之一，從稻谷的生長、收割、晾曬、貯存、生產(chǎn)加工到配送、銷售，時(shí)間較長，容易因?yàn)楸９懿簧茖?dǎo)致大米發(fā)熱霉變與陳化。大米變質(zhì)速度通常是散裝比包裝慢，密閉比通風(fēng)慢，缺氧比有氧慢。大米變質(zhì)速度一般來說與水分含量有關(guān)。一般來說市售國產(chǎn)米（東北米和絲苗米）水分高于泰國香米，因此，國產(chǎn)米保管較泰國香米困難，我們建議消費(fèi)者購買國產(chǎn)米一次性采購量應(yīng)以一個(gè)月消費(fèi)量為宜，且盡量選購生產(chǎn)日期在一個(gè)月以內(nèi)的。

      泰國香米（如金常滿牌泰國香米等）由于水分含量低，相對(duì)容易保管，不在此限。下面有3種儲(chǔ)藏的方法供廣大消費(fèi)者參考。

      1、適時(shí)通風(fēng)：大米在冬季通風(fēng)最有利，既能降溫，又可散濕。

      2、陰涼干燥的環(huán)境：夏季正值高溫多濕，容易因?yàn)榧Z食的強(qiáng)烈呼吸為蟲霉繁殖提供充足的氧氣，加速大米霉變、陳化。此時(shí)大米保存的關(guān)鍵是密閉、陰涼、干燥。

      3、低溫密閉：夏季購買的大米，如果在短時(shí)間里吃不完，可以用雙層塑膠袋裝好，將袋口密封好放入冰箱冷藏室保管。