一般說來，4歲幼兒的膳食組成特點(diǎn)是，從嬰幼兒的膳食組成逐漸過渡到成年人的膳食組成。但是，由于這一時(shí)期的幼兒還在繼續(xù)生長發(fā)育，他們的消化器官還沒有完全成熟，因此，膳食組成又不能和大人完全一樣。

    概括地說，就是膳食的營養(yǎng)質(zhì)量要比成年人高一些，并且要容易消化一些。

    所謂質(zhì)量高一些，就是在滿足幼兒熱能需要的同時(shí)，供給比大人相對來說多一些的其他營養(yǎng)素。

    不同食物在供給同等熱量時(shí)，所提供的其他營養(yǎng)素是不同的。如能供給418．4千焦(100千卡)熱量的面粉，同時(shí)能供給2．8克蛋白質(zhì)和10毫克鈣，及一些其他營養(yǎng)素；能供給418．4千焦(100千卡)熱量的豆腐，則同時(shí)能提供10克左右的蛋白質(zhì)和69毫克的鈣，及一些其他營養(yǎng)素，而供給同樣熱量的馬鈴薯(土豆)則只能供給o．9克蛋白質(zhì)和14毫克鈣等。

    所以，應(yīng)該有意識地根據(jù)幼兒的營養(yǎng)需要來為孩子選擇食物，制定食譜。當(dāng)然在為孩子搭配食物時(shí)，除了考慮各種食物的營養(yǎng)成分外，還要考慮一些其他因素：如飲食習(xí)慣、食物來源和家庭經(jīng)濟(jì)條件等。不能因?yàn)槎垢牡鞍踪|(zhì)和鈣的含量較高，就多吃豆腐，少吃糧食。

    根據(jù)幼兒的營養(yǎng)需要及我國的飲食習(xí)慣，在我國膳食中，蛋白質(zhì)的主要來源有三類：一是谷類食物；二是豆類食物；三是動(dòng)物性食物，如魚、肉、蛋、乳等。

    一般說來，動(dòng)物性食品不僅蛋白質(zhì)含量高，而且由于含有豐富的氨基酸，所以，營養(yǎng)價(jià)值也較高。

    大豆及豆制品含蛋白質(zhì)也很高，但價(jià)格卻比動(dòng)物性食品低。乳類在幼兒食品中應(yīng)占有特殊的地位，因?yàn)樗坏呛芎玫牡鞍踪|(zhì)來源，而且鈣和核黃素(一般幼兒容易缺乏)的含量也較高。所以，在有條件的情況下，每天能給孩子吃一定量的乳類食品最為理想。目前，市場上還有以大豆為主要原料的代乳粉，通過動(dòng)物實(shí)驗(yàn)和人體試驗(yàn)證明，其營養(yǎng)價(jià)值和牛奶相當(dāng)。

    所以，沒有條件經(jīng)常吃牛奶的兒童，每天能吃一定量的豆制代乳粉，也是有益的。37克豆制代乳粉，相當(dāng)250毫升鮮牛奶。總的說來，學(xué)齡前兒童每日能喝到250毫升牛奶，或吃到37克豆制代乳粉，再加上50-100克動(dòng)物性食品和豆類食品，就能基本上滿足機(jī)體對蛋白質(zhì)的需要量。

    蔬菜和水果是提供維生素和礦物質(zhì)的主要食物。它們是膳食中維生素c的主要來源，甚至是唯一的來源。在選用蔬菜時(shí)，要注意多選用一些綠葉蔬菜，如小白菜、油萊、雪里蕻、莧萊、菠菜等。但由于莧萊、菠菜中含草酸較多，不利于鈣的吸收，烹調(diào)前比較好先用水焯一下，使草酸溶解到水里。

    為了避免在烹調(diào)過程中維生素c被破壞，可以給幼兒多吃一些生的蔬菜，如西紅柿、胡蘿卜以及水果等。平均每個(gè)幼兒每天需要200-400克蔬菜。

    谷類食物含碳水化合物比較高，是供給身體熱能的主要來源。進(jìn)食量可依據(jù)兒童的食欲而定，但要注意品種的多樣化，可吃稻米、小麥面及部分雜糧(小米、玉米等)，以利于食物中蛋白質(zhì)的互補(bǔ)作用。精米白面，由于碾磨度高，以致蛋白質(zhì)及b族維生素含量下降，所以應(yīng)與粗糧搭配著吃為好。