麩皮是小麥提取面粉后的副產(chǎn)品，國內(nèi)外營養(yǎng)學(xué)專家一致認為，麩皮是含膳食纖維素很高的“保健食品”，其纖維含量高達18%，蛋白質(zhì)14%，脂肪25%，有利于人體新陳代謝，對減少便秘、痔瘡、腸癌有重要作用，對降低膽固醇、防止動脈硬化等癥也有顯著療效。

　　從20世紀90年代起，國際上開始研究并開發(fā)麩皮食品。美國、日本等一些發(fā)達國家在麩皮中添加檸檬酸、乳酸、蔗糖、葡萄糖、麥芽糖等制成低脂肪、高纖維面粉，成為新興的食品添加劑；用麩皮開發(fā)的高纖維食品飲料成為國際市場上的搶手貨。我國開發(fā)麩皮食品起步較晚，但近幾年進展較快，上海、廣東、山東、福建等地科研部門和食品企業(yè)已開發(fā)生產(chǎn)出以高纖維麥粉作添加劑加工的面包、餅干、保健粥等食品，投入市場后頗受消費者青瞇，產(chǎn)品供不應(yīng)求，為企業(yè)創(chuàng)造了高效益。

　　世界年加工麩皮量約2～3億噸，我國麩皮年產(chǎn)量約7000～8000萬噸左右，過去將麩皮用作飼料加工，如果現(xiàn)在將其用于開發(fā)保健食品，將是一筆巨大的財富。近年來，麩皮的開發(fā)利用已引起國際上的普遍重視。據(jù)悉，聯(lián)合國糧農(nóng)組織已頒布了膳食纖維指導(dǎo)大綱，認為膳食纖維是平衡飲食結(jié)構(gòu)必需的營養(yǎng)素之一，這為我國加快對麩皮的研究開發(fā)創(chuàng)造了商機。因此，各地可以市場為導(dǎo)向，組織開發(fā)麩皮保健食品，滿足市場對食品新資源的需求，為企業(yè)創(chuàng)造最佳效益。