花鰱魚(yú)學(xué)名鳙魚(yú)，上海人俗稱“胖頭魚(yú)”。

　　這種魚(yú)生得很卡通，仿佛知道自己身上的肉不夠好吃，便拼命夸張自己的優(yōu)點(diǎn)，把腦袋長(zhǎng)到像套了個(gè)大頭的娃娃，把人的注意力吸引到它的胖頭上來(lái)。花鰱胖頭端的是美味啊，不會(huì)吃真是可惜。

　　我們家有個(gè)大燒鍋是專門(mén)燒魚(yú)頭的，買(mǎi)1500克的大魚(yú)頭放進(jìn)去剛剛舒坦。魚(yú)頭一定要看著活殺，囫圇著提回來(lái)。星期天早上一個(gè)大老爺和我搶一個(gè)很漂亮的大魚(yú)頭，我慢了半拍，那人很得意，讓小販弄干凈后，命令他把魚(yú)頭“劈開(kāi)”！我和小販交換個(gè)眼色，暗暗發(fā)笑。等他一走，小販即刻拍馬說(shuō)，那人傻吧，魚(yú)頭中間有腦髓，劈開(kāi)就流掉啦，吃個(gè)什么勁呀。然后手腳麻利地幫懂行的阿姨我殺下一個(gè)超大的魚(yú)頭，我付錢(qián)的時(shí)候愣是一點(diǎn)也沒(méi)心疼。

　　花鰱魚(yú)洗凈滴干。先熱鍋放烹調(diào)油，下幾片生姜煎一下，魚(yú)頭放下去兩面煎炸，去腥味。然后移入燒鍋，水放到蓋滿魚(yú)頭，大火煮開(kāi)。有春筍的時(shí)候，可以切一些進(jìn)去一起煮。倒入適量的料酒后，改小火慢慢燉。眼看著湯水慢慢地濃起來(lái)，泛白，變成像牛奶似的。將魚(yú)頭翻面，放鹽和干貝素。

　　花鰱魚(yú)頭湯，可白可紅，紅可以入老抽醬油，白就是放細(xì)鹽。我主張以白湯為宜，根據(jù)愛(ài)好，可放入老豆腐或嫩豆腐塊，與湯一起煮，使之入味，起鍋前放一把香菜。用龍口粉絲或粉皮當(dāng)配料也很好，粉絲先用溫水泡開(kāi)，粉皮切成寸條，這兩種東西都不能久燉，入鍋一滾就好，最后扔幾片生菜進(jìn)去，翠綠鮮艷。提香味有些人喜歡大蒜，那就放大蒜葉子。我則喜歡放黑胡椒粉。辣蓬蓬，香噴噴。

　　花鰱魚(yú)頭湯一年四季都可以做，如果是冬天吃的話，不重辣不足以平舌憤，一定要放辣椒。辣他個(gè)滿頭冒油，辣他個(gè)天翻地覆，今朝不知明朝！干紅小辣椒切碎了，先爆香或者后放，飄一鍋面都可以。老干媽辣椒醬、辣豆豉，狠狠地挖一勺丟進(jìn)去，到白色的湯面上一派紅彤彤才罷休。

　　魚(yú)頭湯掀蓋的時(shí)候，全家人都到齊了。爸爸斟一杯石庫(kù)門(mén)黃酒，笑瞇瞇地看女兒猴急地一筷子挑出胖頭魚(yú)眼簾下鼓鼓的那塊肉，連同鮮美的魚(yú)眼睛；再一筷子穿中魚(yú)下頜，將嫩唇和顫悠悠滑膩膩的魚(yú)皮、膏脂，直送櫻桃小口。女孩筷頭的穩(wěn)、準(zhǔn)、狠惹笑了媽媽，看她急急咽下，繼而“哈哈”地呼出熱氣來(lái)，騰出檔期發(fā)鶯語(yǔ)：“媽媽……好辣，好好吃，你們吃呀，不要看著我啦……”