貴腐酒傳說 　　

　　貴腐酒不僅甜度極高，而且飄逸著濃郁果香，且口感豐富而稠密。要命的是，喝下二小時后仍感覺嘴里還有淡淡的余香……那么，究竟是哪個天才發(fā)現(xiàn)了化腐朽為神奇的貴腐酒呢? 　　

　　德國說，貴腐酒在德國已有200多年的歷史，它的起源根據(jù)記載最早產(chǎn)自萊茵河的約翰山堡酒莊，當(dāng)時這家酒莊歸教會所有，并且有一個嚴(yán)厲的主教，他控制著多個葡萄園。這位主教愛外游，某次外出因事耽誤了回程，雖然葡萄早就熟了，但工人們不敢自作主張去采摘，只得任由葡萄在樹上長毛腐爛。主教回來后，雖然懊惱卻不便發(fā)作，惟有吩咐即行采摘并用來壓榨釀酒，卻沒料到釀成了格外香甜美味的貴腐酒。 　　

　　匈牙利說，世界上的貴腐酒最早起源于匈牙利，大約是在l650年，托卡伊Tokaji城與土耳其帝國發(fā)生戰(zhàn)爭，從而導(dǎo)致葡萄延遲采收，因此而發(fā)明了貴腐酒。 　　

　　法國說，蘇玳(Sauternes)地區(qū)甜酒生產(chǎn)歷史起源于400多年以前，相傳伊蓋姆酒莊的主人酷愛打獵，在一次狩獵出行前他叮囑酒莊工人一定要等他回來后再采摘葡萄。結(jié)果迷獵晚歸，酒莊100多公頃的葡萄全部感染上了貴腐菌，一年的辛勤勞動眼看就要付之東流。為了盡可能地減少損失，他決定像往常一樣裝桶發(fā)酵，結(jié)果爛葡萄做出了口感圓潤甜美的貴腐酒。

　　掌眼貴腐酒　　

　　掌眼，是收藏圈里的一句行話，意思是專家鑒定，去偽存真。在貴腐酒的識別上，也需要那么點(diǎn)專業(yè)眼光。 　　

　　常常有些人將貴腐酒與晚收葡萄酒(Late harvest)混為一談，雖然它們都是含糖量很高的甜酒，但卻有根本上的區(qū)別。Late harvest是在葡萄成熟之后，延緩采收時間，讓葡萄繼續(xù)在枝上成熟，這與貴腐酒有點(diǎn)相同，但用來釀造晚收酒的葡萄卻沒有受到葡萄孢感染，也就是沒有發(fā)生貴腐現(xiàn)象，它是用健康的葡萄釀制的，因而不能被稱為貴腐甜酒。 　　

　　另外，從酒標(biāo)上來看，標(biāo)有Noble或者Botrytis的是貴腐酒，比如Noble Rot， Noble Late Harvest，Noble Riesling，Noble Semillon等。此外，還有一些是看產(chǎn)地的，產(chǎn)地的名稱就是指貴腐酒，如法國的蘇玳(Sauternes)、巴薩克(Barsac)、蒙巴茲雅克(Monbazillac)、蘇西尼涅克(Sausignac)、凱迪亞克(Cadillac)、露比亞克(Lupiac)、山的圣十字(Saint Qoi)( du Mont)等，這些都是貴腐酒。此外還有阿爾薩斯的SeleCcion de Grains Noble、盧瓦爾山谷(Loire)地區(qū)的Vouvray Moulleux、匈牙利托卡伊(Tokaji Aszu)、德國的等級TBA(Trcckenbeerenauslese)也都是指貴腐酒。每個產(chǎn)區(qū)因使用的葡萄品種不同，釀制方法差異，貴腐酒的口感也不盡相同。 　　

　　由于貴腐酒甜度非常高，所以建議冰到10-12攝氏度時再細(xì)細(xì)品嘗，若在品嘗前能夠醒1-2個小時，風(fēng)味會更好。至于配餐嘛，當(dāng)然是細(xì)致動人的精美甜點(diǎn)了。