藥膳的煨法是指用文火或余熱對藥物和食物進行較長時間的烹制方法。煨的具體操作方法有兩種：一種是將藥物和食物經炮制之后，置于容器中，加入調料和一定數量的水慢慢地將其煨至軟爛。其法所制藥膳的特點是湯汁濃稠，口味肥厚。另一種煨法是沿襲民間單方的烹制法，即將所要烹制的藥物和食物預先經過一定的方法處理之后，再用闊萊葉或濕草紙包裹好，埋入剛燒的草木灰中，利用余熱將其煨熟，這種方法時間較長，中途要添幾次熱灰，保持一定的溫度。如川椒煨梨、黃精煨肘等的。