藥膳的炸法是武火多油的烹調(diào)方法。一般用油量比要炸的原料多幾倍。具體操作方法是將藥物制成藥液或打成細未，調(diào)糊裹食物再入油鍋內(nèi)加熱至熟。要求武火，油熱，原料下鍋時有爆炸聲，掌握好火候適度，防止過熱燒焦。本法所制藥膳特點味香酥脆。根據(jù)藥物和食物的特點分為清炸、干炸、軟炸及酥炸等法。

　?。ㄒ唬┣逭ǎ呵逭ㄒ话闶菍⑹澄锷匣虬肷炝霞?a target="_blank">醬油、紹酒、食鹽、調(diào)料和藥汁后，下入油鍋炸的烹調(diào)方法，一般清炸的原料都不掛糊。本法所制藥膳特點外脆里嫩。如山楂肉干的制法。

　?。ǘ└烧ǎ河谡ㄊ菍⑺幬锖褪澄锷霞诱{(diào)料拌漬后，經(jīng)過藥糊掛糊再下入油鍋中炸熟的烹調(diào)方法。本法所制藥膳特點里外酥透。如解暑醬包兔。

　　（三）軟炸：軟炸一般是將無骨食物切成形狀較小的塊、片、條等形狀，用調(diào)料、藥粉調(diào)成漿掛糊后，下到五六成熱的溫油鍋里炸制的烹調(diào)方法。它的溫度講究，不宜過高過低，以免發(fā)生燒焦或脫漿的現(xiàn)象。炸時應(yīng)避免粘連，炸到外表發(fā)硬時（約七八成熟），用漏勺撈出，待油溫升高后再炸一次。本法所制藥膳特點是略脆鮮嫩。如軟炸淮山兔的制法。

　?。ㄋ模┧终ǎ核终ㄊ菍⒃霞庸ぃㄖ?、蒸熟爛）后，在外掛上蛋和藥粉調(diào)糊下油鍋炸至深黃色發(fā)酥為止。本法所制藥膳特點是香酥肥嫩，如淮山肉麻元的制法。